keskiviikko 20. kesäkuuta 2012

Sitruunamarinoitua fenkolia

Basta! Italialaisen ruokakulttuurin abc:n mukaisesti tehtyä fenkolia. Tässä fenkoli on vasta marinoitumaan menossa.

"Mun ei ehkä koskaan enää tarvitse tehdä muuta ruokaa", mietin kun testasin tätä sitruunamarinoitua fenkolia. Edellisen, hitaasti paistetun munakoison jatkeeksi testasin tänäänkin samaisesta kokkikirjasta reseptiä, joka onnistui yli kaikkien odotusten (Basta! Italialaisen ruokakulttuurin abc).

Meillä oli viisi vuotta sitten häissämme tarjolla raa'asta fenkolista tehtyä salaattia. Moni vieras sanoi maistaneensa siellä ensimmäistä kertaa fenkolia ja rakastui samantien. Ohjetta kyseiseen salaattiin en tiedä, mutta tässä mainio versio koitettavaksi, jos kiinnostuit.

Sitruunamarinoitua fenkolia

2 fenkolia
1 sitruuna
oliiviöljyä
parmesaania
suolaa ja pippuria

Leikkaa fenkolit leveyssuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Jätä kanta pois. Purista siivujen päälle sitruunanmehu ja saman verran oliiviöljyä. Sekoita. Höylää joukkoon parmesaania lastuina. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna marinoitua jääkaapissa tunti ennen tarjoilua. Sekoita ja tarjoile. 

*Päivitys: Tästä ruuasta ei tullut vain minun oma suosikkini vaan myös 2-vuotiaan tyttäremme herkku. Tänään koetin ottaa lounaalla osaani salaatinlopusta, johon tytär hädissään karjaisee "Riittää äiti!"..että hänelle jäisi vähän enempi ;) No, pakkohan se oli jättää..

Fenkolisalaatti. Marinoitumiseen saattaisi olla parempi joku
kuu kuin esillelaittoastia ;) Tämäkin kuva vasta marinoitumaan menossa
olevasta ruuasta. 

tiistai 19. kesäkuuta 2012

Hitaasti paistettua munakoisoa

Melanzane al Gunghetto/ hitaasti paistettua munakoisoa


Olen seuraillut kodin pieniä korjaustöitä koko päivän. Pöly on lentänyt kun kiviporaa on käytetty. Jossakin välissä ehdin selata pitkästä aikaa yhtä kokkikirjoistani, jotka saapuivat juuri Suomesta muuttokuorman mukana. Iltaruuaksi söimme sitten Basta! Italialaisen ruokakulttuurin abc -kirjan (Tuominen et al., 2011) innoittamana munakoisoa.


Hitaasti paistettua munakoisoa (2:lle)

1 munakoiso/2 pientä munakoisoa
1 valkosipulinkynsi
persiljaa
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Kuutioi munakoiso. Freesaa kokonaista valkosipulinkynttä runsaassa oliiviöljyssä, mutta älä polta (pidä siis keskilämmöllä korkeintaan). Poista valkosipuli öljystä, kun se alkaa tummua. Lisää sen sijaan pannulle munakoisokuutiot ja laske lämpötilaa. Paista 15 minuuttia. Lisää sitten persiljasilppu ja mustapippuria myllystä. Sekoita ja paista vielä ihan miedolla lämmöllä toiset 15 minuuttia. Munakoiso saa olla hyvin pehmeää. Mausta lopussa suolalla ja koristele tuoreella persiljalla.  

Kaksi pienehköä munakoisoa





Munakoisot puolessa välissä paistamista. Lämpötila saa mielestäni olla aika alhainen. Kaasuhellalla melkein liian kova pienimmälläkin.

maanantai 18. kesäkuuta 2012

Parmesaani-persiljapaneroidut tilapia-fileet

vehnäjauhot, kananmuna ja parmesaani-persilja-korppujauhot


Panerointi niin kalassa kuin kanassa on tyttäremme mieleen. Jos myöskään sinulla ei ole tapana useinkaan leivittää, kannattaa kuitenkin joskus koittaa. Yllätyn joka kerran positiivisesti kuinka nopeaa ja hyvää se onkaan. Tällä kertaa tein paneroinnin parmesaani-persiljaisena, ja tulikin erittäin maukkaat kalafileet, jotka keräsi kotiväeltä kiitosta.

