Kalakeitolla Bastvikin kartanossa

Bastvikin kartano

Espoon Saunalahden Cafe Bastvik on auki vain kerran kuukaudessa. Tänä lauantaina, kun kartano taas oli auki yleisölle, löysimme sopivasti aikaa kokeilla lounasta kartanomaisemissa. Ja ihana, että aikaa löytyi, suosittelen nimittäin paikkaa lämmöllä myös muille!

Bastvikin kartanon nettisivuilla kuvataan kartanon uutta elämää seuraavasti:
Suuren maatilan päärakennuksena toiminut, Bastvikin kartanoksi kutsuttu huvilamainen rakennus ehti olla asumattomana yli 25 vuotta. Keväällä 2003 Asuntosäätiö ja Espoon kaupunki järjestivät avoimen kilpailun, jotta kartanotontille löytyisi uusi käyttö ja kunnostuksen toteuttava toimija. Kilpailun tuloksena kartanoa ryhtyi kunnostamaan restaurointiin erikoistunut arkkitehtipariskunta Kati Winterhalter ja Mikko Bonsdorff. 

Keväällä 2008, kolmen vuoden työn tuloksena, päärakennuksen restaurointi saatiin valmiiksi ja alakerran tiloissa avattiin viikonloppukahvila. Syyskuusta 2009 alkaen kartano ja sen runsaspöytäinen kahvila on ollut yleisesti avoinna jokaisen kuukauden ensimmäisenä viikonloppuna.

Noutopöytänäkymiä salista

Kartano on restauroitu upeasti, eikä tyylistä ole tingitty - vanhaa upeaa tunnelmaa henkii kattavasti koko tila aina keittolusikoista lähtien ;) Sali, jossa me istuimme oli aivan upea (siniseinäinen kuva alla).

Aamulla kahvilassa on tarjolla kartanoaamiainen 20 euron hintaan, mutta n. 13.45 alkaen brunssipöytä vaihtuu kevyempiin lounaisiin ja kakkubuffettiin.

Portugalilainen kalakeitto

Tällä kertaa oli tarjolla ihanaa portugalilaista kalakeittoa, joka oli tomaattiseen ja mausteiseen liemeen tehty kalakeitto kuhasta, lohesta ja juureksista. Keitto maistui koko seurueellemme loistavasti (3:lle aikuiselle). Kalakeiton rinnalla nautittiin saaristolaisleipää. Yksin keitto kustansi 10 euroa, mutta 15 eurolla mukaan saa kahvin ja ihanaisen laskiaispullan.

Kartanon ruokailusalinäkymää ja pecan-suklaakakku

Itse valitsin jälkiruuaksi muhkean kakkupalan, pecan-suklaakakun (6 e). Se oli oikein osuva valinta, vaikkakin suuuuuri ja kanssa-lounastaja sai osallistua kakun kumoamiseen..  

Lapsiperheille tiedoksi, että meidän kahvilavierailu meni oikein mukavasti myös vauvan kanssa. Paikassa oli useampia syöttötuoleja varattuna - lapsiperheitä oli itse asiassa useita muitakin. Näytti, että yhdessä kulmauksessa olisi ollut pienesti tilaa jopa lasten temmeltääkin itsekseen. Omamme vaan ei ole vielä siinä iässä ;) Mutta siis voin suositella myös lasten kanssa lounastaville :) Rattaat jätimme suosiolla kartanon pihalle. 

Kalaviikonloppu

Pakkaspäivän kermainen kalakeitto

Ostin kokonaisen suomalaisen kirjolohen (1,5 kg) tässä yksi päivä. Ja siinähän sitä saakin sitten kaksi aikuista syödä kalaa enemmän kuin olisi tarvetta ;) Tällä kertaa syntyi niitä perinteisiä ruokia kalasta - ensin lohta fileenä pannulta, sitten kalakeittoa ja lopulta kalasalaattia. Välillä tuli tunne, että olisimpa pakastanut jonkun palan ;)

Kirvelillä maustetut valkosipuliperunat kalafileelle

Kalafileelle tein valkosipulikermaperunat ja tomaattisalaatin balsamicolla ja oliiviöljyllä.

Valkosipulikermaperunat

perunoita
2-3 valkosipulinkynttä palasina
oliiviöljyä
kermaa
suolaa
pippuria
kourallinen tuoretta kirveliä hienonnettuna (valmiille perunoille)

Kuori ja viipaloi perunat. Lisää silputtu valkosipuli mukaan. Pyörittele perunat reiluilla lorauksilla oliiviöljyä. Lorauta mukaan kunnolla kermaa, jossa perunat voi muhia uunissa. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista n. 30 min. 300 asteisessa uunissa tai niin että perunat alkavat pinnasta saamaan vähän väriä. Silppua tuoretta kirveliä ja sekoita silppu uunista tulleisiin kuumiin perunoihin ennen tarjoilua.

