Onnellista uutta vuotta 2013!

Uuden vuoden makeaksi tein nopean Banoffee-tyyppisen piiraan

Uusi vuosi on Brasiliassa joulun ja karnevaalien kanssa vuoden suurimpia juhlia. Täällä on tapana juhlia uutta vuotta rantakohteissa iloisissa tunnelmissa tanssien ja raketteja paukutellen. Rannalta haetaan vähän vilvoitusta paahtavaan helteeseen - enkä ihmettele.. pidempään lämmöt ovatkin olleet kolmessa kympissä.

Brasilialaiset ovat kovin taikauskoista kansaa. Näitä erilaisia uskomuksia näkyy arjessakin, mutta esimerkiksi uutena vuotena brassit pukeutuvat uusiin valkeisiin vaatteisiin. Tämän ajatellaan tuovan vaurautta ja rauhaa. 

Uuden vuoden rituaaleihin liittyy paikallisilla menestyksen ja onnen tavoittelu: paikalliset hakeutuvat rannoille, hyppäävät seitsemän aallon yli, lausuvat toiveen uutta vuotta ajatellen ja heittävät kukkia veteen. Niin, ja kiittelevät meren jumalatarta Lemanjaa (paikallisen Umbanda-uskonnon jumala). En oikeasti tiedä, onko kyseessä sellainen juhannustaikatyyppinen juttu, jota kukaan ei oikeasti toteuta, mutta kovasti on lähipiiristä kuulunut suunnitelmia tällaisten taikojen suuntaan.

Itse olen sen verran tyytyväinen tapaus, etten muista juuri uuden vuoden lupauksiakaan aiemmin antaneeni.. pitäisiköhän tänä vuonna? 

Inspiraationa illan makealle tarjottavalle käytin jo aiemmin täällä tekemääni Banoffeeta

Banoffeen lisäksi tämän lapsiperheen uuden vuoden menu sisältää tänä vuonna minas gerais -juustosalaattia (paikallinen erikoisuus) ja itse tehtyä pizzaa, nakkeja, perunamuussia jne jne.. :) 

Pikkusen mua hirvittää jo valmiiksi se taatusti aika järeä melu, jota päästään tämän vuorokauden aikana kokemaan. Täällä kun pienempikin jalkapallo-ottelu räjäyttää koko kaupungin huutamaan, tööttäämään ja räjäyttelemään kaduille. Unta on varmaan turha ainakaan odotella? Tässä raskauden loppupuolella ja taaperon kanssa, päätimme, ettei tänä vuonna suunnata edes ravintolaillalliselle, vaan nautiskellaan vain  näkymistä täällä korkealla kotona hyvin herkutellen. Taidetaanpa ottaa päiväunetkin, että jaksetaan valvoa oikein myöhään koko porukka. 

Miten teilläpäin vietetään tänä vuonna uutta vuotta? 

Uuden vuoden juhlintaa täältä viime vuodelta, lähde: www.leiaja.com

Mukavaa vuodenvaihdetta ja ennen kaikkea onnellista uutta vuotta 2013 

kaikille lukijoilleni! 

Suomalainen joulu Brasiliassa

Jouluaamuna keitin ihan perinteisen riisipuuron, jota söimme kanelilla, sokerilla / voinapilla. Saaristolaisleipä ja graavilohi meni myös hyvin kaupaksi. Puuroriisiä meillä ei ole saatavilla, mutta piiiitkällä haudutuksella sain sen puuroksi, paremmin kuin testiversiossa. Ja tottakai täysmaitoon tehtynä.

Tässä vaiheessa suuntasimme uimaan ja joulusaunaan sulattelemaan aamupuuroa. Meillä oli asteita todella paljon jouluaattona. Onneksi jouluruuat oli aika pitkälti vain kokoamista ja esillelaittoa vaille valmiita. Rosolli, kinkku kastikkeineen ja kaviaarileivät taisivat viedä jouluaaton ruuanlaitosta eniten aikaa.   

