lauantai 31. tammikuuta 2009

Makeaa viikonloppua!


Vaniljakastike on sitten hyvää! (ja ehkä ne hedelmätkin ihan vähän hyviä..)

perjantai 30. tammikuuta 2009

Karitsan sisäfile & aprikoosi-couscous

Karitsaa & couscous-lisuke
Karitsan sisäfileen marinadiksi kävi hyvin:
öljyä, merisuolaa, timjamia, salviaa, valkosipulinkynsi, mustapippuria. Marinoi useampi tunti, mutta mieluiten yön yli. (Kannattaa marinoida tiiviisti pussissa, ei kuten minä tällä kertaa eli kulhossa kelmun alla)

Karitsan sisäfilee kypsyy todella nopeasti. Lisää kuumalle pannulle voita ja öljyä. Paista nopeasti lihan pinta kiinni joka puolelta. Pistä fileet uunivuokaan sisälämpömittarin kanssa. Kun sisälämpö on n. 52-54 astetta, ota pois uunista ja kääri vielä vetäytymään hetkeksi (n. 5-10min) leivinpaperiin tai folioon ennen tarjoilua. Mausta vielä merisuolalla tarjotessa.

Couscous-lisukkeen aineksia ja marinoidut lihat
Kastikeaineksia

Kastikkeena meillä toimi kermakastike

1 dl kermaa
1 dl vettä
loraus lihafondia
ripaus timjamia
ripaus paprikamaustetta
merisuolaa maun mukaan
nokare voita
mustapippuria myllystä
n. 2 rkl maizenaa

Laita lihojen paistopannulle kerma ja vesi ja kuumenna. Lisää mukaan kaikki loput mausteet, suurusta maizenalla.

Pakkauksen mukaan valmistetun Couscousin maustoin voilla, suolalla, persiljasilpulla ja kuudella pehmeällä pieneksi pilkotulla aprikoosilla ja ripauksella inkiväärimaustetta. Lisäksi syötiin valkoisista pavuista tehtyä lisuketta ja salaattia balsamico-kastikkeessa.

Vääräoppisesti nautittiin valkoviiniä kun oli sellainen fiilis. Saksan maalta tuotu Krebs-Grode Riesling Auslese Trocken (2001) toimi niin hyvin.

torstai 29. tammikuuta 2009

Keittoa ja kuumia kalaleipiä



Valmiskeitto (tomaatti) ja tonnarileivät uunista maistuu arkena. Niihin on aina aineet kaapissa :)

torstai 22. tammikuuta 2009

Grilliruokaa kotona (makkara-perunat ilman perunaa ja porilainen)


Makkaraperunat oli se ruoka, jolla elelin opiskeluaikani aika pitkälti. Se on yhä edelleen hyvänmakuista :) Nykyään teen sitä usein hieman muokattuna eli lanttu-A-luokan nakki yhdistelmänä, kuten myös tässä kuvassa. Lanttu saa ihanan sävyn ripauksesta muskottikukkaa ja muskottipähkinää sekä suolaa. Lanttu täytyy ensin kuoria ja keittää pehmeäksi, ja vasta sen jälkeen pilkkoa se uunipellille nakkien kanssa. (kuvassa toinen puoli lihapulla-lanttua)


Tässä myös kananmuna-cheddar-tomaatti-salaatti-Wilhelm-lihamakkara-Uotilan maalaisruislimppuporilainen :)

Karppileivästä lounaaksi


Karppileipään saa tehtyä myös mukavan sapuskan. Tässä se on kanafileen ja vuohenjuuston kaverina, maustettuna hunajalla ja vähän öljylläkin. Paahda leipiä ja kanaa pannulla ja kokoa hyvän juuston kanssa täyttäväksi lounaaksi.

Karppileipä

Karpin aamiainen

Joskus hemmottelen karppia uunituoreella leivällä ;) Kerron jo etukäteen, ettei leipä ole ehkä tavallisen kuolevaisen leipää :) Tällä ohjeella saa keskikokoisen pellillisen vaihtoehtoleipää.