Kalakeitto

Keitin tälläkin kertaa liemen itse fileerausperkeistä, vedestä, sipulilohkoista, valkopippureista, laakerinlehdistä. Kalaliemikuutioita en halua käyttää, koska mieheni on tiukentanut suhtautumistaan natriumglutamaattiin :) Siivilöin liemen keittoa varten. Valmista lientä maustoin suolalla, tuoreella tillillä, reilulla lorauksella kermaa ja n. 1,5 dl valkoviiniä, joka piristi kivasti kermaista keittoa.

Liemen ohella keittoon pääsi

pala lanttua pieninä palasina
pala palsternakkaa palasina
1 porkkana palasina
2 kiinteää perunaa lohkoina
kourallinen pakastettuja papuja kokonaisina,
katkarapuja ja
kirjolohta paloina

Lisää valmiiden kasvisten joukkoon katkaravut ja kalapalat ihan loppuvaiheessa vai hetkeksi ennen tarjoilua. Koristele tuoreella tillillä. (kuva on otettu vasta tekopäivää seuraavan päivän annoksesta, ja tilli on näemmä syöty jo 1. kierroksella ;)

Jamie Oliverin täydellinen uunibroileri

Kokonainen broileri

Jamie Oliverin kokonaista broileria on kokkailtu aikoja sitten paljon blogeissa. Itse tutkin tarkemmin mm. Sorsanpaistaja ja Otetaan ensin puoli kiloa voita -blogeja linnun maustamisessa ja itse paistamisessa. (En valitettavasti jostakin syystä omista Jamien kirjoja ainuttakaan)

Sorsanpaistajan reseptiä melkein noudatellen lintuni sai tällaisen kohtelun:

Jamie Oliverin täydellinen uunibroileri

1 kokonainen jyväbroileri
suolaa ja pippuria
3 pientä kourallista tuoreita tai ei tuoreita yrttejä:

(basilikaa, persiljaa, meiramia, rosmariinia, rakuunaa) hienonnettuna
4 laakerinlehteä revittynä
palanen chiliä hienonnettuna

valkosipulinkynsi 

4+ rkl oliiviöljyä
1 sitruuna 3 lohkona

Paistopussi tai kannellinen uunivuoka!

Valkosipulia ja persiljaa,
sitruunat sisään menossa

Pane uunipannu uuniin ja kuumenna uuni 225-asteiseksi. Huuhtele broileri ulko- ja sisäpuolelta ja taputtele se mahdollisimman kuivaksi talouspaperilla. Hiero linnun vatsaonteloon suolaa. Irrota nahkaa varovasti ja ehjänä rintalihoista. Hiero hieman suolaa lihaan nahan alle ja työnnä sinne osa hienonnetuista yrtiteistä, chilistä, valkosipulista ja öljytilkasta tehtyä seosta (jätä osa vatsaan ja pinnalle). (Itse en ollut seuraavien vaiheiden kaltaisesti järjestelmällinen vaan lisäsin yrttejä kanaan eri puolille useaan otteeseen, ekaa kertaa kun sähelsin ;))

Työnnä broilerin vatsaan sitruunalohkoja

Lisää sitten vatsaonteloon lohkottu tuore sitruuna, ja osa yrteistä. Vedä nahka varovasti takaisin paikoilleen ja tarkista, että lihaa ei jää pilkottamaan nahan alta. Linnun jalat voi joko sitoa, tai pistää nahkaan reiän ja tunkea koivesta törröttävän luun nahan läpi jolloin ajaa narun aseman. (Stockan herkku oli keksinyt tällaisen linnulleni) Koipiin voi tässä vaiheessa leikata 3-4 viiltoa kumpaiseenkin, sekä valaa öljyisiä yrttejä, mutta itse en tätä tällä kertaa tehnyt.

Broileri käsittelyssä

Sivele vielä hieman oliiviöljyä linnun nahkaan ja mausta pinta reilusti suolalla ja pippurilla sekä lopuilla tuoreyrteillä. Ota kuuma uunipannu uunista ja kaada pohjalle hieman öljyä. Aseta lintu pannuun kyljelleen ja pane pannu takaisin uuniin. Anna broilerin ruskistua uunissa 5 minuuttia ja käännä se sitten toiselle kyljelle. Ruskista taas 5 minuuttia ja käännä sen jälkeen lintu rintapuoli ylöspäin. Kypsennä broileria vielä 225 asteessa 30 min ja jatka kypsentämistä vielä vajaa 30 min 200 asteessa. Vähensin loppuajaksi lämpöä ihan siitä syystä, että broileri savutti aikalailla uunissa ja oli väriltäänkin jo aika ruskea. Kävisiköhän tässä kohtaa paistopussi tai kannellinen uunivuoka - itse en omista niin korkeaa vuokaa eikä pussejakaan ollut? *lisäys: broileri on hyvä kuitenkin laittaa johonkin umpinaiseen tai uuni saa aika kunnolla rasvaa ympäriinsä.. sitä on tässä jälkikäteen jynssätty irti pitkään!

