keskiviikko 30. joulukuuta 2009

Juustosarvet (joulun juustoista)



Tein tänään täällä anoppini luona juustosarvia, koska joulunajalta on jäänyt useammanlaista homejuustoa kaapinpohjalle. Koska itse odottelen vauvaa, on homejuustojen syöminenkin jäänyt, paitsi näin uunikuumennettuna niistä voi leipoa kaikenlaista hyvää, joka käy myös minulle. Resepti löytyi Myllyn Paras - nettisivuilta, joskin hyödynsin tosiaan tässä homejuustoa niin sisälle kuin koristeluunkin. Uunissakin pidin omiani kauemmin kuin reseptin mukaan olisi pitänyt olla, eli ainakin tuommoinen reilut 15-17 minuuttia meni ennen kuin sarvet alkoivat saamaan ollenkaan väriä, eli oman uunin mukaan kannattaa mennä.



Juustosarvet (n.15-20 kpl)
(Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy, www-sivut)

7 1/2 dl vehnäjauhoja, +kaulimiseen reilu 1 dl
1 tl suolaa
200 g voita
2 1/2 dl maitoa
40 g hiivaa
250 g juustoraastetta (El pastor vuohenmaitojuusto ja Emmental n. 50%/50%)
Voiteluun: kananmunaa
Koristeluun: n. 50 g juustoraastetta

Sekoita vehnäjauhot ja suola keskenään. Nypi rasva jauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi. Murenna hiiva kädenlämpöisen maidon joukkoon. Lisää maitoseos yhdellä kertaa jauhoihin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja kaulitse siitä levy (vajaa 1 cm paksuinen). Leikkaa taikinasta taikinapyörallä kolmioita tai tee iso ympyrä pizzaleikkurilla ja jaa se leveähköihin sektoreilin. Jaa juustoraaste kolmioille leveämpään päähän, kierrä ne rullalle eteenpäin (kapeaan kärkeen) ja muotoile sarviksi. Anna sarvien kohota liinan alla. Voitele sarvet kananmunalla ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 225-asteessa reilu 15 minuuttia. Nauti kevytmaidon kanssa :)


lauantai 19. joulukuuta 2009

Tattaripuuro aamulla, päivällä ja illalla...



Meillä on syöty lapsuudenkodissa aina tattaria, ja itsekin siitä aina tykännyt tosi paljon. No, pidempi aika ehti kulua viime kerrasta kun itse tattariuunipuuroa hauduttelin. Piipahdin nyt ihan vastikää lähellä olevaan virolaiseen pikkumarkettiin, ja sieltäpä löysinkin vanhan ystäväni tattarisuurimon mutta mukaan tuli myyjän suosituksesta myös tattarihiutaleita. Myyjä jopa ihmetteli kuinka jaksan niitä suurimoita haudutella ja kehotti kokeilemaan pikapuuroa hiutaleista.

Tattaria myydään kokonaisina suurimoina ja murskattuina, tattarihiutaleina. Kokonaiset tattarisuurimot kypsyy tosi hitaasti ja niistä saa valtavan hyvää uunipuuroa useamman tunnin hauduttamisella. Murskattuina hiutaleet valmistuu puuroksi muutamassa minuutissa. (Alla olevassa kuvassa on vierekkäin kokonaisia ja hiutaleita)

Tattari jakaa ilmeisesti jostakin syystä voimakkaasti mielipiteitä (voimakkaan maun vuoksi??) mutta itselleni se sopii ja tykkään kovasti sen mausta. Tällä hetkellä on sellainen kausi ruuan suhteen, että voisin syödä sitä aamulla, lounaaksi ja illallakin ;) Kuten arvata saattaa, mies on pyytänyt vapautuksen tästä pöperöstä..

Tattaripuuro hiutaleista
2,5 dl kulutusmaitoa
1 dl tattarihiutaleita
suolaa
voinappi

Valmista kuten kaurapuuro, eli sekoittele lämpimään maitoon hiutaleita, keittele hetki. Anna vielä hautua hetki tai nauti samantien maitoisen pehmeänä. Mausta suolalla ja voinapilla.

sunnuntai 13. joulukuuta 2009

Marmorisuklaa joulumakeisiksi



Marmorisuklaa (Glorian Ruoka&Viini 8/2009)

250 g tummaa suklaata
100 g valkosuklaata
Pähkinäpalasia (hasselpähkinää)
(Tein itse tupla-annoksen näistä mitoista)

Marmoroidun suklaan idea on temperoinnissa eli suklaa käytetään prosessin aikana kolmessa eri lämpötilassa. Temperoituun suklaaseen saadaan kaunis mattakiilto ja samettinen maku (se on kyllä totta. ;).



