keskiviikko 30. joulukuuta 2009

Juustosarvet (joulun juustoista)



Tein tänään täällä anoppini luona juustosarvia, koska joulunajalta on jäänyt useammanlaista homejuustoa kaapinpohjalle. Koska itse odottelen vauvaa, on homejuustojen syöminenkin jäänyt, paitsi näin uunikuumennettuna niistä voi leipoa kaikenlaista hyvää, joka käy myös minulle. Resepti löytyi Myllyn Paras - nettisivuilta, joskin hyödynsin tosiaan tässä homejuustoa niin sisälle kuin koristeluunkin. Uunissakin pidin omiani kauemmin kuin reseptin mukaan olisi pitänyt olla, eli ainakin tuommoinen reilut 15-17 minuuttia meni ennen kuin sarvet alkoivat saamaan ollenkaan väriä, eli oman uunin mukaan kannattaa mennä.



Juustosarvet (n.15-20 kpl)
(Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy, www-sivut)

7 1/2 dl vehnäjauhoja, +kaulimiseen reilu 1 dl
1 tl suolaa
200 g voita
2 1/2 dl maitoa
40 g hiivaa
250 g juustoraastetta (El pastor vuohenmaitojuusto ja Emmental n. 50%/50%)
Voiteluun: kananmunaa
Koristeluun: n. 50 g juustoraastetta

Sekoita vehnäjauhot ja suola keskenään. Nypi rasva jauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi. Murenna hiiva kädenlämpöisen maidon joukkoon. Lisää maitoseos yhdellä kertaa jauhoihin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja kaulitse siitä levy (vajaa 1 cm paksuinen). Leikkaa taikinasta taikinapyörallä kolmioita tai tee iso ympyrä pizzaleikkurilla ja jaa se leveähköihin sektoreilin. Jaa juustoraaste kolmioille leveämpään päähän, kierrä ne rullalle eteenpäin (kapeaan kärkeen) ja muotoile sarviksi. Anna sarvien kohota liinan alla. Voitele sarvet kananmunalla ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 225-asteessa reilu 15 minuuttia. Nauti kevytmaidon kanssa :)


lauantai 19. joulukuuta 2009

Tattaripuuro aamulla, päivällä ja illalla...



Meillä on syöty lapsuudenkodissa aina tattaria, ja itsekin siitä aina tykännyt tosi paljon. No, pidempi aika ehti kulua viime kerrasta kun itse tattariuunipuuroa hauduttelin. Piipahdin nyt ihan vastikää lähellä olevaan virolaiseen pikkumarkettiin, ja sieltäpä löysinkin vanhan ystäväni tattarisuurimon mutta mukaan tuli myyjän suosituksesta myös tattarihiutaleita. Myyjä jopa ihmetteli kuinka jaksan niitä suurimoita haudutella ja kehotti kokeilemaan pikapuuroa hiutaleista.

Tattaria myydään kokonaisina suurimoina ja murskattuina, tattarihiutaleina. Kokonaiset tattarisuurimot kypsyy tosi hitaasti ja niistä saa valtavan hyvää uunipuuroa useamman tunnin hauduttamisella. Murskattuina hiutaleet valmistuu puuroksi muutamassa minuutissa. (Alla olevassa kuvassa on vierekkäin kokonaisia ja hiutaleita)

Tattari jakaa ilmeisesti jostakin syystä voimakkaasti mielipiteitä (voimakkaan maun vuoksi??) mutta itselleni se sopii ja tykkään kovasti sen mausta. Tällä hetkellä on sellainen kausi ruuan suhteen, että voisin syödä sitä aamulla, lounaaksi ja illallakin ;) Kuten arvata saattaa, mies on pyytänyt vapautuksen tästä pöperöstä..

Tattaripuuro hiutaleista
2,5 dl kulutusmaitoa
1 dl tattarihiutaleita
suolaa
voinappi

Valmista kuten kaurapuuro, eli sekoittele lämpimään maitoon hiutaleita, keittele hetki. Anna vielä hautua hetki tai nauti samantien maitoisen pehmeänä. Mausta suolalla ja voinapilla.

sunnuntai 13. joulukuuta 2009

Marmorisuklaa joulumakeisiksi



Marmorisuklaa (Glorian Ruoka&Viini 8/2009)

250 g tummaa suklaata
100 g valkosuklaata
Pähkinäpalasia (hasselpähkinää)
(Tein itse tupla-annoksen näistä mitoista)

Marmoroidun suklaan idea on temperoinnissa eli suklaa käytetään prosessin aikana kolmessa eri lämpötilassa. Temperoituun suklaaseen saadaan kaunis mattakiilto ja samettinen maku (se on kyllä totta. ;).



