maanantai 29. huhtikuuta 2013

Vappumunkit

Vappumunkit 2013 - ei ehkä ihan kauneimpia mutta hyviä :)

Tänä vuonna vapusta keskusteltiin lasten kanssa jo pari viikkoa etukäteen, kun kerroin täkäläisille Suomi-koululaisille muutaman sanan suomalaisesta vapusta. Tykkään tehdä näitä perinteisiä juhlasyömisiä erityisesti nyt, kun on lapsia ja esikoinen innostuu näistä teemajutuista aina tosi paljon. Tällä kertaa teimme vappumunkit koko perheen voimin - sen verran kauhunsekaisin tuntein mieheni suhtautui minun hääräämiseeni kuuman öljykattilan kanssa... Reseptinä käytimme Kinuskikissan vappumunkki- ja rinkiläohjetta ja sillä syntyikin oikein hyviä munkkeja. 

Muistathan olla varovainen kuuman öljyn kanssa. Pidä kattilan kansi varmuuden vuoksi lähettyvilläsi. Mikäli rasva syttyy palamaan, tukahduta se kannella. Älä koskaan yritä sammuttaa palavaa rasvaa vedellä!

Vappu

Vappumunkit (12-18 kappaletta)

Taikina:
100 g voi- tai margariinisulaa
2 ½ dl kevytmaitoa (käytin täysmaitoa)
½ pkt hiivaa tai 1 ps kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
1 tl suolaa
1 muna
7 ½ dl vehnäjauhoja

Uppopaistaminen:
700-900 ml öljyä 
(käytin rypsiöljyn ja auringonkukkaöljyn sekoitusta, koska meillä sellaistakin myydään)

Pinnalle:
sokeria

1. Taikinan valmistus
Sulata rasva kattilassa. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita hiiva jauhojen joukkoon ja etene muilta osin reseptin mukaan. Tavallisen hiivan kyseessä ollessa ripottele hiiva maitoon ja sekoita, kunnes se on liuennut maidon joukkoon. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma, suola ja muna. Lisää jauhot pienissä erissä käsin (tai alkuun puuhaarukalla) sekoittaen. Lisää loppuvaiheessa mukaan voisula ja tämän jälkeen loput jauhot. 

2. Taikinan kohotus
Kohota taikinaa n. 45 min tai kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.

3. Munkkien leipominen
Leivo taikinasta pitkä tanko ja jaa se 12-18 osaan siitä riippuen, minkä kokoisia munkkeja haluat paistaa. Huomioi, että munkit kasvavat sekä kohottamisen että paiston yhteydessä, joten tee niistä tässä vaiheessa haluamaasi munkkikokoa pienempiä. Jätä taikinasta pieni nokare koekappaleeksi paistovaiheeseen. Nopea keino tehdä rinkilämunkkeja on tökätä "pullan" läpi sormi ja heiluttaa sormea, kunnes aukko on venynyt riittävän suureksi (tällä tavalla rinkilöistä ei ehkä tule aivan yhtä kauniita ja tasapaksuja, mutta toisaalta ei ole vaaraa saumakohdan ratkeamisesta).

4. Munkkien kohotus
Anna munkkien kohota liinan alla n. 30 minuuttia.

5. Paistaminen
Laita laakeaan teräskattilaan öljyä sen verran, että munkit eivät kelluessaan pääse koskettamaan pohjaa. Kuumenna öljy 180 asteiseksi. Selviät ilman paistomittariakin; kun öljy alkaa “liikkua” ja siitä alkaa nousta vähänkään höyryä, on aika vääntää lieden tehoa pienemmälle ja kokeilla pienellä taikinanpalalla. Öljy on oikean lämpöistä, kun pikkumunkki paistuu kypsäksi minuutissa, näihin minun isompiin meni hieman kauemmin ehkä. Liian kylmässä öljyssä munkki painuu kattilan pohjalle. Liian kuumassa öljyssä pinta tummuu ennen kuin munkki ehtii kypsyä sisältä. Tee siis testimunkki ja katso myös sisältä ehtikö kypsyä.