Molemmat suklaat temperoidaan vesihauteessa lasi- tai posliiniastioissa kattilan päällä. Ota niin isot astiat, että reunat tulevat reilusti yli vesikattilan reunojen. Rouhi tumma suklaa veitsen kanssa karkeaksi rouheeksi astiaan, ja erota siitä puolet erilleen. Tee sama valkosuklaalle eli rouhi suklaa ja jaa suklaa kahteen yhtä suureen osaan.

Täytä 1/3 kattilasta vedellä ja kuumenna lähes kiehuvaksi. Nosta tumma suklaarouhe astiassaan (siis vain se 1/2 tummasta) vesihauteeseen. Sekoita suklaata kunnes se on 48-asteista ja nosta kulho kattilalta sivummalle ja sekoita loppu tummasta suklaarouheesta sekaan.

Tee valkoiselle suklaalle sama, mutta valkosuklaan tarvitsee lämmetä vain 40-asteiseksi. Ota valkosuklaa sitten pois vesihauteesta ja sekoita loppu valkoinen suklaarouhe sekaan.

Sekoita molempia suklaita kunnes ne ovat 27-asteisia. Lämmitä suklaita jälleen vesihauteessa vuorotellen, tumma 32-asteiseksi ja valkoinen 29-asteiseksi.



Levitä tumma suklaa leivinpaperin päälle niin että se vie noin puolikkaan pellin pinta-alasta. Lusikoi valkosuklaa tumman päälle pilkuiksi ja heiluta peltiä kevyesti että suklaat sulautuvat yhteen.



Marmoroi suklaa vetämällä puutikulla pyöreälinjaista jatkuvaa viivaa sekaisin suklaan pinnalla. Ripottele pinnalle hasselpähkinärouhetta kevyesti. Vie suklaapellit parvekkeelle (tai jääkaappiin) kovettumaan ainakin kahdeksi tunniksi.




Lohko suklaa palasiksi ja säilytä tiiviissä rasiassa jääkaapissa*. Pieni varoituksen sana, muutamat tuttavani saattavat löytää tutunlaiset rasiat joulupaketeistaan ;) 

*jätin joitakin huoneenlämpöön, niin suklaa sumeni väriltään ja menetti kirkkaan pinnan.

Focaccia & salaatti


Tein taas leipää hyväksi havaitulla vanhalla ohjeella. Jos tosiaan jaksaa vaivata ja antaa taikinan kohota pariinkin otteeseen, niin tässä ei voi epäonnistua ja se on hirveän hyvää. Foccaccian ohje on tässä sellainen, ettei sitä kannata jakaa kokonaiselle pellille vaan tehdä pienempään uunivuokaan, niin se saa paksuutta ja pysyy kosteana sisältä kuten kuuluukiin.

Leipiä nautiskeltiin eriparisalaattien kanssa, toinen juustolla ja toinen ilmakuivatulla serrano-kinkulla balsamiviinietikka ja oliiviöljy kastikkeena.

lauantai 12. joulukuuta 2009

Makean kermainen mango-kalkkuna

Mango-kalkkunakastike
Makea, kermainen mango-kalkkunakastike

kalkkunapaisti
mangoa palasina (tölkkimangoa), pilko pieneksi
kanelia
hunajaa
kermaa
suolaa
ripaus juustokuminaa
ripaus garam masalaa
2 rkl mantelilastuja
täysjyväriisiä (lihaliemikuution kanssa keitetty)


Leikkaa kalkkunapaisti isohkoiksi palasiksi, lisää merisuolaa myllystä ja lisää ne kuumalle pannulle öljytilkan kanssa. Pursota lihojen päälle juoksevaa hunajaa. Mausta kalkkunapalasia kanelilla ja ripauksella juustokuminaa ja garam masalaa. Lisää vielä mangopalaset, mantelit ja kermaa n. 1-1,5 dl. Hauduttele kannen alla.