Vhh-leipä (pähkinä-soijaleipä)

Tarvitset:
1 dl pähkinöitä (usein laitan osan tuosta dl:sta vaikka auringonkukansiemeniä)
1 dl soijajauhoa
½ prk Ehrmann-rahkaa (tai turkkilaista jogurttia)
1-2 dl juustoraastetta
n. ½ dl vehnälesettä
2,5 dl kevyt maitoa
½ tl suolaa
1,5 rkl voisulaa
3 munaa
2 tl leivinjauhetta

Jauha siemenet ja pähkinät tehosekoittimessa jauhoksi. Sekoita kaikki aineet yhteen. Tuloksena on suht löysä taikina, joka kaadetaan pellille leivinpaperin päälle. Paistetaan 225 asteisessa uunissa keskitasolla, riippuen uunin tehosta n. 15 min. Leipä on valmis kun se alkaa ruskistumaan pinnasta kauniisti. Leikkaa pelti 3x4 osiin ja säilytä jääkaapissa.

Normaalisti sekoitan ensin maidon, psylliumin (1,5 tl) ja kananmunat ensin turpoamaan, mutta nyt ei sitä löytynyt kaapista. Useimmiten lisään myös sokerijuurikaskuitua, mutta sekin oli loppunut.

tiistai 20. tammikuuta 2009

Leipä yhdelle


Ihme etten sortunut kauppakeskuksessa nälkäisenä vaikkapa pizzalle, kun ruuanlaittaminen pelkästään itselle tuntuu välillä turhalta. No, kotona pyöräytin sitten pannulta kana-vuohenjuustoleivän illalliseksi. Nuo valmiit vuohenjuustokiekot on ihanan pehmeitä ja käteviä..olisikohan ne olleet Presidentin, onko sen merkkisiä vuohenjuustoja edes olemassa.. Anteeksi huonot kuvat.. mieli oli nyt aivan muissa asioissa tänä iltana.

sunnuntai 18. tammikuuta 2009

Kasvispeti selleristä kalalle


Miksi selleristä ei löydy mitään reseptejä? Eikö kukaan muu tykkää selleristä? No haudutettuna selleri on oikein ihanaa ja tässä yksi kasvislisuke selleristä kiinnostuneille. Se oli oikein hyvää, uskokaa pois :)


Tarvitset (lisukeaineet kahdelle):
2 varsisellerinvartta
1 punainen paprika
1 jumboherkkusieni
n. 1 dl kiinankaalisilppua
kourallinen tuoretta ruohosipulia
2-3 rkl Creme Bonjour -yrttitarha tuorejuustoa
2 tl smetanaa
suolaa ja mustapippuria
1 valkosipulinkynsi
n. 3 rkl sitruunanmehua
oliiviöljyä paistamiseen

Paista ja hauduttele pieneksi silputut kasvikset (myös valkosipuli) oliiviöljytilkassa pehmeiksi pannulla. Mausta. Lisää loppupuolella tuorejuusto ja smetana sekä reilusti silputtua ruohosipulia. Tämä kasvispeti käy hyvin esimerkiksi lohelle.

lauantai 17. tammikuuta 2009

Rapean ihanat kevätkääryleet

Tehkää ihmeessä itse kevätkääryleet niiden valmispakasteiden sijasta - aivan ihania nämä omatekemät! Tämän reseptin löysin Ruokalasta, täältä. Muutin jonkin verran määriä ja jätin riisin kokonaan pois omista kevätkääryleistäni.


Tarvitset:
Filotaikinaa n. 1/2 pakettia
1 porkkana
2 varsisellerin vartta
1 punainen paprika
1-2 tl raastettua inkivääriä
2-3 rkl soijakastiketta
1 valkosipulin kynttä
1 rkl sitruunamehua
hienonnettua ruohosipulia
0,5-1 rkl korianteria (kuivatettua)
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen
valkuaisia filotaikinan voiteluun (2-3)

Käsittele filotaikinaa varoen, koska se kuivuu jos jää pöydälle pitkäksi aikaa. Säilytä taikinaa vaikkapa kostean keittiöpyyhkeen alla. Leikkaa filotaikinasta n. 15 cm leveitä kaistaleita. Suikaloi porkkana, varsiselleri, paprika ja valkosipuli pieniksi ja ohuiksi suikaleiksi. Kuullota ne pehmeiksi pannulla öljyssä. Hienonna yrtit. Lisää pannulle inkivääri, soijakastike ja sitruunamehu sekä mausteet. Hauduta hetki. Lisää viimeisenä yrtit ja sekoita kaikki ainekset. Voitele taikinalehti reilusti valkuaisella ja laita sille sopivasti täytettä. Kääri reunat sisään ja kieritä rullaksi, liimaa valkuaisella sauma lopussa. Uppopaista öljyssä kullan keltaisiksi ja rapeiksi. Valuta liika rasva paperin päällä. Herkuttele makean chilikastikkeen kanssa. Itse olen tykästynyt Spice up! Mango & Chili -dippikastikkeeseen.