Nosta munkki öljyyn varovasti käsilläsi. (Taikina oli aika tarttuvaa, nostin munkit leivinpaperilta öljyyn hieman kostutetuin sormin.) Kun ensimmäinen puoli on ruskistunut kunnolla, käännä munkki esimerkiksi reikäkauhalla toisinpäin. Kun kumpikin puoli on kypsynyt, nosta reikäkauhalla lautaselle talouspaperin päälle. Rinkilät voit onkia öljystä myös haarukalla. Imeytä paistetun munkin pinnalta ylimääräinen rasva kierittelemällä sitä talouspaperien päällä joka puolelta.

6. Sokeroiminen
Pyörittele munkki sokerissa heti, kun pystyt käsittelemään sitä sormissasi. Sokeri tarttuu pintaan paremmin heti tuoreeltaan.

sunnuntai 28. huhtikuuta 2013

Nimipäiväsankarin toiveesta: Entrecôte, uunijuureksia ja maustevoi

Entrecôte, uunijuureksia ja maustevoi

Mieheni nimipäivänä hän sai päättää menun alusta loppuun ja minä sitten toteuttelin sitä toivetta kykyjeni mukaan. Maustevoin hän kehitti yhtäkkiä projektin keskellä.. Se ehti kuitenkin muun tekemisen ohessa kovettua vielä pakkasen puolella täysin ja toimi pihvien kanssa erinomaisesti. 

Kokonainen Entrecôte uunissa

1 kg Entrecôte
rypsiöljyä, ja voita
suolaa
mustapippuria

Entrecôteen valmistukseen katselin Meri-Tuuli Lindströmin ohjeita, joskin käytin omassani grillin sijasta tavallista kaasu-uunia. 

Nosta entrecôte kylmästä, poista sen pinnasta kalvot ja hiero pintaan suolaa ja jätä peitettynä huoneen lämpöön noin 1,5 h ennen valmistamisesta. Varaa lisäksi tunnin verran paistoaikaa / kilo. 

Kuumenna uuni n. 160 asteeseen. Kuivaa lihan pinta talouspaperilla ja hiero lihan pintaan rypsiöljyä. Paista lihan pinnat kiinni erittäin kuumassa paistinpannussa (jossa voita) ja nosta uunivuokaan. Laita lihan paksuimpaan keskiosaan lihamittari. Säädä mittari hälyttämään 58 asteen kohdalla, jos haluat lihan mediumina. Kypsymisen loppupäässä asteet nousevat jo kovin nopeasti, joten jos haluat pelata varman päälle, säädä mittari hälyttämään 56 asteen kohdalla, jolloin ehdit hyvin kaivamaan kintaat esiin ja nostamaan lihan rauhassa uunista ilman ylikypsymisen pelkoa. 

Kun liha on toivotun kypsyistä, nosta se leikkuulaudalle, pippuroi ja lisää suolaa pintaan nopeasti ja kääräise voipaperiin sekä folioon ja anna vetäytyä ainakin kymmenen minuuttia. Leikkaa siivuiksi ja tarjoile esimerkiksi näin uunijuuresten ja maustevoin kanssa. Jälkiruuaksi söimme ihan tavalliset letut Nutellalla. 

 Tänään valmistui Entrecôte kokonaisena

Uunijuurekset
perunaa
porkkanaa
mandioquinhaa
timjamia
rosmariinia
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria 

Kuori ja lohko juurekset isohkoiksi palasiksi. Mausta ja paista uunivuoassa ensin 220 asteessa reilu puolisen tuntia. Ja ylätasolla lihan kypsyessä matalammassa lämmössä valmiiksi. 

 Entrecôte kokonaisena kasvislisukkeilla

Maustevoi
suolattua voita
persiljaa
kevätsipulia
suolaa
mustapippuria

Sekoita huoneenlämpöiseen voihin mausteet. Kaada massa kelmun päälle ja pyöritä tosi tiukaksi pötköksi, sulje päät (vaikkapa pyykkipojilla ;) ja laita kovettumaan pakkaseen. 