Keitä kalkkunakastikkeelle riisiä rinnalle. (Minulla täysjyväriisiä tässä)


Hedelmäinen kalkkunakastike

perjantai 4. joulukuuta 2009

Piparkakkutalo



Tänään rakennettiin piparkakkutalo siskoni ja kummipoikani kanssa. Osat oltiin leivottu jo eri päivänä kaappiin odottamaan, mutta tänään koitti se koristelupäivä. Itsellenikin piparkakkutalo oli ensimmäinen. Valkoisen sokerikoristeen rakenne oli jotenkin huono eikä pysynyt piparkakkujen pinnalla, joten talosta tulikin kirjava valkean sijasta :) Pienen mielestä hauskinta oli tottakai kun "taas sataa lunta!" :) Pieni teki pihalle ihka oman kuusen ja leppoisan näköisen peuran :)


maanantai 30. marraskuuta 2009

Punainen kasvissosekeitto



Punainen, samettinen, kasvissosekeitto (kahdelle alkuviikoksi ;)

200 g palsternakkaa
1 porkkana
3-400 g lanttua
2 isoa rosamunda-perunaa
1 punajuuri
1 iso punasipuli

1 kasvisliemikutio
3 rkl creme fraiche (kevyt, chili&paprika-maku)
suolaa
mustapippuria
ripaus chiliä rouheena

Laita kattilallinen vettä kiehumaan. Pese hyvin, kuori ja paloittele kaikki juurekset isohkoiksi lohkoiksi ja lisää ne kiehuvaan veteen. (Paloittele punajuuri aika pieniksi palasiksi jouduttaaksesi keittämistä) Lisää mukaan 1 kasvisliemikuutio. Anna juuresten pehmentyä (siihen kestää joku 20 min) keitinvedessä valmiiksi. Kaada pois vettä kattilasta niin, että jäljelle jää n. 2/3 kattilaan mahtuvasta vesimäärästä.

Ota keitto pois kuumalta levyltä ja soseuta keitto samettiseksi koostumukseltaan, sauvasekoittimella. Lisää chili, suolaa, mustapippuria myllystä sekä 3 ruokalusikallista creme fraichea. Tarkista maku.




Päätin tänään, hieman pidemmän työpäivän päätteeksi, että teen alkuviikoksi ruokaa nyt kaappivalmiiksi samalla kertaa niin ei tarvitse huomenna ainakaan miettiä mitä syö kun töistä tulee. Teen lihattomia keittoja harvoin meille molemmille, koska miehelle niitä on vaikea perustella. Tätäkin keittoa koitettiin taivutella makkarakeitoksi kesken prosessin ;) No, lopputulos maistui kuitenkin oikein hyvin myös miehelle, ja sain erityismaininnan mukavasta samettisesta rakenteesta. Eli kannattaa jaksaa ajella keittoa koostumukseltaan hienoksi hetken aikaa :)

lauantai 28. marraskuuta 2009

Värikäs paprikahöystö Tapas-illan pöydässä


Värikäs paprikahöystö

Kirjasta "Tapas - 70 pikkuruokaa Espanjasta" (A. Linssen & S. Cleary) löytyi oikein mukava kasvisruokaohje, joka kävisi hyvin lisukkeeksi muullaiseenkin ruokaan.

2 keltaista paprikaa
2 punaista paprikaa
(2 vihreää paprikaa)
1 1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl persiljaa silppuna
2 tl valkosipulimurskaa
2 keskikokoista tomaattia pilkottuna/ tai murskaa
suolaa
mustapippuria

Poista paprikoista siemenet ja suikaloi ne. Kuumenna paistinpannussa öljyä ja freesaa suikaleita kolmisen minuuttia sekoitellen. Lisää persilja ja valkosipuli. Anna olla vielä hetken.

Lisää pannulle tomaatti mehuineen ja mausta. Hauduttele kannen alla 20 min, kunnes paprikat ovat pehmenneet. Keittele kunnes höystö paksuuntuu.

Paprikahöystön seurana herkuteltiin jalopeno-makkaroilla, lampaan kyljyksillä, cheddar-jalopeno-kroketeilla ja vihreillä pavuilla, oliiveilla, artisokilla, paahdetulla leivällä, cantalope-melonilla ja juustolla.


lauantai 21. marraskuuta 2009

Appelsiinikakku & mutakakku (illallinen, jälkiruoka)


Kakkutarinoita kirjoittelen hieman myöhemmin.