Samalla tein myös isompia lihatäytteisiä kevätkääryleitä, joihin laitoin puolet tätä kasvistäytettä ja puolet HK:n porsaanjauhelihaa, jota maustoin voimakkaasti soijakastikkeella, suolalla, pippurilla, paprikamausteella, chilirouheella, inkiväärillä ja korianterilla.

sunnuntai 11. tammikuuta 2009

Samosat


Inspiraatiota näille samosille hain täältä, joskin muokkasin siitä mm. lihaversion.. Minun tietääkseni samosa ihan aidossa intialaisessa muodossa on kuitenkin kasvisruokaa.

Samosat (n. 30 kpl)
½ pkt filotaikinaa
3 perunaa
öljyä
450 g jauhelihaa
1 oksa kevätsipulia (tai sipuli jos tykkäät)
kourallinen tai maun mukaan kukkakaalta
kourallinen tai maun mukaan kiinankaalta
1 valkosipulinkynsi murskattuna
½-1 tl chiliä rouheena
suolaa
1 tl inkiväärijauhetta
1 tl korianterijauhetta
1,5 tl Garam Masala -jauhetta
1 tl jeeraa
1 tl kurkumaa
(ripaus sahramia)

Aloita filotaikinan sulattaminen ajoissa, koska se kestää n. 2 h huoneenlämmössä. Filotaikinan käytöstä on hyvä muistaa se, että se ei kestä olla odottamassa pöydällä kovinkaan pitkään ilman paketoimista, koska se kovettuu käyttökelvottomaksi hyvin nopeasti. Ota taikinaa vain tarvittava määrä pöydälle ja pidä lopputaikinaa aina kelmulla tiiviisti suojattuna.



Täyte: Kuori perunat ja keitä ne sekä kukkakaali. Survo kulhossa ne muussiksi. Kuullota pannulla sipulit, inkivääri, chili, korianterijauho, garam masala, jeera, sahrami ja kurkuma. Lisää pannulle mausteiden sekaan jauheliha sekä hienonnettu kiinankaali. Mausta suolalla. Sekoita liha-maustepaistos peruna-kukkakaaliseokseen. Lisää mausteita tarvittaessa oman maun mukaan. Tässä saa olla potkua!



Samosan taittelu: Leikkaa filotaikina pitkiksi 10 cm leveiksi kaistoiksi. Laita lusikallinen täytettä kaistaleen alaosaan. Lähde kääntelemään kolmiona kaistaleen loppuun asti ja kastele viimeinen sauma hieman vedellä.



Uppopaistaminen: Kannattaa olla tosi varovainen kuuman öljyn kanssa! Kuumenna kattilassa öljyä joitakin desilitroja, mikä voisi olla ehkäpä n. 4-5 cm kattilan pohjasta. Mahdollisimman leveäpohjainen kattila. Lieden asteikolla 1-9 hyväksi paistamiskuumuudeksi sopi esim. 6. Upota muutamia samosia kerrallaan kuumaan (sihisevään ;) ) öljyyn, anna pinnan paistua kauniin ruskeaksi ja käännä toisin pain. Nosta paistuneet samosat (talous)paperin päälle valumaan. Paistaminen on hurjan nopeaa, eli samosia voi tehdä hyvin valmiiksi odottamaan paistovuoroaan.

Samosasta saa helposti kasvisversion esimerkiksi vain jättämällä tuon jauhelihan pois ja lisäämällä kukkakaalia ja vaikkapa normaalin sipulin lihan tilalle. Kasvisversioita voi tutkia enemmän vaikkapa resepteistä Vegetable Samosas tai Fried Indian Vegetable Pastries