Persiljamaustevoi syntyy nopeasti
Juhlan kunniaksi kepeämpää kattausta

lauantai 27. huhtikuuta 2013

Pikapizzat tortillakuoriin

Pikapizza valmistuu hetkessä, muttei kalpene oikeankaan rinnalla 

Paras kokeilu keittiössä hetkeen! Pikapizzat tehtynä tortillakuoriin nimittäin. Tein näitä ikään kuin testinä tulevaa vappubuffettia ajatellen.. Hieman epäröin itsekseni, mahtaakohan tortillakuori kantaa täytteitä, mutta kuoret paistuivat kuumassa uunissa rapeiksi ja kantoivat täysin ongelmatta oheisten kuvien täytteet. Lopputulos oli erinomainen, suosittelen! (Meilläpäin ei siis myydä minkäänlaisia valmispizzapohjia kaupoissa, joten pohja täytyy tehdä aina itse alusta saakka.) 

Pikapizzat tortillakuoriin

Jauhelihapizza
vehnätortillakuoria (pieniä)
juustoa raasteena
tomaattikastiketta
jauhelihaa (tacomausteella ja valkosipulilla)
oliiveja
paprikaa
kuivattua oreganoa

Kasvispizza
vehnätortillakuoria (pieniä)
juustoa raasteena
tomaattikastiketta
paprikaa
pestoa
oliiveja
kirsikkatomaatteja
tuoretta oreganoa

Levitä pellille leivinpaperin päälle tortillakuoria. Levitä alimmaiseksi tomaattikastiketta ja sitten juustoraaste. Päälimmäiseksi halutut muut täytteet. Paista tosi kuumassa uunissa (n. 240-250 astetta) valmiiksi niin, että pinta ja reunat hieman ruskettuvat.

Pikapizzat tortillakuoriin
Kasvispizza tortillakuoreen

torstai 18. huhtikuuta 2013

Ribs-riisipata brasilialaisittain


Ribsejä riisillä perinteisin yrtein

Tässä hyvin simppeli, mutta erinomainen liharuoka arkeen tai miksei viikonloppuunkin. Tekotapa on yksinkertainen yllättävän hyvään lopputulokseen nähden. Reseptin otin paikallisesta ruokalehdestä (A Coleção Claudia Receitas: Carne. Abril 2013).

Ribs-riisipata brasilialaisittain (Costela de porco com arroz) (4:lle)

1 1/2 kg sian kylkisiivulihaa
4 valkosipulinkynttä (luomu)
2 tl suolaa
100 g savustettua läskiä tai esim. savustettua pekonia
n. 1-2 dl vettä

5 dl riisiä
10 dl vettä riisinkeittoon (+loppupuolella joitakin dl lisää)
2 lihaliemikuutiota
(tai muu pakkauksen mukainen suhde 10 dl nesteeseen)
n. 1 dl salsinha, paikallinen persilja
n. 1 dl kevätsipulia
+ muutama lisäoksa yrttejä koristeluun

Brasilialainen tapa tarjoilla ribsejä - tietenkin riisin kanssa

Siisti liha enimmistä kalvoista. Leikkaa kylkisiivut erilleen/ pienemmiksi paloiksi. Laita lihat kannelliseen pataan ja lisää joukkoon pilkotut valkosipulinkynnet, 1 dl vettä, 2 tl suolaa ja sekoittele. Lisää joukkoon pieneksi pilkottu pekoni tai läski. Laita levy keskilämmölle ja anna paistua reilun tunnin tai kunnes liha on pehmeää ja ruskistunutta. Lisää tunnin kuluessa lisää vettä mikäli tarpeellista (mulla ei tarvetta, kun eivät kuivuneet). Lisää riisi kiehuvaan lihaliemeen ja keitä hiljalleen 15 min. tai pakkauksen ohjeen mukaan valmiiksi. Valuta riisi tarvittaessa. Sekoita pieneksi pilkottu kevätsipuli ja persilja valmiin riisin joukkoon ja kaada tarjoiluastiaan. Lisää vielä valmiit lihat padasta mukaan ja koristele tuoreilla yrteillä. Padan pohjalle valuneen nesteen voi kaataa riisiin jos haluaa.

