lauantai 20. marraskuuta 2010

Dijoninsinapilla maustettu omenainen silakkalaatikko

Silakkalaatikko


Dijoninsinapilla maustettu omenainen silakkalaatikko


Uudessa Glorian Ruoka & Viini (7/2010) lehdessä on moderni versio perinteikkäästä silakkalaatikosta, johon on tuotu uusia makuja mm. omenalla, rapeilla leipämurusilla ja kinkulla sekä karkealla sinapilla. Kuvan kun näin, sitä piti koittaa.

Ruokien stailaus (Glorian Ruoka & Viini lehden reseptissä)
Olen muutenkin sellainen reseptikuvien mukaan (muistista) ruokaa tekevä.. Ensimmäistä kertaa törmään nyt tosi selkeästi siihen, että ruoka olikin stailattu lehtikuvaan! Ruokaa tehdessä huomasin, että olin ostanut sinapinsiemeniä, kun niitä reseptikuvassakin on, mutta reseptistä niitä ei kyllä löydy. Toinen eroavaisuus oli pinnan rapeat leivät ja kinkku. Kuvassa oli ehkä muutama hassu leipäpala, mutta reseptissä pinnalle kuuluu 3 desiä (!) leipäpaloja sekä iso määrä kinkkua. Minua tämä eroavaisuus lähinnä huvitti... mutta olisivat nyt edes laittaneet ne sinapinsiemenet reseptiin niin ei riitele niin pahasti kuvan kanssa. En nimittäin usko, että dijon-sinapista olisi noin paljon kokonaisia siemeniä ajautunut vuokaan pinnalle :)

400g silakkafilettä

Sinappia ja niitä siemeniä

400 g nahallisia silakkafileitä
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria myllystä
1/2 rkl murskattuja kuminansiemeniä
10 jauhoista perunaa (reseptissä 8)
2 hapokasta omenaa
1 1/2 dl hienonnettua tilliä
ripaus sinapinsiemeniä (oma lisäys)

Liemi
2 dl kuohukermaa
1 dl ruokakermaa
3 kananmunaa
1/2 dl karkea dijoninsinappia

Rapeat leipämurut
4 pekoniviipaletta (reseptissä 5 viipaletta ilmakuivattua kinkkua)
2 vehnäleseleipäsiivua revittynä (reseptissä 3 dl vaaleaa leipää muruna)
timjamia

Maustuvat silakat, omenat ja perunat
Suikaloi silakat pituussuunnassa, lisää kulhoon suola, murskatut kuminansiemenet ja valkopippuri. Laita silakat jääkaappiin maustumaan (2h ylöspäin). Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Kuori ja leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi. Samoin, kuori omenat jos käytät ulkomaisia. Viipaloi myös omenat ja hienonna tilli. Lado voilla voideltuun uunivuokaan kerroksittain perunaa, silakkaa, omenaa ja tilliä. Lisää ripaus sinapinsiemeniä.

Yhdistä kermat, kananmunat ja sinappi. Kaasa seos uunivuokaan tasaisesti ainesten päälle. Kypsennä uunissa keskitasolla noin 1 tunti. Peitä paperilla jos meinaa tummua liikaa.

Silakkalaatikko uuniin menossa ja lager-olut kalalaatikon kanssa juotavaksi

Paahda valmiin laatikon päälle ensin hienonnettua pekonia suht kovassa lämpötilassa ja lisää rapean pekonin mukaan leipämurut ruskistumaan. Sekoita valmiiseen sekoitukseen timjamia ja kaada koko komeus valmiin silakkalaatikon päälle.

Pekoni, leipä ja timjami maustaa valmiin laatikon pinnan

Ilman muruja ja murujen kanssa

Resepti oli kyllä ihan piristävä versio tästä klassikosta, erityisesti pidimme pinnalle tulevista leipä- ja pekonimurusista. Makujahan laatikossa oli todella runsaasti, että silakka ei nyt ihan päässyt perinteiseen rooliinsa tässä versiossa.  