lauantai 10. tammikuuta 2009

Umm Ali


Tämä ihanainen jälkiruoka, tehtiin Arabiemiraattien aikoja muistellaksemme. Tätä ilmeisesti egyptiläistä alkuperää olevaa leipävanukasta kutsutaan tuolla Lähi-idässä nimellä Umm Ali, joka tarkoittaa “Alin äiti”. Mieheni silloinen arabi-esimies kutsuu sitä “Rocket fueliksi”, koska se tosiaan on melkoinen energiapommi. Tätä tarjoillaan joka puolella, työpaikan keskipäivän lounaalta aina hienoihin hienoihin hotellien illallisbuffeteihin.. se tuntuu maistuvan kaikille.
Umm Ali, (Rocket Fuel)
4 croissanttia revittynä isohkoiksi paloiksi
n. ½ dl pistaasipähkinöitä (hieman rikottuja)
n. ½ dl manteleita (hieman rikottuja)
n. 2 rkl rusinoita
6 dl kevyt maitoa
1 dl kermaa
2-3 tl juoksevaa hunajaa
½ tl kaardemummaa
2 tl sokeria
½-1 tl vaniljasokeria
Kaada maito, kerma ja sokerit kattilaan. Anna lämmetä, mutta älä kiehuta.
Laita revityt croissantit uunivuokaan ja kaada kuuma maitoseos päälle. Ripottele päälle mantelit, pähkinät, rusinat ja kaardemumma. Purista juoksevaa hunajaa ohuelti seoksen päälle. Paista seosta uuniissa n. 200 asteessa noin 12-15 minuuttia. Tästä riittää n. 4 hengelle.


Pekoni-omenasalaatti



Lounassalaatti sisälsi tänään tammenlehväsalaattia, omenalohkoja, ihan ohuita viipaleita tuoretta herkkusientä, vähän tomaattia ja kuuman pannun kautta pekonia, vihreitä pitkiä papuja, ja pinjansiemeniä. Mausteena balsamicoa ja öljyä sekä mustapippuria ja suolaa.

Papulevite Kestileivän kaverina


Kiitos taas Bella Vanillan, meillä maisteltiin tänään rapsakkakuorisen Kestileivän kanssa hirmuisen hyvää papulevitettä. Kopioin tähän reseptin, mutta tässä omassani oliiviöljy on korvattu seesamiöljyllä, jota paljon käytetään siis esim. hummuksen valmistamisessa. Pikahummustahan tämä taitaa ollakin. Lievittää vähän tätä kovaa kaukokaipuuta Lähi-itään tai edes jonnekin ulkomaille.
Papulevite
1 tölkki valkoisia papuja
1 valkosipulinkynsi
1 tl jauhettua korianteria
1/4 tl chiliä/cayennepippuria
merisuolaa ja mustapippuria
2 tl seesamiöljyä
Valuta pavuista neste ja huuhtele ne kevyesti. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi. Lorauta tarjoiluastiaan koristeeksi vielä hieman öljyä. Papulevitettä voit käyttää leivällä tai vaikkapa kasvisten dippaamiseen.

torstai 8. tammikuuta 2009

Lettutaikina




Joskus on mukava, kun hemmotellaan. Mieheni tekaisi töidensä jälkeen meille lettuja. Niitä nautiskeltiin sitten perinteisesti sokerin ja mansikkahillon kanssa, limulasin äärellä.


Linkistä pääsee toiseen lettuohjeeseeni.

keskiviikko 7. tammikuuta 2009

Paahdettu tuore ananas Mascarpone-pedillä


Paahdoin tuoreen ananaksen palasia/kiekkoja pannulla pienessä määrässä voita ja ruokosokeria (täysruokosokeri, intiaanisokeri? no se "terveyssokeri" joka tapauksessa). Ananaspalasten alle tein kermasta ja mascarponesta vaahdon. Vaahto sai ruskean sävyn ruokosokerista, jonka lisäksi maustoin sitä hieman myös vaniljasokerilla. *nam, oli tosi herkkua*

Nauhapasta vierailee kalakeitossa


Tämä keitto syntyi puhtaasti erilaisista työpäivän jälkeisistä nälkäisen mielihaluista mm. maustekurkkuun ja täysjyväpastaan.
n. 400 g kirjolohifilettä isohkoina palasina (tiskistä ostettua, marinoimatonta tottakai)
2 isoa porkkanaa
2-3 rkl valkoisia papuja
2 maustekurkkua
1 tlk (pieni) kookosmaitoa
4-5 dl vettä/ porkkanoiden keitinvedeksi
kalaliemikuutio
reilusti täysjyvänauhapastaa
n. 1 tl mausteseosta kalalle: sekoitus rosmariinia, valkosipulia, persiljaa, merisuolaa ja sitruunaa
1-2 rkl soijakastiketta
1 valkosipuli puolitettuna antamaan makua
2 tl rypsiöljyä
2 tl smetanaa
½ limetin mehu
Kuumenna vesi ja lisää sinne porkkanat palasina. Lisää hetken kuluttua liemikuutio, muut mausteet sekä kaikki muut ainekset, paitsi kirjolohi ja anna kiehahtaa. Pastan valmistuttua, ota pois kuumalta levyltä ja lisää lohipalat. Anna keiton hautua muutama minuutti. Mausta limetinmehulla ja koristele makusi mukaan.