Sian kylkeä matkalla siivuiksi (Koko liha ei ihan mahdu kuvaan. Maksoin palasta 5,70 Eur)
Kylki siivutettuna. Lisää mukaan valkosipulia, läskiä/pekonia ja vettä
Mulla oli ihan läskiä, voisit valita ihan pekoniakin :)
Valmiin padan voi vielä koristella yrteillä
Ei ole ehkä parempaa tuoksua, kuin tämän paikallisen persiljan pilkkomisesta tuleva huumaava tuoksu :)

tiistai 16. huhtikuuta 2013

Arki hyvissä käsissä

Tyypillinen nopea arkilounas lasten kanssa: riisiä, kasviksia ja naudanlihapihvi

Arkiruuasta

Olen huono tekemään haasteita, mutta sellainen kierrellyt haaste, jossa kuvaillaan arkiruokia, toteutuu helposti minultakin ja päätin kaivella blogissa käyttämättömiä valokuvia hieman ja kirjoittaa muutaman sanan arkiruuasta meillä, lapsiperheessä. 

Arki koitti nopeasti, koska mieheni meni töihin jo viikon päästä synnytyksestä. Yhden viikon laitoin ruokaa itse kotosalla, koska meillä oli vieras käymässä, mutta sen jälkeen kodinhoitajamme on vastannut joistakin arkiruuistamme. Tähän olen päätynyt ihan siitä syystä, että kahden kanssa on kyllä tosi paljon tekemistä päivässä muutenkin. Tällä ratkaisulla vältämme varmasti myös aika monta valmispastapussia/einestä.

En ole antanut kodinhoitajalle ohjeita ruuanlaittoon, mutta minä vastaan kauppalistasta, jolloin määrittelen myös millaisia raaka-aineita meillä löytyy arjen ruokiin. Ostan esimerkiksi pastan, leivät ja useimmiten keksitkin täysjyvänä, mikä on täkäläisille ihan outo juttu. Täällä ajatellaan yleensä ensin makua ja vasta sitten terveellisyyttä. Useimmiten meillä onkin riisiä, kun en itse laita ruokaa - sitähän brasilialaiset syövätkin joka ruualla. Riisinkäytön lisäksi kodinhoitajamme ruoka poikkeaa ehkä suomalaisesta tavasta tehdä ruokaa siinä, että hän tekee erittäin harvoin kastikkeita millekään. Tämä on linjassa ihan täkäläisen ravintolaruuankin kanssa. Meillä kotona hän on ehkä alkanut tekemään hieman suomalaisittain jotakin, koska nykyään saatamme syödä myös hänen tekemänä mm. curry-kanakastiketta kermalla ja ananaksella - sellainen ruoka, josta on pitänyt ja kysynyt reseptin siihen. On pitänyt myös erityisesti joistakin kermaisista tomaatti-kalakastikkeista spagetille. Minä taas tykkään hänen sinappi-kerma-kanasta - yhdistelmä, jota en itse olisi ihan heti koittanut.

Naudanliha on Brasiliassa merkittävästi edullisempaa Suomeen verrattuna
Ei liene yllätys, että Brasiliassa syödään paljon lihaa. Onhan se ihan kivaa, että täällä voi huoletta syödä naudanfilettä ihan arkilounaana, vaikka montakin kertaa viikossa, mutta ehkä vielä iloisempi olen hyvälaatuisista ja edullisista kasviksista ja vaaleasta kalasta. Kalasta on tullut 2-vuotiaamme herkkua täällä ja syömmekin useita kertoja viikossa kalaa: useimmiten vaaleaa tilapiaa, joskus lohta. Salaattia olemme aika laiskoja tekemään arkilounaille, mutta lounaassa on aina mukana kasviksia. Lisäksi tyttö rouskuttelee esim. kurkkua ja paprikaa raakanakin lounaan osana.

Suomalaisittain suosittua keitettyä perunaa meillä ei juuri harrasteta, mutta meillä on sitä lähinnä keittoja ajatellen usein kaapissa kuitenkin. Joskus kun olen erikseen maininnut, että voisiko lounaalla olla vaikkapa perunaa lisukkeena, se on saattanut tulla perunasalaattityyppisenä lisukkeena majoneesin seassa porkkanan ja muiden kasvisten kanssa ;) Eli aika kaukana suomalaisesta tavasta popsia peruna.

