Marmorisuklaa joulumakeisiksi

Marmorisuklaa (Glorian Ruoka&Viini 8/2009)

250 g tummaa suklaata
100 g valkosuklaata
Pähkinäpalasia (hasselpähkinää)
(Tein itse tupla-annoksen näistä mitoista)

Marmoroidun suklaan idea on temperoinnissa eli suklaa käytetään prosessin aikana kolmessa eri lämpötilassa. Temperoituun suklaaseen saadaan kaunis mattakiilto ja samettinen maku (se on kyllä totta. ;).

Molemmat suklaat temperoidaan vesihauteessa lasi- tai posliiniastioissa kattilan päällä. Ota niin isot astiat, että reunat tulevat reilusti yli vesikattilan reunojen. Rouhi tumma suklaa veitsen kanssa karkeaksi rouheeksi astiaan, ja erota siitä puolet erilleen. Tee sama valkosuklaalle eli rouhi suklaa ja jaa suklaa kahteen yhtä suureen osaan.

Täytä 1/3 kattilasta vedellä ja kuumenna lähes kiehuvaksi. Nosta tumma suklaarouhe astiassaan (siis vain se 1/2 tummasta) vesihauteeseen. Sekoita suklaata kunnes se on 48-asteista ja nosta kulho kattilalta sivummalle ja sekoita loppu tummasta suklaarouheesta sekaan.

Tee valkoiselle suklaalle sama, mutta valkosuklaan tarvitsee lämmetä vain 40-asteiseksi. Ota valkosuklaa sitten pois vesihauteesta ja sekoita loppu valkoinen suklaarouhe sekaan.

Sekoita molempia suklaita kunnes ne ovat 27-asteisia. Lämmitä suklaita jälleen vesihauteessa vuorotellen, tumma 32-asteiseksi ja valkoinen 29-asteiseksi.

Levitä tumma suklaa leivinpaperin päälle niin että se vie noin puolikkaan pellin pinta-alasta. Lusikoi valkosuklaa tumman päälle pilkuiksi ja heiluta peltiä kevyesti että suklaat sulautuvat yhteen.

Marmoroi suklaa vetämällä puutikulla pyöreälinjaista jatkuvaa viivaa sekaisin suklaan pinnalla. Ripottele pinnalle hasselpähkinärouhetta kevyesti. Vie suklaapellit parvekkeelle (tai jääkaappiin) kovettumaan ainakin kahdeksi tunniksi.

Lohko suklaa palasiksi ja säilytä tiiviissä rasiassa jääkaapissa*. Pieni varoituksen sana, muutamat tuttavani saattavat löytää tutunlaiset rasiat joulupaketeistaan ;) 

*jätin joitakin huoneenlämpöön, niin suklaa sumeni väriltään ja menetti kirkkaan pinnan.

Focaccia & salaatti

Tein taas leipää hyväksi havaitulla vanhalla ohjeella. Jos tosiaan jaksaa vaivata ja antaa taikinan kohota pariinkin otteeseen, niin tässä ei voi epäonnistua ja se on hirveän hyvää. Foccaccian ohje on tässä sellainen, ettei sitä kannata jakaa kokonaiselle pellille vaan tehdä pienempään uunivuokaan, niin se saa paksuutta ja pysyy kosteana sisältä kuten kuuluukiin.

Leipiä nautiskeltiin eriparisalaattien kanssa, toinen juustolla ja toinen ilmakuivatulla serrano-kinkulla balsamiviinietikka ja oliiviöljy kastikkeena.

Makean kermainen mango-kalkkuna

Mango-kalkkunakastike

Makea, kermainen mango-kalkkunakastike

kalkkunapaisti
mangoa palasina (tölkkimangoa), pilko pieneksi
kanelia
hunajaa
kermaa
suolaa
ripaus juustokuminaa
ripaus garam masalaa
2 rkl mantelilastuja
täysjyväriisiä (lihaliemikuution kanssa keitetty)

Leikkaa kalkkunapaisti isohkoiksi palasiksi, lisää merisuolaa myllystä ja lisää ne kuumalle pannulle öljytilkan kanssa. Pursota lihojen päälle juoksevaa hunajaa. Mausta kalkkunapalasia kanelilla ja ripauksella juustokuminaa ja garam masalaa. Lisää vielä mangopalaset, mantelit ja kermaa n. 1-1,5 dl. Hauduttele kannen alla.