maanantai 15. marraskuuta 2010

Isänpäivämenu osa 2: Kinuskikakku


Isänpäiväkakku: kinuskikakku

Isänpäiväkakun toivottiin olevan jollakin tapaa suklainen. Jos leivon jotakin makeaa, niin pyrin yleensä jostakin syystä tekemään aina jotakin kinuskista ;) Isänpäiväkakun tein tänä vuonna ensimmäistä kertaa aviomiehelleni, joka vietti siis 1. isänpäiväänsä 5-kuisen vauvamme kanssa. Ohjeena toimi Riikan ruokaohjeet -blogin resepti. Tosin, kakustani tuli vain kaksikerroksinen ja en uskaltanut loppujen lopuksi olla lisäämättä hedelmää, joten kakusta löytyy lisäksi päärynää soseena. Myös kinuskin keittoon en itse lähtenyt vaan ostin valmista, koska en ole koskaan saanut aivan yhtä hyvää itse tekemällä (jää liian löysäksi aina) ;)

Kinuskikakku isälle  

Pohja
4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta

Kostutukseen: kevyt maitoa

Täyte:
1 iso Daim-patukka
1 prk kermaa
1/3 kinuskitetrasta
1 pilttipurkillinen päärynää soseena

Koristelu:
kuohukermaa
kinuskia
Daim-patukkaa rouheena

Valmista kakkupohja vaahdottamalla munat ja sokeri. Lisää vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi esim. nuolijalla. Paista kakkupohja voidellussa ja korppujauhotetussa vuoassa 175 asteessa kypsäksi, n. 20-30min. Anna jäähtyä täysin ennen leikkaamista, täyttämistä ja koristelua.

Pohjan valmistaminen

Rouhi Daim-patukat veitsellä pieniksi muruiksi. Vaahdota täytteeseen tuleva kerma, lisää Daim-murskaa sekä kinuskia siihen. Leikkaa kakkupohja kahteen osaan, kostuta pohja maidolla ja lisää päärynäsose pohjan päälle. Sen jälkeen laita kermatäyte päälle.

Kakun täyte kerrosten väliin

Paina kansi päälle ja kostuta pinta maidolla. Pursota kakulle kermavaahtoreunus, levitä loput kinuskista (reilusti) kakun pinnalle ja koristele Daim-rouheella.


Valmis kinuskikakku ensimmäistä isänpäiväänsä viettävälle 

sunnuntai 14. marraskuuta 2010

Isänpäivämenu osa 1: Suolataikinassa haudutettu lohi ja uunijuurekset


Tuli taas viikolla seurattua toisella silmällä ehkäpä Livillä tullutta ohjelmaa, Rocco Gets Real, Rocco Dispiriton ruokaohjelmaa. Täysin siitä innostuneena piti isänpäivämenun suunnittelussa googletella tuota suolataikinalohen reseptiä, mitä ylistettiin ohjelmassa todella paljon. Eikä turhaan! Kalasta tuli aivan mahtavaa, jopa minusta, joka yleensä en rehellisesti sanottuna tiedä mitään tylsempää ruokaa kuin uunihaudutettu lohi. Niistä tulee usein mauttomat koulu- ja työpaikkaruokalat mieleen.

Tämän suolataikinan sisällä kala pysyi todella mehukkaana ja aromit oli menneet kalaan todella hienosti sisälle. Tätä suosittelen kyllä kaikille! Netistä löytynyt Roccon resepti (ilman kuvia, kääk) oli sen verran ympäripyöreä että pikkasen jännitti, mutta ohjeet olivat oikein hyvät ja riittävät. Kertaan ne tässä. Aivan yhtä paljon merisuolaa multa ei löytynyt joten pienensin taikinaa himppusen verran.

Suolataikina lohelle
6 dl merisuolaa
6 dl vehnäjauhoja
1/2 dl curry-maustetta
n. 3 dl vettä (lisää vähitellen!)

Kirjolohi matkan alussa

Lohi ja sen mausteet

lohi, fileroitu, ruodot poistettu
1 thai-basilikapuska
1 korianteripuska tai n. 2 tl korianteria mausteena
suolaa
mustapippuria rouhittuna


Uunijuurekset


palsternakkaa
perunaa
porkkanaa
2 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
1/2 prk kermaa

Jauhot, suola, vesi ja curry tekee suolataikinan

Sekoita n. 6 dl merisuolaa ja saman verran vehnäjauhoa sekaisin (laitoin kannun molempia). Lisää joukkoon n. 1/2 dl curry-maustetta. Ala sitten lisäämään seokseen vettä niin, että saat kaulittavan taikinan. Vettä menee noin 3 dl, mutta lisää vähitellen, ettet hulauta kerralla taikinaa liian löysäksi.