*Joudun karttamaan imetyksen vuoksi jos jonkinlaista ruoka-ainetta, joten osittain tämäkin rajoittaa raaka-aineiden käyttöämme tällä hetkellä. 

No tältä meillä useimmiten viikolla näyttää ruokapöydässä:

Käristettyä jauhelihaa salsalla & "italialaista" kesäkurpitsaa ja vähän paprikaakin
Yksi tyypillisimpiä arkilounaitamme
Kesäkurpitsaa, parsakaalia, riisiä ja jauhelihaa
Kesäkurptsaa taas kerran
Kasa paistettua tilapiaa yrteillä ja mozzarella-tomaattisalaatti
Porkkana-riisiä ja yrttinen kana-tomaattikastike
Täysjyväpastaa ja tilapiaa kookosmaidossa tai tavallisessa kermassa sekä kesäkurpitsaa

maanantai 15. huhtikuuta 2013

Kajottikurpitsa-kananmunasalaatti


Chuchu, suomennettuna kajottikurpitsa tai päärynävihannes (eng. chayote), on yksi edullisimpia kasviksia täälläpäin. Se on Väli-Amerikasta lähtöisin oleva miedon makuinen kasvis. Sen pinta on täkäläisessä lajikkeessa piikikäs ja väri vaalean vihreä. Chuchu sopii hyvin monenlaisiin kasvislisukkeisiin ja salaatteihin. Miedon makunsa vuoksi siihen kannattaa imeyttää makua keittovaiheessa. Hetki sitten kylässä oli lapsia ja kodinhoitajamme valmistama chuchu upposi suomalaislapseen ihan perunana (vaikka ei väriltään niin vaalean keltainen olekaan vaan valmiinakin vihreä).

Chuchu kannattaa kuoria kuorimaveitsellä juoksevan veden alla, tai vastaavasti hieroa hyvin oliiviöljyä käsiinsä ennen kuorimista, jotta välttää kuoriessa käsien likaantumisen kuoren alta nousevaan nesteeseen. 

Chuchu kannattaa kuoria juoksevan veden alla tai öljyämällä hyvin kädet ennen kuorimista

Kajottikurpitsa-kananmunasalaatti (Chuchu com ovos)


3 chuchua
n. 4 dl vettä
1/2 kasvisliemikuutio (Knorr Vitalie)
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
2 rkl punaista paprikaa
2 kananmunaa
1 valkosipulinkynsi
1-2 rkl tuoretta ruohosipulia 

Kuori chuchut ja voit ottaa pois keskellä olevan vaalean "siemenen". Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kiehauta kattilassa vettä ja lisää chuchu-palaset veteen (lisää vettä niin, että chuchut juuri peittyvät). Lisää joukkoon oliiviöljyä, 1/2 kasvisliemikuutiosta sekä vielä ripaus suolaa. Paahda nopeasti paistinpannulla myös pieneksi silputtu valkosipuli oliiviöljyssä ja heitä keitinveteen. Kiehumisen aikana voit paistaa pieneksi silputun paprikan valmiiksi. Kokeile chuchun kypsyys haarukalla - keittämiseen menee aikaa noin 5-8 minuuttia riippuen palasten koosta. Rakenne on valmiina helposti haarukoitava, muttei ihan mössöpehmeä. Valuta valmiit palaset ja sekoita niiden joukkoon kananmunat murusina, paahdetut paprikat, reilusti tuoretta ruohosipulia ja oliiviöljyä. Tarkasta maku ja mausta vielä suolalla ja mustapippurilla. 