Molemmat suklaat temperoidaan vesihauteessa lasi- tai posliiniastioissa kattilan päällä. Ota niin isot astiat, että reunat tulevat reilusti yli vesikattilan reunojen. Rouhi tumma suklaa veitsen kanssa karkeaksi rouheeksi astiaan, ja erota siitä puolet erilleen. Tee sama valkosuklaalle eli rouhi suklaa ja jaa suklaa kahteen yhtä suureen osaan.

Täytä 1/3 kattilasta vedellä ja kuumenna lähes kiehuvaksi. Nosta tumma suklaarouhe astiassaan (siis vain se 1/2 tummasta) vesihauteeseen. Sekoita suklaata kunnes se on 48-asteista ja nosta kulho kattilalta sivummalle ja sekoita loppu tummasta suklaarouheesta sekaan.

Tee valkoiselle suklaalle sama, mutta valkosuklaan tarvitsee lämmetä vain 40-asteiseksi. Ota valkosuklaa sitten pois vesihauteesta ja sekoita loppu valkoinen suklaarouhe sekaan.

Sekoita molempia suklaita kunnes ne ovat 27-asteisia. Lämmitä suklaita jälleen vesihauteessa vuorotellen, tumma 32-asteiseksi ja valkoinen 29-asteiseksi.



Levitä tumma suklaa leivinpaperin päälle niin että se vie noin puolikkaan pellin pinta-alasta. Lusikoi valkosuklaa tumman päälle pilkuiksi ja heiluta peltiä kevyesti että suklaat sulautuvat yhteen.



Marmoroi suklaa vetämällä puutikulla pyöreälinjaista jatkuvaa viivaa sekaisin suklaan pinnalla. Ripottele pinnalle hasselpähkinärouhetta kevyesti. Vie suklaapellit parvekkeelle (tai jääkaappiin) kovettumaan ainakin kahdeksi tunniksi.




Lohko suklaa palasiksi ja säilytä tiiviissä rasiassa jääkaapissa*. Pieni varoituksen sana, muutamat tuttavani saattavat löytää tutunlaiset rasiat joulupaketeistaan ;) 

*jätin joitakin huoneenlämpöön, niin suklaa sumeni väriltään ja menetti kirkkaan pinnan.

Focaccia & salaatti


Tein taas leipää hyväksi havaitulla vanhalla ohjeella. Jos tosiaan jaksaa vaivata ja antaa taikinan kohota pariinkin otteeseen, niin tässä ei voi epäonnistua ja se on hirveän hyvää. Foccaccian ohje on tässä sellainen, ettei sitä kannata jakaa kokonaiselle pellille vaan tehdä pienempään uunivuokaan, niin se saa paksuutta ja pysyy kosteana sisältä kuten kuuluukiin.

Leipiä nautiskeltiin eriparisalaattien kanssa, toinen juustolla ja toinen ilmakuivatulla serrano-kinkulla balsamiviinietikka ja oliiviöljy kastikkeena.

lauantai 12. joulukuuta 2009

Makean kermainen mango-kalkkuna

Mango-kalkkunakastike
Makea, kermainen mango-kalkkunakastike

kalkkunapaisti
mangoa palasina (tölkkimangoa), pilko pieneksi
kanelia
hunajaa
kermaa
suolaa
ripaus juustokuminaa
ripaus garam masalaa
2 rkl mantelilastuja
täysjyväriisiä (lihaliemikuution kanssa keitetty)


Leikkaa kalkkunapaisti isohkoiksi palasiksi, lisää merisuolaa myllystä ja lisää ne kuumalle pannulle öljytilkan kanssa. Pursota lihojen päälle juoksevaa hunajaa. Mausta kalkkunapalasia kanelilla ja ripauksella juustokuminaa ja garam masalaa. Lisää vielä mangopalaset, mantelit ja kermaa n. 1-1,5 dl. Hauduttele kannen alla.

Keitä kalkkunakastikkeelle riisiä rinnalle. (Minulla täysjyväriisiä tässä)


Hedelmäinen kalkkunakastike

perjantai 4. joulukuuta 2009

Piparkakkutalo



Tänään rakennettiin piparkakkutalo siskoni ja kummipoikani kanssa. Osat oltiin leivottu jo eri päivänä kaappiin odottamaan, mutta tänään koitti se koristelupäivä. Itsellenikin piparkakkutalo oli ensimmäinen. Valkoisen sokerikoristeen rakenne oli jotenkin huono eikä pysynyt piparkakkujen pinnalla, joten talosta tulikin kirjava valkean sijasta :) Pienen mielestä hauskinta oli tottakai kun "taas sataa lunta!" :) Pieni teki pihalle ihka oman kuusen ja leppoisan näköisen peuran :)