Jäykkä suolataikina
Nosta sitten jäykähkö taikina vehnäjauhotetulle pöydälle ja kauli se isoksi levyksi (jotta saat käärittyä kalan siihen) runsaiden vehnäjauhojen kanssa.




Valmistele nyt kala valmiiksi. Poista kalafileistä ruodot ja ripottele niiden lihapinnalle hieman rouhittua suolaa ja mustapippuria. Laita taikinasta puolet uunivuoan pohjalle ja nosta toinen kalafile nahkapuoli alaspäin taikinan päälle. Revi thai-basilika ja korianteri fileen päälle ja nosta toinen kala nahkapuoli ylöspäin yrttien päälle.


Ja vielä taikinakansi päälle

Nosta lopputaikina kalan päälle ja painele taikina kiinni kalaan sekä sulje kansipuolen taikina joka puolelta kiinni alla olevaan taikinalevyyn.

Paista kalaa (kiertoilma)uunissa 200 asteessa n. 30 minuuttia.


Uunista tulleena
Paistoin samalla kertaa n. 45 minuuttia uunijuureksia. Puolessa välissä lisäsin juureksiin lorauksen kermaa.

Kala suolataikinasta
Puolen tunnin kuluttua kala on valmis (taikinan pinta on hieman myös ruskistunut väriltään). Leikkaa suolataikinaa auki reunoilta ja nosta taikinasta kansi pois. Kalan nahka jää sievästi kiinni taikinakanteen ja kalaa on näin helppo alkaa leikkaamaan.


Isänpäivälounas

Kala oli aivan mielettömän hyvin maustunut ja se oli aivan täydellisen kostea. Aromit oli todella pysyneet hyvin taikinan sisällä kalaa maustamassa. Tätä ruokaa suosittelen todella. Tykättiin kyllä miehen kanssa todella paljon! Kala ei olisi tarvinut kastiketta, mutta olin valmistautunut paksulla Tsatsikilla, jota maisteltiinkin sitten pääasiassa leivän kanssa.

PS: Mistä kotitaloustunnit jo aikapäivää sitten suorittanut aikuinen ihminen Voi Saa Apua kalan fileroinnin tajuamiseen? Mulla se kertakaikkiaan on niin karmeen näköstä hommaa ettei mitään järkeä. Onkohan mulle kukaan koskaan näyttänyt kuinka se tehdään kun en vaan millään sitä opi/kehity siinä.

lauantai 6. marraskuuta 2010

Jauheliha-fetapaprikat



Jauheliha-fetapaprikat ja ohralisuke


En laittanut tällä(kään) kertaa paprikoihin sisälle riisiä tai ohraa, koska halusin, että sisälle mahtuu kunnolla jauhelihaa. Siksi keitin ohraa lisukkeeksi paprikoille - ottaa ken haluaa. 


2 punaista paprikaa halkaistuna 

Täyte
300 g paistijauhelihaa 
n. 2 tl oreganoa kuivamausteena
n. 1 tl ranskalaista mausteseosta
n. 1/2 tl paprikajauhetta
muutama lehti tuoretta basilikaa silppuna
mustapippuria rouheena
suolaa

kourallinen fetaa/salaattijuustoa
1 kananmuna
2 rkl Philadelphia-tuorejuustoa

Pinnalle juustoraastetta ja lisukkeeksi ohrasuurimoita


Valmis lautasellinen

Juustoraastetta vaille valmista uuniin

Paista paistinpannulla jauheliha kypsäksi, lisää kaikki mausteet. (Saa olla aika voimakas, tarkasta maku) Anna hieman jäähtyä ja sekoita sillä välin tuorejuusto, feta ja kananmuna. Lisää jauheliha kananmunaseokseen. Täytä halkaistut paprikat tiiviisti täytteellä ja kuorruta pinta juustoraasteella. Paista n. 200 asteessa n. 20-30 min tai kunnes juuston pinta paahtuu. 


Keitä lisukkeeksi ohrasuurimoita n. 15 min, huuhtele ja valuta, lisää suolaa ja oliiviöljyä. 