Punajuurien keittoaika oli toooosi pitkä. No, loppujen lopuksi kuorin meille sitten vain yhden tätä jouluaaton ateriaa varten, koska ihmiset odotteli jo malttamattomana ;)

Joulupöydän kunkku oli tänä vuonna erityisen hyvää - mieheni valmisti kinkun alusta loppuun saakka itse. Parempaa ei ole syöty aiemmin. Haudutteli todella pitkään matalassa lämmössä uunissa tätä reilu 4,5-kilon kinkkua. Ja olipas ilo saada seuraa keittiönkin puolelle :)

Graavilohi sinappi-tilli-majoneesikastikkeineen. Imelletty perunalaatikko, jonka tein viikolla pakkaseen, lämmitettiin. Helpotti kummasti aaton puuhastelua.

Päädyin jättämään juustolautaselta jopa juustoja pois, koska arvelin, ettei niitä jouluaattona jakseta maistella. No, eipä niitä tosiaan jaksettukaan. Litsejä sen sijaan söin muutaman jälkiruuaksi. 

Suomesta lähetettyä saaristolaisleipää. Se sopi hyvin mm. sienisalaatille kuin graavilohelle..

Yksi joulupöydän yllättäjistä oli omatekoinen vanhanajan rosolli punajuurikermalla. Pidin tästä erityisen paljon.

Alkuillasta ja pikkasen pitkin päivääkin availimme lahjoja. Kiitos monille meitä muistaneille! Joulupöydän makeiden maistelu jäi myös lähinnä konvehtien tasolle.. Eiköhän niitä ehdi nautiskella tässä.. 

Rauhallisia välipäiviä kaikille!

Graavilohi jouluksi

Graavilohi kannattaa tehdä itse - maistuu aivan erilaiselta kuin vakuumipakatut kaupasta

Tämän vuoden graavilohen tein aikalailla Pirkan ohjeella. Empä muista olenko aiemmin aiheesta edes reseptejä lukenut vaan tehnyt ihan näppituntumalla ja äidin kanssa keskustellen. Ajattelin, että muistuttelen aiheesta, koska maussa on valtava ero itse tehdyn graavauksen ja kaupan valmiin vakuumipakatun graavikalan välillä - vielä ehtii graavata kalan täksi jouluksi.

Graavilohi viipaloituna tarjolle

Graavilohi (tein alle 500 g palasen)

n. 700 g lohifileetä
n. 1 1/2 rkl karkeaa merisuolaa
1-2 tl sokeria
valkopippuria
runsaasti tuoretta tilliä

(koristeluun tilliä ja sitruunaa)

Pane lohifilee leikkuulaudalle voipaperille nahkapuoli alaspäin. Poista ruodot tarvittaessa. Ripottele pinnalle tasaisesti merisuolaa, sokeria ja rouhittua valkopippuria. Asettele tillin oksia lohen pinnalle. Leikkaa filee kahtia ja nosta palat päällekkäin lihapuolet vastakkain. Ujuta merisuolaa myös molemmille nahkapuolille leivinpaperin ja nahan väliin hieman. Kääri kalat voipaperiin tiiviiseen pakettiin ja anna kalan suolaantua jääkaapissa 1-2 vuorokautta. Kääntele kalapakettia välillä, jotta kala suolaantuu tasaisesti. Poista tillinoksat ja irtoavat mausteet kalan pinnalta tarjoiluvaiheessa.

Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi ja/ kierrä viipaleet ruusukkeiksi tarjoiluvadille. Koristele sitruunalohkoilla ja tillillä.

Graavilohi matkalla kohta jääkaappiin

Jouluiset brigadeirot pikkukupeissa joulupöytään

Brigadeirot sopivat joulupöydän jälkiruuaksi jouluisilla mausteilla

Ehkä maailman nopein ja helpoin pieni jälkkäri, josta saa juhlaan kuin juhlaan sopivan helposti varioimalla koristeissa ja mausteissa: 

Jouluiset brigadeirot pikkukupeissa (10 kpl)

1 tlk kondensoitua maitoa (Nestle Moca)
2 dl kermaa (creme de leite)
80 g tummaa suklaata
1/2 tl kanelia
reilu hyppysellinen kaardemummaa morttelin kautta
reilu 1 tl vanilja-aromia tai vaniljasokeria
Koristeluun: pari piparkakkua, kourallinen mantelilastuja, rusinoita pieneksi leikattuna, tomusokeria siivilän kautta