Ankanrintaa ja appelsiini-punaviinikastiketta (illallinen, pääruoka)


Ankanrintaa appelsiini-punaviinikastikkeessa (4:lle)

700g eli 2 filettä ankanrintaa

Appelsiini-punaviinikastike

(loraus ankanrintojen paistolientä)
1,5 appelsiinia
1/2 dl balsami-viinietikkaa
1 dl punaviiniä
2 rkl voita
mustapippuria
suolaa
n. 1/2 rkl maizenaa



Hetken selailu netissä ankanrintaohjeiden parissa, näytti nopeasti että kovin moni yhdistää ankanrintaa appelsiiniin. Niin mekin tehtiin. Alla ankanrinnasta resepti on sekoiteltu erilaisia lähteitä yhdistelemällä ja kokeilemalla :)

Leikkaa ankanrinnan rasvapuolelle ristikko, jotta pannun lämpö jakautuisi tasaisesti lihaan. Laita ankanrinnat kylmälle pannulle. Nosta lämpötilaa ensin maltillisesti puoleen väliin ja sitten vasta kovemmalle. Ruskista ankanrinnat rasvapuoli alaspäin rapeiksi. Rasvaa irtoaa pannulle todella reilusti rasvapuolelta - siihen menee joku 5 minuuttia. Paista vielä vatsapuoli kevyesti. Mausta pippurilla ja suolalla. Laita lihat uunivuokaan ja paista 200 asteisessa uunissa sisälämpötila n. 55 asteeseen. Anna lihojen vetäytyä folioon käärittyinä hetken. Ja valmista sillä aikaa kastike paistoliemestä pannussa.

Kuori appelsiinit kalvottomaksi veitsellä ja leikkaa viipaleiksi. Lisää paistoliemeen viini, balsamiviinietikka ja maizenaa. Keittele hetki. Laita sekaan vielä voita ja appeliinipalat. Keittele. Siivilöi kastike ennen tarjoilemista. Leikkaa ankanrinnat tarjolle (tulisi olla punertavaa sisältä).



Uunikasvikset

3 isoa rosamundaa lohkoina
3-4 punajuurta lohkoina
400 g lanttua lohkoina
iso punasipuli lohkoina
n. dl kermaa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
2 tl rosmariinia
2 tl timjamia

Pese kasvikset hyvin, kuori punajuuret ja lanttu. Tee niistä isohkoja lohkoja uunivuokaan. Ripottele kasviksille reilusti oliiviöljyä ja sekoittele niitä. Lisää suolaa ja mausteita. Paista ensin 30 min. n. 200 asteisessa kiertoilmauunissa. Lisää sitten kerma ja kääntele kasviksia. Paista vielä toiset 30 min 180 asteisessa uunissa.

Savukaritsawrapit (illallinen, alkupala)




Tilattiin vihdoinkin Delicard-lahjakortilla käyttövalmis Karitsan paahtopaisti. Paistin mukana tuli kirjanen, josta tämä mukava reseptikin sille löytyi.

Savukaritsawrapit
(4:lle)

6-7 viipaletta savustettua karitsan paahtopaistia pieniksi kuutioiksi leikattuna
70 g murskattuja saksanpähkinöitä (ohjeessa oli 100g)
1/4 lohko isosta punasipulista silputtuna (ohjeessa oli 1/2 sellerin varsi)
1 rkl sitruunan mehua
1 dl majoneesia
1 dl creme fraichea
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 punainen omena paloiteltuna (ohjeessa oli 2)
suolaa
mustapippuria
3 valmista isoa vehnätortillaa (ohjeessa 4-6)




Valmista ensin majoneesi:

2 munan keltuaista
1 tl sinappia
1/3 tl suolaa
vajaa ½ sitruunan mehu
3½-4 dl öljyä
ripaus chiliä
ripaus paprikamaustetta
n. 2 tl balsamiviini-etikkaa
1/2-1 tl sokeria
rouhittua mustapippuria

Ota kaikki aineet hyvissä ajoin lämpenemään pöydälle ennen majoneesin tekoa. Sekoita muut aineet paitsi öljy keskenään tehosekoittimeen. Vatkaa seosta tehosekoittimella ja ala pikkuhiljaa lisäämään vatkauksen lomassa öljyä aivan pienenä nauhana. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää.




Sekoita majoneesi, creme fraiche, hunaja ja sitruunanmehu. Lisää joukkoon pähkinämurska, sipulit, karitsa sekä omenat kaikki pieninä kuutioina. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä seos vehnätortillojen keskelle kaistaleeksi ja kääri rullalle. Leikkaa annospaloiksi ja lisää päälle yrttejä koristeluun.