Tein paneroinnin täällä perinteiseen Milanese-tyyliin, jota brasiliassa paljon kalalla käytetään, mutta lisäsin tähän vielä tuoretta parmesaania, koska minulla sitä sattui iso palanen jääkaapissa tarjolla olemaan. 

Parmesaani-persiljapaneroidut tilapia-fileet  (4 kpl)  

4 kpl ruodotonta kalafilettä (tilapia, kuha, siika..)
1,5 dl kevytmaitoa
1 muna
n. 1,5 dl korppujauhoja
mustapippuria myllystä
1 tl suolaa
1 dl parmesaania raastettuna
1/2 limen (tai sitruunan) kuori raastettuna
kourallinen persiljaa tuoreena, silputtuna
n. 1 dl vehnäjauhoja

Itsessään mieto tilapia saa mukavasti makua parmesaanista ja tuoreesta yrtistä.
Söimme kalat perunoiden ja parsakaalin kanssa.

Laita kalafileet (4 kpl) lautaselle maidon kanssa siksi aikaa kunnes valmistat panerointilinjaston. 

Laita kalafileet maitoon siksi aikaa kunnes valmistat linjaston ja
laitat lisukkeet kypsymään tai teet salaatin. Tilapiafileet ovat tosi isoja:
alla Teeman isoin lautanen..

Ota esille 3 lautasta. Laita ensimmäiseen n. reilu desilitra vehnäjauhoa, toiseen yksi haarukalla kevyesti rikottu kananmuna ja kolmanteen n. 1,5 dl korppujauhoa, n. 1 tl suolaa, muutamia rouhaisuja mustapippuria myllystä, noin desilitra parmesaanijuustoa raasteena, 1/2 limen kuori raastettuna, ja 1/2 nippu tuoretta persiljaa silputtuna. Sekoita kolmannenkin lautasen aineet keskenään sekaisin. Käytä jokainen kalafile linjaston läpi: ensin molemmin puolin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopulta parmesaani-korppujauhossa. 

Viimeinen lautanen

Paista kalat voissa, pari filettä kerrallaan. Keskilämmöllä, jotta kuorrute ei ehdi palaa ennen kalan kypsymistä sisältäkin. Tilapia-file tarvitsee paksuudesta riippuen noin nelisen minuuttia per puoli.

Pannulle menossa olevat fileet

Laita voita pannulle ja paista keskilämmöllä jottet polta
pintaa ennen paistumista sisältä 
Pari filettä paisteltu

lauantai 16. kesäkuuta 2012

Churrasco - brasilialainen grilli & lapsi ravintolassa



Brasilialaisen grillin alkupaloilla. Vasemalla näkyy myös pöydällä pidettävä "lätkä", jolla näytetään tarjoilijoille haluaako itselle esiteltävän grillivartaita kullakin hetkellä (pun. vs. vihreä).

Brasilian lihavalikoimien ylenpalttisuus ruokakaupoissa ei periaatteessa tullut yllätyksenä, mutta positiivisena huomiona kumminkin tänne muuttaessa - kuuluuhan Brasilia maailman suurimpiin lihanviejämaihin. Jokainen lihapaketti kaupan hyllyllä on myös nimetty tarkemmin kuin mihin olen Suomessa tottunut - ei riitä pelkkä ulko- tai sisäfile. Ja lihahylly on täkäläisessä marketissa pitkä.

Olemme aina tykänneet tehdä kokolihaa kotona, mutta täällä käytämme naudan kokolihaa huomattavasti enemmän viikon varrella. Maku on nimittäin erinomainen eikä hinta ole yhtä korkea kuin Suomessa.

Makuun vaikuttaa varmasti se, että brasilialaisen karjankasvatuksen lisäaineiden käyttöä valvotaan tarkkaan (mm. hormoonit). Karjankasvatus on Brasiliassa perinteinen elinkeino ja luonnonmukaiset kasvatusmenetelmät ovat edelleenkin käytössä isossa osassa - toisin voisi luulla? Silti paineet tehokkaammalle tuotannolle on kysynnästä johtuen kovat, joten voidaan olettaa että oikeasti ruohoa pellolla syövä karjan määrä ajan kanssa vähenee, valitettavasti. Brasilialainen liha kiinnostaa "puhdasta lihaa" hakevia maita, joskin osa maista on kokonaan kieltänyt brasilialaisen lihantuonnin vuonna 2005 alkaneen Etelä-Amerikan hullunlehmäntautikriisien vuoksi. Tämä liittyi jotenkin rajojen hankalaan valvontaan taudin leviämisessä, ja koska kaikilla naapurimailla ei ole Brasilian kaltaista tarkkaa lihatuotannon valvontaa. Brasilia on kyllä julistettu vuonna 2008 vapaaksi hullunlehmäntaudista.