Lämmitä kattilassa kondensoitu maito ja suklaa. Sekoittele 5 minuuttia. Lisää sitten vielä kerma ja sekoittele 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Mausta. Laita levy pois päältä, sekoita hyvin ja valuta löysähkö massa pikkukuppeihin (10 kpl). Koristele ja laita kupposet jääkaappiin tekeytymään paksummaksi ja odottelemaan tarjoilua mutta ota tunti ennen tarjoilua lämpenemään huoneenlämpöön. (Huom! Odota kuitenkin, että massa paksuuntuu jääkaapissa, eli brigadeiroja ei voi syödä heti vaan massan vetäydyttyä paksuksi) 

Jos sinulla on kiire, vastaavasti voit tehdä myös niin, että laitat koristelemattomat brigadeirot pakkaseen ja otat ne tunnin päästä koristeltavaksi ja tarjoilet samantien. Mutta ne säilyvät pakkasessa pidempäänkin, jos niille ei ole heti käyttöä. En ole itse testannut muuttuuko koristeet jotenkin pakkasessa, ja siksi suosittelen koristelua vasta tarjoiluvaiheessa. 

Joulupöydän makeita pikkusyötäviä

Brigadeirojen koristelussa on rajana vain mielikuvitus

Äidin imelletty perunalaatikko

Imelletty perunalaatikko kuuluu joulupöytäämme aina

Imelletty perunalaatikko lienee jouluruokaresepteistä se kaikkein eniten tunteita herättävä. Sen tekotapaan näyttää sisältyvän kaikenlaisia uskomuksia ja mummoilta perittyjä tapoja. Siitä ovat kirjoittaneet viime aikoina mm. Siskot kokkaa,  Herkkusuun lautasella ja Pumpkin Jam. 

Asiat, jotka näyttävät jakavan eniten mielipiteitä aiheen tiimoilta ovat mm:
- perunalajikkeen valinta: osa kannattaa jauhoisia, osasta vain kiinteä peruna sisältää tarpeeksi tärkkelystä, jolloin laatikko imeltyy hyvin
- keitetäänkö peruna kuorien kanssa vai ilman
- käytetäänkö siirappia vai ei
- tapahtuuko imellytys huoneenlämmössä vaiko uunissa

Itse kuulun niihin, joiden mielestä imelletty perunalaatikko on ihan joulun pääherkkuja, jolloin onnistumiselle on jopa pientä painetta. Tänä vuonna emme edes muita laatikoita tee. Pidän myös, että perunalaatikkoni on makea, jolloin haluan siihen lisämakeutta siirapilla. Uunikypsennysvaiheessa kodin valtasi aivan ihana imelletyn perunalaatikon tuoksu - en meinaa odottaa, että päästään joulupöytään asti.  Tällä välin jouduin kuitenkin vielä laittamaan laatikot pakkaseen odottelemaan H-hetkeä.

Ohje, jonka sain äidiltäni on ikivanha ja sen mukaan äiti on aina tehnyt. Perunalajikkeet ja lämpötilat on meillä täällä kovin erilaisia Suomeen verrattuna, että ikivanha ohje hieman nyt muuttui käsissäni. Meillä on täällä niinkin ruhtinaalliset perunavalikoimat kuin "yleisperuna", joka ei ole jauhoinen. Löysin luomupuolelta lisäksi toisenkin yksittäispakatun ;) lajikkeen, jonka peruna oli kooltaan paljon suurempi, ja sitten osoittautui kuoriessakin jauhoisemmaksi kuin tuo yleisperuna. Eli käytin pääasiassa ei-niin jauhoista ja laitoin mukaan myös muutaman tosi ison jauhoisemman perunan, jotka ostin siis ihan mielenkiinnosta. 

Kahdesta kilosta perunaa sain kaksi leipävuoallista sekä pari pienempää uunivuokaa imellettyä perunalaatikkoa. Laatikot kuvattu yövalaistuksessa uunista tulleena. 