Keitä kalkkunakastikkeelle riisiä rinnalle. (Minulla täysjyväriisiä tässä)

Hedelmäinen kalkkunakastike

Piparkakkutalo

Tänään rakennettiin piparkakkutalo siskoni ja kummipoikani kanssa. Osat oltiin leivottu jo eri päivänä kaappiin odottamaan, mutta tänään koitti se koristelupäivä. Itsellenikin piparkakkutalo oli ensimmäinen. Valkoisen sokerikoristeen rakenne oli jotenkin huono eikä pysynyt piparkakkujen pinnalla, joten talosta tulikin kirjava valkean sijasta :) Pienen mielestä hauskinta oli tottakai kun "taas sataa lunta!" :) Pieni teki pihalle ihka oman kuusen ja leppoisan näköisen peuran :)

Punainen kasvissosekeitto

Punainen, samettinen, kasvissosekeitto (kahdelle alkuviikoksi ;)

200 g palsternakkaa
1 porkkana
3-400 g lanttua
2 isoa rosamunda-perunaa
1 punajuuri
1 iso punasipuli

1 kasvisliemikutio
3 rkl creme fraiche (kevyt, chili&paprika-maku)
suolaa
mustapippuria
ripaus chiliä rouheena

Laita kattilallinen vettä kiehumaan. Pese hyvin, kuori ja paloittele kaikki juurekset isohkoiksi lohkoiksi ja lisää ne kiehuvaan veteen. (Paloittele punajuuri aika pieniksi palasiksi jouduttaaksesi keittämistä) Lisää mukaan 1 kasvisliemikuutio. Anna juuresten pehmentyä (siihen kestää joku 20 min) keitinvedessä valmiiksi. Kaada pois vettä kattilasta niin, että jäljelle jää n. 2/3 kattilaan mahtuvasta vesimäärästä.

Ota keitto pois kuumalta levyltä ja soseuta keitto samettiseksi koostumukseltaan, sauvasekoittimella. Lisää chili, suolaa, mustapippuria myllystä sekä 3 ruokalusikallista creme fraichea. Tarkista maku.




Päätin tänään, hieman pidemmän työpäivän päätteeksi, että teen alkuviikoksi ruokaa nyt kaappivalmiiksi samalla kertaa niin ei tarvitse huomenna ainakaan miettiä mitä syö kun töistä tulee. Teen lihattomia keittoja harvoin meille molemmille, koska miehelle niitä on vaikea perustella. Tätäkin keittoa koitettiin taivutella makkarakeitoksi kesken prosessin ;) No, lopputulos maistui kuitenkin oikein hyvin myös miehelle, ja sain erityismaininnan mukavasta samettisesta rakenteesta. Eli kannattaa jaksaa ajella keittoa koostumukseltaan hienoksi hetken aikaa :)

Värikäs paprikahöystö Tapas-illan pöydässä

Värikäs paprikahöystö

Kirjasta "Tapas - 70 pikkuruokaa Espanjasta" (A. Linssen & S. Cleary) löytyi oikein mukava kasvisruokaohje, joka kävisi hyvin lisukkeeksi muullaiseenkin ruokaan.

2 keltaista paprikaa
2 punaista paprikaa
(2 vihreää paprikaa)
1 1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl persiljaa silppuna
2 tl valkosipulimurskaa
2 keskikokoista tomaattia pilkottuna/ tai murskaa
suolaa
mustapippuria

Poista paprikoista siemenet ja suikaloi ne. Kuumenna paistinpannussa öljyä ja freesaa suikaleita kolmisen minuuttia sekoitellen. Lisää persilja ja valkosipuli. Anna olla vielä hetken.

Lisää pannulle tomaatti mehuineen ja mausta. Hauduttele kannen alla 20 min, kunnes paprikat ovat pehmenneet. Keittele kunnes höystö paksuuntuu.

Paprikahöystön seurana herkuteltiin jalopeno-makkaroilla, lampaan kyljyksillä, cheddar-jalopeno-kroketeilla ja vihreillä pavuilla, oliiveilla, artisokilla, paahdetulla leivällä, cantalope-melonilla ja juustolla.