Ps. Huomaatteko eroa aiempaan näissä tänään otetuissa kuvissa? Olen tänään koittanut karsia keltaista valkotasapainon säätelyllä. Tuntuu että kotona on aina hämärää ja kaikki kuvat on olleet ihan keltaisia.

torstai 19. marraskuuta 2009

Uunipaprikat (feta-jauheliha)


Feta-jauheliha-paprikat uunissa

4 paprikaa
350 g jauhelihaa
mausteita: oreganoa, Herbs de provence, mustapippuri, suola, ripaus chiliä
1 valkosipulinkynsi

n. 150 g fetaa
n. 1 dl juustoraastetta
1 kananmuna

Puolita paprikat pituussuunnassa ja laita ne uunivuokaan.

Valmistele täytteet:
Paista jauheliha normaalisti ja lisää mausteiksi oreganoa, Herbs de provence - yrttimaustetta, mustapippuria, suolaa, ripaus chiliä ja valkosipulinkynsi pikku silppuna.

Sekoita keskenään n. 150 g pehmeää fetajuustoa (käytin salaattifetaa, mutta en kevyt-tuotetta), noin dl juustoraastetta sekä yksi kananmuna.

Täytä paprikanpuolikkaisiin ensin jauheliha ja päälle lusikallinen juustoseosta. Kypsennä kiertoilmauunissa n. 200 asteessa 15- 20 minuuttia tai kunnes juuston pinta on kauniisti ruskettunut.


lauantai 14. marraskuuta 2009

Aamupalapöydästä iltanaposteluksi




Onko teillä koskaan sellaista tilannetta, ettei yksinkertaisesti tee mitään mieli, vaikka miettii päänsä puhki jotakin hyvää ruokapuuhastelua viikonlopun alkuun? No, tänään kuulkaas päädyin täyttelemään suomalaisin aamupalatarpein uunituoreita ciabatta-leipiä. Itsehän en aamupalaa syö, niin vaihtelua kai sekin :) Leipäsiä maisteltiin höyryävän mustaherukkateen kanssa.

torstai 12. marraskuuta 2009

Jouluinen karpalo-kinuskikakku

Lehteä minulla ei ole, mutta selasin juuri Me Naisia, jossa näin mukavan reseptin, jonka inspiroimana menin kauppaan töiden jälkeen. Tästä tuli varmasti hyvin samanlainen kakku! Jos pidät muistakin kuin aivan niistä perinteisistä kakuista, tämä voi ehkä olla kokeilun arvoinen. Kinuskin rooli on kakussa oleellinen, koska raikkaat karpalot ja jogurtti huutavat jotakin makeaa tasapainottamaan, älä siis säästele kinuskissa.



Kakkupohjaohje Kakkupajasta
4 munaa
1,5dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta

Voitele ja korppujauhota vuoka. Vaahdota munat ja sokeri keskenään. Pyöräytä vehnäjauhot ja leivinjauhot keskenään sekaisin ja vaahdon sekaan. Tässä vaiheessa vatkaa vain enää kevyesti. Kaada irtopohjavuokaan ja laita uuniin 200 asteeseen n. 20 minuutiksi. Anna jäähtyä täysin.


Karpalo-kinuskikakku

Tarvitset:
Sokerikakkupohja leikattuna kahteen
n. 4 isoa rkl turkkilaista jogurttia (kovaa luonnon jogurttia)
1/2 tl vaniljasokeria
n. 1 tl kermaa notkistamaan jogurtti
200g karpaloita
1,5-2 dl kinuskikastiketta
reilu 2-3 dl kevytmaitoa ja ripaus vaniljasokeria kakun kostutukseen



Leikkaa kakkupohja kahdeksi kerrokseksi. Aseta pohjakappale tarjoilulautaselle ja kostuta reilusti kevytmaidolla, johon on liuennut ripaus vaniljasokeria. Kakun kostutus taitaa jakaa ihmiset kahteen kastiin - niihin jotka tykkää kuivemmista ja niihin jotka syö kakkunsa mielummin kosteampana. Itse kuulun ehdottomasti jälkimmäisiin! Kostutuksen jälkeen, käy pohja läpi ohuella kerroksella kinuskikastiketta ja heitä väliin sopiva määrä karpaloita.

Nosta päälle kansi ja kostuta se samaan malliin kuin pohjakin. Levitä pohjan päälle loppu kinuskikastikkeesta. Tee jogurttilevite pinnalle sekoittamalla n. neljään reiluun ruokalusikalliseen n. 1/2 tl vaniljasokeria ja 1 tl kermaa notkistamaan jogurttia hieman helpommin levitettäväksi. Levitä jogurtti kakun pintaan ja koristele kakku kauniin joulunpunaiseksi karpaloilla.