Äidin imelletty perunalaatikko (testissä Brasiliassa)

2 kg perunoita (jauhoisia)
1 dl vehnäjauhoja (tuoreita)
noin 9 dl maitoa (käytin rasvaista). ehkä 1-2dl vähempikin riittäisi?
100 g voita
3 tl suolaa
n. 4-6 rkl siirappia
n. 1 tl muskottipähkinää

Pese perunat ja keitä ne kuorineen pehmeiksi suolattomassa vedessä. Kuori perunat kuumina vaikkapa keittiöliinaa apuna käyttäen ja soseuta ne perunasoseuttajalla. Sekoita vähän jäähtyneeseen survokseen tuoreet vehnäjauhot (etteivät jauhot pala). 

  

Imellytys: Peitä astia (minulla emalikattila) tiiviillä kelmulla ja kannella ja pidä lämpimässä paikassa 4-6 tuntia tai vaikkapa ihan yön yli. Lämmin paikka voi olla esim. säännöllisesti lämpimänä pidettävä vesihaude tai hieman yli 50-asteinen uuni. Imeltyessään sose hieman löystyy ja muuttuu väriltään tummemmaksi. Koska meillä ei saa uuniin noin pientä lämpötilaa, mutta huonelämpö on yli 30 näin kesällä, imellytin sosetta liedellä niin, että pari kolme kertaa tunnissa kävin nostamassa tulen kattilan alle hetkeksi, jolloin kelmutetussa emalikattilassa pysyi hyvin lämpö kuumassa suljetussa keittiössä. 

Lopuksi: Lisää maito, sulatettu rasva, suola, pienellä terällä raastettu muskottipähkinä ja (tarvittaessa) siirappi. Kaada hyvin vellimäinen seos uunivuokiin, niin että pinnalle jää n. 1/3 kuohumisvaraa. Paista uunivuoassa 150 asteessa 3 tuntia.

Keitä perunat kuorineen suolattomassa vedessä imellettyä perunalaatikkoa varten

ps. Olin aivan hämmentynyt, kun ostelin joulukukkia, koska amaryllikseni maksoi vaivaiset 2,7 EUR. Joulutähtiä saa sitäkin halvemmalla.  Tunnelmallista joulunaikaa kaikille! 

Hernekeitto joulukinkusta

Pitkään haudutettu hernekeitto joulukinkusta

Muistuttelen jo etukäteen, että huolella hauduteltu hernekeitto on muuten oiva syy jättää syömättä joulukinkkua ihan ähkyyn saakka. Syy, miksi tein hernekeittoa jo ennen joulua, on siinä, että mieheni valmisti testiksi meille joulukinkun, joka onnistui aivan loistavasti. Vieläpä ihmiseltä, joka ei ole juuri ruokaa laitellut... Akateeminen lähestymistapa eli paljon kirjallisuutta aiheesta ennen hommaan ryhtymistä oli varmaan nytkin avain onnistumiseen. Toki hän taidolla valikoi ohjeista parhaimmat ;) 

Hernekeitto-ohjeitakin tuli luettua aika tiiviisti netistä, ja mm. Keltaisesta Huvilasta löysin oikein hyvän perusreseptin pitkään haudutetulle hernekeitolle. Sitä mukaillen tein tämän hernekeiton, joskin lisäsin vielä keittooni porkkanaa, hieman mustapippuria, lorauksen kermaa, ruohosipulia ja meiramin tilalla jouduin käyttämään tuoretta mäkimeiramia. Kinkkuakin käytin hieman enemmän kuin alkuperäisessä. En tiedä onko tuon yrtin maku yhtään samasta maailmasta, mutta lopullinen keitto maistuu tosi hyvälle - en huomaa eroa Suomessa nauttimiini. Itse tehdyssä on ihanan syvä maku. Tämä keitto ei kuitenkaan ole mitään pikaruokaa vaan vaatii pitkää hauduttelua ja etukäteen vielä pitkän herneiden liotuksenkin.