Chuchua valmistetaan Brasiliassa usein kananmunan kanssa
Kolme pienehköä/ keskikokoista chuchua

lauantai 13. huhtikuuta 2013

Italialaista eli simppeliä ja niin hyvää

Verkkomelonia ja prosciuttoa 

Tällä italialaisella illallisella nautiskeltiin mieheni kanssa kotosalla tätä hyväksi havaittua fenkolisalaattia, prosciuttoa ja melonia sekä artisokka- tai parmankinkkupizzaa. Seurana meillä oli hyvä chileläinen punaviini. Lisukkeet pitsalle on Basta! Italialaisen ruokakulttuurin abc -kirjasta (Tuominen, Koski, Kivilahti. 2011). Loistava opus muuten! Jos on isompi nälkä, myös hitaasti haudutettu munakoiso on ihan loistava lisäke sekin samaisesta kirjasta.

Fenkolisalaatti (resepti: Basta! Italialaisen ruokakulttuurin abc)

2 fenkolia
1 sitruuna
oliiviöljyä
parmesaania
suolaa ja pippuria

Leikkaa fenkolit leveyssuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Jätä kanta pois. Purista siivujen päälle sitruunanmehu ja saman verran oliiviöljyä. Sekoita. Höylää joukkoon parmesaania lastuina. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna marinoitua jääkaapissa tunti ennen tarjoilua. Sekoita ja tarjoile.

Prosciutto con melone, prosciuttoa ja melonia (resepti: Basta! Italialaisen ruokakulttuurin abc)

prosciuttoa
verkkomelonia
oliiviöljyä
(mustapippuria myllystä)

Leikkaa verkkomeloni lohkoiksi. Lisää halutessasi oliiviöljyä. Tarjoile prosciutton kanssa. 

Artisokkapizza

itse tehty pizzapohja 
1 lasipurkki artisokan sydämiä mausteöljyssä
tuoretta rukolaa
juustoraastetta (edam & parmesan)
paseerattua tomaattia
suolaa, pippuria (valkosipulia)

Kaulitse pizzataikinasta ohut levy. Leikkaa se pizzaleikkurilla pieniksi neliöiksi, ja nosta ne leivinpaperille uunipellin päälle. Levitä jokaiselle ruudulle paseerattua tomaattikastiketta, rouhi pippuria ja ripaus suolaa. Levitä sitten juustoraastetta ja päällimmäiseksi artisokan sydämiä. Paista tosi kuumassa uunissa (n. 230-250 astetta) valmiiksi ja lisää tuoreet rukolat pizzapalojen pinnalle. 

Sitruunaista fenkolia
Artisokka-rukola ja prosciutto-artisokkapizzaa
Chileläinen De Martino Reserva 347  -punaviinistä löytyy tuottajalta seuraava kuvaus: 
Description: Intense and well-balanced nose with aromas of fresh red fruit and spicy vanilla oak. Fresh and full on the palate with big tannins and further spicy notes. The wine also exhibits well-integrated vanilla and chocolate aromas. An excellent accompaniment to grilled or roasted meat and game dishes. It also pairs well with tomato-based pasta dishes and pizza. (www.demartino.cl) 
Fenkolisalaatti on yksinkertaisesti huippua
Italialaista ruokaa kotona

perjantai 12. huhtikuuta 2013

Grillileivät

Grillileivät syntyy hetkessä

Meillä ollaan oltu pitkästä aikaa koko perhe vuorotellen kipeinä. Toinen tytöistä on edelleen 10 päivän antibioottikuurilla ja toinenkin pikkasen tukkoinen. Vaikka kaikki on periaatteessa ihan hyvävointisia jo, yövalvomisten vuoksi väsyttää kumminkin aikalailla. Olimme tilaamassa noutoruokaa kotiin, mutta päädyimmekin viime hetkellä tekemään nopeat grillileivät. 

Grillileivät (määrät per syöjä)

täysjyväsämpylä
120 g naudan paistijauhelihapihvi maustettu mm. rosmariinilla (Sadia grillipihvi)
muutama pala kesäkurpitsaa
muutama pala paprikaa
cheddar-juustosiivu
hunajalla maustettua sinappia
ketsuppia
(tuoretta oreganoa)
suolaa ja mustapippuria myllystä
oliiviöljyä ja 2 cm:n palanen tuoretta chiliä paistamiseen

Kokoa chilipalasen kanssa öljyssä paahdetut ainesosat kotitekoiseksi hampurilaiseksi tai avoimeksi leiväksi ja nauti maitolasillisen kanssa.