Ylhäällä riisin vieressä naudan parasta osaa, picanhaa. 

Brasiliassa vierailevan kannattaa ehdottomasti tutustua paikalliseen grilliin, Churrascoon. Tässä muutama kuva Barbacoa-nimisestä Churrascosta, joka sijaitsee Itaim-kaupunginosassa Sao Paulossa.

Kalat valtasivat alkupalalautaseni. Sipulipintainen valkoinen
kalacarpaccio oli eniten mieleeni. Lisäksi oli ihana maistella erilaisia
kastikkeita kaloille.

Paikan konsepti menee niin, että tarjoilijat kiertelevät ravintolasalissa pitkien vartaiden kanssa ja tarjoavat kukin niistä erilaisia grillattuja ruhonosia asiakkaille. Asiakkailla on pöydällä "lätkä", josta voi valita joko vihreän tai punaisen puolen, riippuen siitä haluaako tarjoilijan tarjoavan itselleen kullakin hetkellä. Myös erilaisia kasviksia, grillattua juustoa, perunaa jne. tarjotaan.. Pöydässä on myös kokoajan lajitelma lämpimiä leipiä ja pasteijoja, jotka käydään siis vaihtamassa aina jonkin ajan kuluttua. Itse lihoista suurena lampaan ystävänä täytin itseni aikalailla ylikypsällä suussasulavalla lampaalla, mutta naudan parhaana osana pidän picanhaa (eng. rump steak, suom. naudan peppua). Sitä tarjotaan leikaten aika ohuita siivuja korkeintaan medium-kypsyydellä. Näiden paikkojen paras puoli on se, että niissä voi maistella erilaisia lihoja, joiden kypsyysasteet on ammatti-ihmisen käsialaa. 
 
Räpsy kesken lampaan nautiskelun.. järkyttävän hyvä friteerattu
banaani täytyi nimittäin "ottaa muistiin" kameralla. Vieressä vasemmalla myös pihdit,
joilla tarjoilijaa autetaan hänen leikatessa lihaa asiakkaan lautaselle. 

Alkupalaksi nautitaan laajasti salaatti-, juusto-, liha- ja kalapöydästä herkkuja. Myös jälkiruualle kannattaa jättää tilaa. Nimittäin niitäkin tullaan esittelemään monikerroksinen kärryllinen - voi mitä herkkuja ne ovatkaan! 

Omat valintani: juustokakku & torta de limao eli
paikallinen lime-marenkitorttu

Churrasco Barbacoaa voin suositella lämpimästi, sillä muutamalla sanalla sanoen tulee mieleeni laatu, monipuolisuus ja erinomaisen huomaavainen palvelu. Ainiin, ja tyylikäs jopa perinteinenkin tila. Buffetin hinta aikuiselle ilman juomia on 40-50 euron paikkeilla.

Lasten kanssa ravintolassa 

Tyttäremme kauhomassa vaniljajätskiä grilli-illan päätteeksi juuri ennen nukkumaanmenoa

Suomalaisissa blogeissa on ollut joku aika sitten paljon keskustelua lasten mukaanottamisesta ravintolaan. Osalla on järkyttäviä kokemuksia nuivasta palvelusta lapsiperheitä kohtaan pääkaupunkiseudun ravintoloissa. Jos itse kohtaisin kielteistä suhtautumista lapsiin ravintolan taholta, kyllä meillä äänestettäisiin jaloilla. Minusta lapset todellakin kuuluvat mukaan ruokaravintoloihin - baareihin sitten ei, sillä siellä juomapuoli on eritavalla pääosassa. Toki pitää olla harkintakykyä millaiseen ravintolaan oman lapsen ikä/käytöstavat/tempperamentti kulloinkin riittää :) Itse henk koht "kestän" muiden ihmisten lasten juoksemiset ja itkukohtaukset minkälaisessa ympäristössä tahansa pilaamatta omaa iltaani, mutta ymmärrän toisaalta niitäkin, ettei halua kuulla maratonitkua fine dine -paikassa. Itse pidän käsilaukussani aina mukana kyniä ja minipaperivihkoa 2-vuotiaallemme, sillä eihän sitä koskaan tiedä minne päätyy kullakin riessulla syömään ;)