Hernekeitto joulukinkusta (kattilallinen)

500 g kuivattuja herneitä (minulla valmiiksi puolitettuja)
2,5 litraa vettä (laitoin enemmän koska hauduttelin välillä ilman kantta ja vettä haihtui)
2 tl suolaa
2 tl meiramia (tai tuoretta mäkimeiramia)
3 rkl sinappia
1 sipuli
1 porkkana
hieman tuoretta ruohosipulia
n. 600 g joulukinkkua pieneksi kuutioituna
reilu loraus kermaa
ripaus mustapippuria myllystä

Pese herneet siivilässä. Mittaa vesi kattilaan ja lisää suola, anna herneiden liota vedessä yön yli. Laita herneet kiehumaan liotusvedessä ja anna keiton porista hiljalleen kahden tunnin verran ennen kuin lisäät muita aineita.  Aika alussa keiton pinnalta pitää kuoria pois vaahtoa ja mahdollisesti pintaan nousseita herneen kuoria. Muista hämmentää silloin tällöin, ettei keitto pala pohjaan. Seuraa myös veden riittävyyttä. Lisää parin tunnin keittelyn jälkeen herneiden joukkoon silputtu sipuli, pienitty porkkana ja kinkku pieninä kuutioina. Mausta yrteillä, kermalla ja sinapilla. Tarkasta maku. Anna keiton kypsyä hiljaisella lämmöllä kaikkinensa noin 4 tuntia ennen ruokailua.

Kotitekoinen vaniljasokeri

Itse tehty vaniljasokeri sopii vaikkapa joulunalusviemisiksi

Itse tehty vaniljasokeri on onneksi yksinkertaista valmistaa, kun kaupastakaan meilläpäin ei sitä saa. Itse käytän vaniljasokeria kotikeittiössä paljon ja minusta se sopisi mainiosti myös joulunajan viemisiksi vaikkapa naapurille. 

Itse tehty vaniljasokeri

2 dl luomusokeria (açúcar cristal orgânico)

2 vaniljatankoa 

Kaada hienosokeri sekä noin parin sentin pätkiksi pienityt vaniljatangot tehosekoittimeen ja aja ne iiiihan hienoksi. Tarkasta, että kaikki tangon palaset ovat surahtaneet terien läpi. 

Säilö ilmatiiviiseen astiaan. Koristele purkki esimerkiksi juuttinarulla tai silkkunauhalla ja vie ystävällesi tuliaisena tai käytä omassa keittiössä. 

Muita omatekoisia jouluviemisiä löydät esim. aiemmista postauksista omatekoinen luumuhillo ja marmorisuklaa joulumakeisiksi. 

Hieno sokerini on luomulaatuinen, hieman ruskeampi kuin ihan valkaistu sokeri

Käytä kotitekoinen vaniljasokeri itse tai vie ystävälle

Joulukattauksen muistilista

Joulupöydän koristelun ja kattauksen suunnittelua

Jouluruokien raaka-aineiden hankinta, testailu ja suunnittelu on edennyt tasaiseen tahtiin sitten suunnittelupostauksen. Olemme jopa harpanneet muutamista isohkoista ongelmista eteenpäin: olemme saaneet tuotettua Ruotsissa työmatkalla käyneellä työkaverilla siirappia, piparkakkuja ja glögiä! Myös kaardemummaa ja neilikkaa on löytynyt vihdoinkin. Myös posti toi appivanhemmiltamme mieluisan paketin, josta paljastui mm. suomalainen joulukonvehtirasia ja vihreitä kuulia jouluaaton naposteluksi - niistä emme osanneet edes haaveilla. Ensimmäistä kertaa täällä muuten jauhan kaardemumman itse morttelissa sen jälkeen kun olen avannut siemenkodat ja kaivanut esille siemenet. Parempaa tuoksua ei tästä maailmasta  löydy kuin tuo kaardemumma morttelissa! (Leivoin nimittäin testiksi pullaa, johon käytin jo kaardemummaa ;)

Tänään löysimme sattumalta ihanasta putiikista jouluostosten lomassa upean koristeen joulupöytään. Molemmat tykästyimme todella tuollaiseen syvänpunaiseen kynttilänjalkana toimivaan centerpieceen. Sen jälkeen aloin illalla hieman pohtia ensimmäistä kertaa tulisiko joulupöydän kattausta varten itse asiassa vielä hankkia jotakin vai onko meillä jo kaikkea kotona.  Tässä kysymyslistaa kattauksen suunnittelun tueksi, jos se teilläpäin on ajankohtaista: 

Löytö joulupöytään: tulipunainen puupalasista pyöritelty kynttiläasetelma
(kynttilät ei ole tuikkukokoisia vaikka siltä saattaa näyttää)

