Mausteinen Tagine ja Mausteisten muutto Brasiliaan

Marikkolainen Tagine naudan
palapaistista ja taateleista

Hyvää uutta vuotta 2012 ystävät! Meille se tuo mukanaan uskomattomia mullistuksia. Olemme nimittäin muuttamassa perheellä Brasiliaan tuossa helmikuusta! Tämä tieto ei ehkä olisi tullut kohta yllätyksenä, kun ruokavalio saattaa saada jotakin outoa twistiä paikallisesta makumaailmasta ammentaen. Sellaista tiedossa siis Mausteisen Mantelinkin reseptiikkaan. Samalla jään kotiäidiksi ja -rouvaksi taasen ja aikaa toivottavasti myös itse tehtyyn kotiruokaan on käytössä runsaammin.

Tämä uusi vuosi vietettiin kuitenkin koto-Suomessa. Jos vuodenvaihteessa olisi ollut hyytävän kova pakkanen, tällainen haudutettu lihapata olisi sopinut ehkä paremmin kuvioon, mutta toimi se lauhemmallakin säällä. Rakettien tuijottelun lomassa nautiskeltiin nimittäin marokkolaista Taginea naudanlihasta. Hivenen makeaa pata sai taateleista. 

Marinadi:

3 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
2,5 valkosipulinkynttä
vajaa 2 tl suolaa
1 tl paahdettua paprikajauhetta (Pimenton)
1 tl tuoretta inkivääriä raasteena
1/2 tl kuivattua chiliä morttelin kautta
1 tl juustokuminaa
1 tl garam masalaa
2 rkl tuoretta korianteria

Sekoita marinadi hyvin lihapalasille,
kelmuta ja laita jääkaappiin

Sekoita marinadin ainekset kulhossa olevien naudan palapaistipalojen päälle. Pyörittele lihoja niin, että marinadia on jokaisessa palassa. Jätä jääkaappiin maustumaan ainakin muutamaksi tunniksi, mitä pidempään, sen parempi. 

Keitä Taginen kaveriksi basmati-riisiä

Tagine naudanlihasta ja taateleista

1 kg naudan palapaistia (isoina palasina)
2 porkkanaa
1 sipuli
1 tl inkivääriä
3 valkosipulia
1 rkl tomaattipyrettä
1 rkl hunajaa
kourallinen taateleita
5 dl kanalientä

Lisää paistinpannulle oliiviöljyä. Kuori ja paloittele porkkanat ja lohko sipuli neljään osaan. Lisää ne paistinpannulle. Paistele niitä viitisen minuuttia, lisää sitten mukaan inkivääri raasteena sekä valkosipulit silputtuna. Lisää vielä joukkoon 1 rkl tomaattipyrettä, hunajaa sekä kourallinen taateleita.

Valmis pata. Koristele pinta vielä
tuoreella korianterilla

Kaada paistinpannun sisältö Tagine-pataan. Tee lihojen ruskistus kahdessa, kolmessa osassa: kuumenna pannu hyvin kuumaksi oliiviöljyn kanssa, paista lihoihin tumma paistinpinta - vältä liikaa kääntelyä, eli käännä vasta kun pinta on ruskea.

Lisää lihat Tagine-pannuun porkkana-sipuliseoksen joukkoon.

Valmista 5 dl vettä ja yksi kanafondikuutiosta kanaliemi. Lisää kuuma liemi Tagineen. Tarkista, että astia on sopiva - lihojen tulee juuri ja juuri peittyä. Muista myös, että liemi poreilee uunissa ja Tagine saattaa ylitäytettynä vuotaa ;)

Peitä kannetta ja hauduttele ainakin 2,5 tuntia matalalla lämmöllä liedellä (liemi kuitenkin kuplii) tai uunissa (n. 160-165).

Balsamicobroileria

Balsamicossa kypsennettyä broileria
ja palsternakkaa

Balsamicobroileria ja paahdettua palsternakkaa

3 kpl broilerifilettä, naturel

n. +1 dl balsamicoa

suolaa

pippuria

oliiviöljyä

1 palsternakka pieneksi pilkottuna

1 valkosipuli silputtuna

oliiviöljyä paistamiseen

Lapsiperheen viikonloppulounas syntyy luonnollisesti ripeästi ilman etukäteismarinointeja :) Paloittele kuorittu palsternakka pieniksi kuutioiksi ja laita palaset paistinpannulle oliiviöljyn kanssa ruskistumaan. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon yksi siivutettu valkosipuli. Paahda niin että palsternakka ehtii saamaan tummaa väriä pintaa. 

Pannulle lisätyt broilerinfileet

Lisää paistinpannulle kanafileet ja mausta ne molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Anna ottaa pikkasen väriä pintaan. Lisää joukkoon balsamiviinietikka ja loraus oliiviöljyä.

Hauduttele balsamicohauteessa lepäävät broilerit kypsiksi, muttei kuiviksi/yli kannen alla! Valmista sillä aikaa lisukkeeksi salaatti tai vaikkapa perunaa. Itselleni broilerin kypsyys on elämääkin tärkeämpi asia, kannattaa vaikka halkaista yksi file kriittisessä kohtaa ja tarkastaa kypsymistä ettei vain mene yli vaan liha jää ihanan mureaksi.

Syö balsamicobroileri ja -palsternakat salaatin,
riisin tai vaikkapa perunan kanssa

Punakaali-palsternakka-lanttulisuke

Punakaali-palsternakka-lanttulisuke

Joulun lähestyessä ihanan kermaiset, haudutetut ja hennosti makeat kasvislisukkeet houkuttelee. Tänään päätin haudutella lisukkeeksi lihalle:


Kasvislisuke punakaalista, lantusta ja palsternakasta

n. 1,5 dl punakaalia
n. 1,5 dl palsternakkaa
n. 1,5 dl lanttua
2 dl kermaa
suolaa
pippuria
loraus paistamisen alkuun oliiviöljyä
n. 1 rkl voita
n. 1 rkl vaaleaa siirappia
muskottipähkinää raasteena

Laita oliiviöljyä pannulle, ja lisää sinne kuutioidut kasvikset sekä suola, pippuri sekä siirappi.  Hauduttele niitä noin 10-15 minuuttia keskilämmöllä. Lisää sitten joukkoon kerma, voi ja muskottipähkinä. Anna paahtua kannen alla keskilämmöllä hitaasti poristen. Lisuke on valmis kun kasvikset ovat pehmenneet mukavasti - aikaa siihen menee vielä noin puolisen tuntia. Tarkasta maku - saatat tarvita ainakin lisää suolaa.