Brasiliassa suhtadutaan lapsiin kaikkialla erittäin lämpimästi. Lapset ovat mukana ravintoloissa aamusta myöhälle iltaan. Tuoleja lapsille ei tarvitse itse kysellä missään - ne tuodaan automaattisesti samalla kun lapsi saa usein kasan värikyniä ja paperia. Vaikka paikka oli nyt hienohko (eikä täällä tullut värikyniä pöytään), niin lapsia oli joka toisessa pöydässä ja niin täällä yleensäkin on. Tarjoilijat myös ihan omasta tahdostaan usein viihdyttävät lapsia - niin uskomattomalta kuin se kuulostaakin. Brasiliassa on edelleen palvelukuttuuri, ja myös henkilökuntaa on Paljon, minkä vuoksi lasten kanssa virnistely ja vilkuttelu onkin mahdollista. Mikä ystävällisintä, täälläkään alle 5-vuotiailta lapsilta ruokailu ei maksa mitään. Tyttärellemme maistui hienosti picanha, oliivit, ranskalaiset, maissi, lihapasteija ja kokonainen annos voimakkaan vaniljaista jäätelöä jälkiruuaksi! :)

tiistai 12. kesäkuuta 2012

Chilillä maustettu jättikatkaravunpyrstö-mangosalaatti

Mango, korianteri ja chilillä maustettu ravunpyrstö toimivat hyvin yhteen

Tänään tein itselleni hedelmäisen salaatin jättikatkaravunpyrstöistä.

Chilillä maustettu jättikatkaravunpyrstö-mangosalaatti (1:lle)

vihreää salaattia
tuoretta rukolaa
1/2 avokado
kourallinen mangoviipaleita (laita enemmän!)
palanen punasipulia viipaleina
tuoretta korianteria
kourallinen jättikatkaravunpyrstöjä
2 cm:n pala tuoretta punaista chiliä
2 valkosipulia
oliiviöljyä
1 limen mehu
suolaa, mustapippuria

Kokoa salaattipohja ensin. Lado lautaselle salaatti, rukola, avokado viipaloituna, mangoviipaleet, pieni palanen punasipulia ohuina viipaleina. Mausta oliiviöljyllä ja mustapippurilla. 

Puhdista jättikatkaravunpyrstöt poistamalla jalat, kuori ja lopuksi tee viilto selkään ja poista musta suoli huolellisesti (suoli sisältää kaiken kuona-aineen).

Laita paistinpannulle pilkottu chili, valkosipulit silppuna sekä oliiviöljyä. Anna öljyn imeä chiliä hetken aikaa lämpimällä pannulla sekoitellen (katso ettei pannu liian kuumalla). Paista ravunpyrstöt nopeahkosti pannussa. Purista joukkoon lopussa limenmehu. Mausta suolalla. ja lisää salaatin pinnalle. Viimeistään lopuksi revi salaattiin runsaasti tuoretta korianteria. 

Lisäisin omaan salaattiini reilusti enemmän mangoa. Se oli aivan ihana lisä salaatissa.

Ps. Olemme pakanneet helmikuussa tavaramme konttiin matkalle Brasiliaan. Huomenna se sitten saapuu perille tänne uuteen osoitteeseen. Kuinka innoissaan sitä voikaan olla! Ja huomaatte varmaan kuinka postauksissa pyörii samat pari lautasta ;)


Ruokaisa mutta hedelmäisen kesäinen salaattini.
Tarkalla pyrstöjen puhdistuksella ravut saattaa kärsiä vähän ulkonäöllisesti ;)

lauantai 2. kesäkuuta 2012

Mangosalsa illanviettoon

Hedelmäisen salsan raikastaa runsas limemehu ja punainen chili
Tätä hedelmäsalsaa olen tehnyt aiemminkin yhden kastikekurssin yhteydessä. Silloin sitä syötiin siian lisukkeena. Nyt tein sitä viinilasillisten äärelle suolakeksien päälle. Tosi kesäinen ja raikas salsa.

Mangosalsa pienillä leivillä illanviettoon

1 mango
1-2 kypsää avokadoa
5-7 kevätsipulin oksaa
1 punainen chili
1 punainen paprika
2 limetin mehu
1 korianterinippu
n. 4 rkl öljyä
suolaa, pippuria

Kuutioi kaikki aineet pieniksi ja sekoita keskenään. Purista joukkoon limemehu, lisää öljy ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

Salsa käy napostelun sijasta myös vaikkapa kalan lisukkeeksi perunan sijaan