Joulukattauksen muistilista

• paljonko aterimia tarvitaan: alku- ja pääruuat.. muista kiillottaa ajoissa! 
• entäs laseja: viinilasit, vesilasit, glögilasit.. tarkasta kunto ja kiillota
• katatko salaatti- ja/tai leipälautaset 
• jälkiruoka-astiat: millaisia vaihtoehtoja on tarjolla, millaisia astioita tarvitaan? 
• jouluruuan tarjoiluastiat: löytyykö kaapista vai tarvitsetko jotakin vielä kaupasta? Löytyykö myös joulukinkun isompi tarjoiluvati?
• haluatko yleisilmeeksi värikkään vai yksinkertaisen? pelkistetyn vai runsaan? vanhan ajan vai modernin? 
• paljas pöytä vai pöytäliina: kokonainen vai kaitaliina? 
• servetit: paperi vai kangas? 
• lautasliinarenkaat, narua tai ehkä piparkakunkoriste serveteissä? 
• pöydän koristelu: joulupallot, muut joulukoristeet, silkkinauhat, juuttinauha... ?
• joulukukat, kuusenoksat, kävyt, olkikoristeet, valosarjat tai muut asetelmat? 
• kynttilät ja kynttilänjalat?

Nyt ei auta kuin suunnata kaapeille katselemaan millaisia astioita ja koristeita multa oikein löytyiskään tähän tilanteeseen. Unohdinkohan jotakin - onko hyviä vinkkejä?

Hetki sitten löysin sisustuslempikaupastani tuosta läheltä joulunpunaisia lasinalusia, jotka
oli tietenkin pakko hankkia 

Vihreän lintukulhon ostin myös joulupöydän tarjoiluihin. Olen aikamoinen yksittäisten kauniiden kuppien keräilijä 

Kuusenkoristeita voi hyödyntää myös kattauksessa, esim. servettien yhteydessä

Kuusenkoristeet käy koristeena myös muualla kuin kuusessa, kulhoissa, maljakoissa ja vaikkapa tarjottimilla 

Jouluisia nauhoja voi hyödyntää pöydän keskiosan koristuksessa tai vaikkapa servettirenkaina tai -ruseteina

Tämän päivän löytö: joulupöydän centerpiece

Herkulliset korvapuustit

Suomalaisia korvapuusteja nautitaan tottakai maidon kanssa

Meillä on ollut taas kolmenkympin hellepäivä, joka vietettiin aika pitkälti altaalla lojuen ja polskien. Sisälle tullessa teki kovasti mieli jotakin tosi herkullista, mitä voisi kuitenkin leipoa yhdessä parivuotiaan kanssa. 

Kun tekee kerran viidessä vuodessa korvapuusteja, ei niihin löydy bravuuria takataskusta. Googletin hetken mm. hakusanalla "maailman parhaat korvapuustit" ja löysin alle kopioidun reseptin Herkkusuun Paratiisi -blogista. Lisäsin kuitenkin reseptiin vielä kaardemummaa ja muskovadosokeria. Olisin laittanut fariinisokeria, mutta sitä täältä ei saa. Taisin olla aika varovainen sisukseen tulevan sokerin suhteen - kannattaa laittaa reilusti, kuten resepti sanoo ;) Pinnalle voi laittaa raesokeria, jos teilläpäin sellaista myydään (sitä ei kyllä ollut reseptissäkään mainittu niin ei käynyt mielessä noita tehdessä). 

Mutta kylläpä maistui hyvältä kylmän maidon kanssa.. En ole yhtään tavallisen pullan syöjä, mutta tällainen korvapuustimuodossa oleva on kyllä aivan ihanaa jopa minun mielestäni. 

Tytön kanssa maisteltiin ensiksi ne pikkasen levinneet versiot ;) Mutta ihan samalle ne maistui :P

Herkulliset korvapuustit 

Taikinajuuri

4 dl maitoa
1,5 dl luomusokeria
4 dl vehnäjauhoja
hiukan vajaa 2 pss kuivahiivaa

Taikina

lisää 6-8 dl vehnäjauhoja
150 g sulatettua voita 

0,5-1 rkl kaardemummaa

Sisus

voita

reilusti luomua hienoa sokeria ja muskovadosokeria (fariinisokerin puutteessa)

kanelia

1. Valmista taikinajuuri. Lämmitä maito n. 42-asteiseksi. Lisää sokeri ja jauhot joihin kuivahiiva on sekoitettu. Laita juuri liinan alle n. 10 minuutiksi. 