sunnuntai 4. tammikuuta 2009

Kinkkutahna cocktailpiirakoille


Kinkkutahna:
kinkkuleikkelettä
persiljaa
yrttistä tuorejuustoa
muutama tl majoneesia
juustoraastetta
kapriksia
paprikamaustetta, pippuria, ripaus suolaa
Jauha täytteen ainekset monitoimikoneessa tahnaksi, levitä piirakoiden päälle ja koristele persiljalla.

Savustettua siikaa ja tomaattikastiketta



Tomaattikastike:
375 g valkosipulista tomaattimurskaa (Rainbow)
2 isoa tomaattia lohkoina
2 kevätsipulin vartta
1 dl vettä
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
valkopippuria
mausteeksi rukolaa
2-3 tl pieniä kapriksia
pieni loraus kermaa

Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja laita ne kattilaan veden ja valkosipulisen tomaattimurskan kanssa. Anna kiehua hetken. Lisää sokeri, suola, rukolasilppu, sipulisilppu, kaprikset, kerma ja pippuri. Hauduttele.

Perunamuussia maustoin terveellisesti kermalla, suolalla ja voisulalla.

lauantai 3. tammikuuta 2009

Tajine naudanlihasta ja aprikooseista



Meitä hemmoteltiin tänä jouluna erityisen ihanilla joululahjoilla, joista aika moni liittyikin keittiöön ja ruuanlaittoon, onneksi näin :) Tänä viikonloppuna päästiin koittamaan upouutta Tajine- (tai tagine-) pataa. Padan kartion mallinen kansi pitää höyrystyvän veden sisällä astiassa, eikä sinne tarvi lisätä sitä kesken kypsentämisen. Inspiraationa ruualle käytin tätä ohjetta. Periaatteessa tajinessa on ideana todella hidas lihan kypsyttäminen aivan pehmeäksi/mureaksi, usein kuivattujen hedelmien kanssa, jolloin lopputuloksena liha saa makean kastikkeen. Omassa versiossani tein naudanpaistia ja aprikooseja hitaasti kypsyttämällä ja lisäsin myöhemmässä vaiheessa kasviksia.

n. 500g naudanpaistia
2 perunaa
1 isohko porkkana
sopivasti kukkakaalia
2 valkosipulinkynttä murskattuna
2 tl oliiviöljyä/voita
1 tl inkivääriä raastettuna
1 tl kuminaa
1 tl korianteria
1 kanelitanko
kevätsipulia palanen
hyppysellinen sahramia
suolaa, mustapippuria
hunajaa
Rainbow pehmeitä kuivattuja aprikooseja pussillinen
vettä

Paista isohkot naudanlihapalaset kuumalla pannulla öljyssä ja rasvassa, niin että pinta menee kiinni. Lisää mausteet pannulle, myös valkosipuli, anna kuumentua hetken aikaa.

Laita liha, mausteet ja melkein kaikki aprikoosit tajine-pataan ja kaada astiaan vettä niin, että lihat peittyvät. (kuvassa menossa uuniin) Kuumella miedolla lämmöllä (uunista riippuen, n. 150) uunissa reilu tunti. Lisää sitten pilkotut perunat, porkkanat jne. Kaikki muu paitsi kukkakaali. Jatka kypsentämistä vielä tunti. Laita sitten kukkakaali ja loput aprikoosit pataan ja anna olla vielä kolmas tunti. Tarjoile 2,5 dl couscous:n ja salaatin kanssa (tomaattia, persiljaa, suolaa ja pippuria)

torstai 1. tammikuuta 2009

Pirteä pikakakku



Tein itselleni eilen nopeaakin nopeamman sokerikakkupohjaisen leivoksen (no kakkuhan se kokonaisuutena on).
pohjan kostutus Baileysilla (no uuden vuoden vuoksi vain!)
pohjalle kerros syksyllä itse tehtyä omenahilloa (se ei ole kovin makeaa)
vaahto, jossa 1/2 kermaa ja 1/2 mascarponejuustoa, makeutusainetta
koristeluun pehmeitä kuivattuja aprikoosin palasia, ananaskirsikoita puolikkaina ja passionhedelmää