Valmiina uunia varten

Ohraa

keskiviikko 3. marraskuuta 2010

Kalamunakaskääryle

Munakasrulla on kiva arkiruoka - siitä saa erilaisella sisuksella kyllä
juhlavammankin (tuorejuustoa, lohta, yrttejä)



Uusimmassa Ruoka Pirkassa on tämän kalamunakaskääryleen resepti. Perinteisesti tein ruokaa "mitä kaapista löytyy" -ajatuksella, ja aivan noihin samoihin ainesosiin en tänäänkään taipunut, mutta tässä oma versioni:

Tonnikalamunakaskääryle, munakasrulla
5 dl maitoa
1 dl kermaa
1 tl suolaa
1 dl vehnäjauhoja
6 kananmunaa
ripaus ruohosipulia

Täyte
2 valkosipulinkynttä
2 tlk tonnikalaa öljyssä
1/2-1 dl tilliä hienonnettuna
4 rkl kermaa
1 dl juustoa raasteena
mustapippuria
1/2 tl chiliä jauheena
2 tl ruohosipulia
(Pirkka-lehdessä tähän laitetaan vielä 2 dl turkkilaista jogurttia - kommenttien innoittamana: laittaisin minäkin Philadelphiaa jos sitä olisi ollut kaapissa!)

Rullan päälle
reilusti juustoa raasteena

Sekoita maito, jauhot, suola ja ruohosipuli keskenään. Anna turvota. Vuoraa sillä aikaa syvä uunipelti leivinpaperilla ja voitele se öljyllä. Lisää kananmunat taikinaseokseen ja vatkaa tasaiseksi. Kaada uunipellille ja paista 225 asteessa n. 25 min. Kumoa valmis, kypsä munakaslevy leivinpaperin päälle (varovasti). 


Munakaslevy uunista tulleena


Paista valkosipulit ja mausteet pannulla voinokareen kanssa. Valuta tonnikala, leikkaa hieman pienemmäksi ja sekoita joukkoon mausteet pannulta, juustoraaste ja kerma. Levitä seos munakkaan pinnalle ja kääri kuin kääretorttu leivinpaperin avulla ja nosta uunivuokaan. Levitä päälle runsaasti juustoa ja paista 250 asteessa hetken aikaa kunnes juusto on sulanut. 


Vielä juustoa päälle ja uuniin hetkeksi
Valmis munakaskääryle

Söimme munakasrullan ohessa salaattia

tiistai 2. marraskuuta 2010

Lanttukukkoset


 


Mm. Kettuterroristit on leiponut lanttukukkosia. Törmäsin jossakin vihkosessa vasta (olisiko näitä S- tai K-lehtisiä - en löytänyt enää lehteä kun lähdin näitä tekemään?) tämän tyyppiseen reseptiin ja hetken googlailulla löytyi myös Koti ja keittiö -lehden resepti aiheesta. Tätä oli ihan pakko koittaa.


Lanttukukkoset (10 pientä ja 1 iso)

1 pkt pakasteruistaikinaa

n. 500 g lanttua pieninä kuutioina
voita pannulle paistamiseen

n. 1/2-1 tl suolaa 
1 dl vettä
4 rkl tummaa siirappia
2 rkl kermaa

n. 80 g pekonia silppuna


Valmis täyte


Kuutioi lanttu pieniksi paloiksi. Kuumella paistinpannu, lisää sinne n 1 dl vettä, lanttukuutiot ja suolaa. Paista kuutioita paistinpannulla noin 30 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää loppuvaiheessa siirappi ja kerma. Anna hautua hetki. Paista eri pannulla pieneksi silputtu pekoni ja yhdistä lantut ja pekoni. tarkista täytteen suola. 


Lanttu-pekonitäyte ruistaikinalla

Sulata ruistaikina ohjeen mukaan ja kauli siitä n. 12 cm halkaisijan ympyröitä. Lisää keskelle täytettä ja taita toinen reuna täytteen päälle ja painele reuna esim. haarukalla kiinni. Taikina oli aika herkkä menemään rikki ja sain paikkailla kukkosista reikiä pienillä taikinapaloilla. Eli ei kannata liioitella täytteen kanssa.


Paista lanttukukkosia leivinpaperin päällä 200 asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.

Valmiit lanttukukkoset



Voitele valmiit lanttukukkoset voisulalla juuri uunista tulleena. Nautiskele maitolasillisen kanssa :)