Broilerista tuli tosi tosi hyvää - aika erilaista kuin kaupan valmisbroilereista, jotka on nekin ihan hyviä. Isoin ero oli lihan kosteudessa, jotenkin lintu pysyi ihan mielettömän mehukkaana, ei sellanen lihasäikeittäin revittävä kuiva juttu ollenkaan. Nahka supermaustunutta ja hyvää.

Broileri uunista tulikuumana

Paimenen piiras (Shepherd's Pie)

Paimenen piiras (Shepherd's Pie) 

Omenaminttu teki juuri paimenen piiraan, ja kirjoitteli sen reseptin blogiinsa upeiden kuvien kera. Ihmettelin sen nähdessäni, etten todella ole koskaan tätä(kään) itse tehnyt. Tänään ajellessani (ex tempore) ruokakauppaan, tämä piiras tuli mieleen, ja soitin isälleni, joka luki minulle auliisti Omenamintun blogista paimenen piiraan raaka-aineet. Alla resepti vielä itsellenikin muistiin. Sillä syntyi todella hyvä shepherd's pie, suosittelen. (*suurensin alla olevaa niin, että sain isoon vuokaani n. 800+ g jauhelihaa oikeat suhteet)

Lisäys: katso myös myöhemmin blogissani tehty Cottage Pie täältä. 

Paimenen piiras (Shepherd's Pie)
(4 - 6:lle)

valmista perunamuusi 1 kg:sta perunoita (muusissa kermaa, voita, suolaa)
2 dl vahvaa juustoraastetta (Mustaleima)

2 pientä sipulia
2 porkkanaa
2 varsisellerin vartta
1 rkl öljyä
400 g karitsan jauhelihaa (sika-nauta/nauta käy myös)
2+ rkl tomaattipyrettä
1 tl timjamia
ripaus chilipippuria
n. 1 ½ tl suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl vettä

Kuumenna uuni 225 asteeseen ja voitele uunivuoka. Lisää valmiiseen perunasoseeseen juustoraaste.

Raasta porkkana, hienonna sipuli

Hienonna sipuli ja raasta kuoritut porkkanat raastimen karkealla terällä. Viipaloi varsisellerin varret. Ruskista jauheliha paistinpannulla öljyssä. Lisää joukkoon sipulit, porkkanaraaste sekä varsisellerit ja kypsennä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää tomaattisose, mausteet ja jauhot jauhelihaseoksen joukkoon ja sekoita.

Lisää 4 dl vettä, hauduta hetki ja tarkista maku suolan ja mausteiden varalta (saa olla makua!). Kaada jauhelihakastike uunivuokaan ja lusikoi sen päälle perunamuusi. 

Valmiina uuniin menossa

Levitä pinta tasaiseksi ja koristele pinta haarukalla. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Uunista tulleena, paimenen piiras

Ihanan tuhtia talviruokaa :)

Munakokkeli Pecorino-juustolla ja chorizolla

Munakokkeli juustolla ja chorizolla

Munakokkeli Pecorino-juustolla ja chorizolla
(1:lle)

3 kananmunaa
nokare voita
suolaa, pippuria

pieni loraus kermaa

Pecorino pepato -juustoa raasteena
muutama siivu chorizoa 

Ranskalaisen munakokkelin tyyliin haluan erottaa valkuaiset ensin keltuaisista. Lämmitä paistinpannussa voinokare suht miedolla lämmöllä. Lisää valkuaiset - sekoittele kokoajan. 

Lisää sitten mukaan keltuaiset, makkarat
 ja juusto

Pecorino pepato -juustoa raasteena

Sitten kun valkuaisista on muodostunut pikkaisen saostunut "kastike", lisää vielä vähän voita ja keltuaiset, kermaa, makkarapalat ja juusto. Sekoita kokoajan. Ranskalaiset puhuvat kuulemma kuolaavasta munakokkelista, eli munakokkelia ei paisteta kuivaksi asti vaan syödään hieman koostumukselta kosteampana.

Mausta vielä munakokkeli suolalla ja tarvittaessa pippurilla (käyttämäni homejuusto oli pippurista).

Raparperirahka raparperisoseesta

Raparperirahka saa ihanan pinkin sävyn ja pinnalle kookosta koristeeksi

Raparperirahka

350 g raparperia soseena (Pirkka-merkin soseputkilo)
1/2 prk Ehrmann-rahkaa
1 prk kermaa
n. 2 tl sokeria
ripaus vaniljasokeria
pinnalle kookoshiutaleita

Pirkka-raparperisosetta koska omaakaan ei nyt ollut tarjolla

Vaahdota kuohukerma ja mausta se hienolla sokerilla ja ripauksella vaniljasokeria. Sokeri saa maistua jo kermassa. Sekoita sitten pehmeä Ehrmann-rahka ja raparperisose kerman joukkoon vatkaimella. Tarkista maku eli mahdollisen sokerin lisätarve. Pursotin valmiin rahkan tarjoilukuppeihin muovipussin kulmalla, koska pursotinpussini on lainassa tällä hetkellä - toimii oikein hyvin näinkin. Koristele pinta vaikkapa kookoshiutaleilla tarjotessa.

Pursota rahka tarjoilukuppeihin

Valmis rahkaherkku