2. Lisää loput vehnäjauhot ja pehmeä voi ja alusta taikina hyvin käsin. Alusta taikinaa voimakkaalla liikkeellä niin, että siitä tulee kuohkea. 

3. Laita taikina vielä vähäksi aikaa nousemaan liinan alle. (Minulla 30-45 min.)

4. Kauli taikina ohueksi levyksi ja voitele se kauttaaltaan voilla. Ripottele päälle runsaasti hienoa sokeria/fariinisokeria ja kanelia. Kääri lyhyeltä sivulta alkaen rullaksi ja leikkaa suoraan pulliksi ja laita leivinpaperin päälle taitoskohta alaspäin. 

5. Anna pullien vielä hetki kohota liinan alla. 

6. Voitele pullat kananmunalla. 

7. Paista pullia 250-asteisessa uunissa 10 minuuttia. 

Omatekoinen luumuhillo joulutortuille

Itse tehty luumuhillo joulutorttuihin on kätevä kun siinä voi säädellä paremmin sokerin määrää ja käyttää lempimausteitaan.

Itse keitetty luumuhillo (joulutortuille)

400 g kuivattuja kivettömiä luumuja
2 rkl luomusokeria
3 dl vettä
2 kanelitankoa
2 tl vaniljasokeria

Lisää vettä kattilaan ensin puolet ja vähitellen keittelyn edetessä loput. Sekoita luumut ja mausteet lämpimään veteen ja laita liesi miedolle lämmölle. Keittele seosta n. 30 min. Jos haluat, voit lopussa poistaa kanelitangot ja surauttaa hillon vielä tehosekoittimessa tai blenderissä, mutta itselleni riitti isoimpien luumujen rikkominen keittelyn ohessa kauhalla, enkä käynyt tekemään ihan sileää hilloa.

note to self: joulutorttuja paistaessa kaasu-uuni on erityisen tehokas pohjan suhteen, 200 astetta ihan max. lämpötila, vähempikin riittää.

Luumuhillo keittelyn alussa

Valmis luumuhillo

Joulutortut omatekoisella hillolla uuniin menossa. Mies kuvausrekvisiittaa.. Uunipeltejähän täällä ei tunneta, kaikki uunijutut on siksi vähän mietinnän takana aina ;)

Joulutortut maistuvat myös Brasilian lämmössä ;)

Sienisalaatti kahdella tavalla

Sienisalaatti herkkusienistä

Edellisessä kirjoituksessa, Joulumenusta, pohdiskelin, onnistunko valmistamaan täällä sienisalaattia, koska kaupan tuoresienet ovat olleet tähän asti jotakin aasialaisia ja siis minulle ihan vieraita. Sain kommenttien puolella arvokkaita vinkkejä, ja sellaisenkin, että sienisalaattiin voisi käyttää ihan tuttuja tölkkiherkkusieniä metsäsienten sijasta. Koska tämä keskustelu muistui nyt kaupassa mieleeni, päätin koettaa samantien pikaversion herkkusienisalaatista tölkkiherkkusienillä. Tällä kertaa en vielä vatkannut mukaan kuohukermaa, mutta sen teen varmasti lopulliseen versioon jouluaatoksi, mutta näinkin tuli vallan mainio sienisalaatti. Maistelin salaattia iltasella italialaisella vaalealla leivällä. Saan aamulla kasvissyöjävieraan, jota varten tätä projektia juuri nyt aloittelinkin, iltamyöhällä :) Toivon, ettei suomalainen sienisalaatti ole liian eksoottista, we'll see ;)

(*lisäys: nyt joulukuun puolella löysin kuin löysinkin tuontituotteena italialaisia kuivattuja villitatteja pienestä herkkukaupasta - käytän joulupöydässä sitten pääasiassa niitä ja pienenä lisänä herkkusieniä, ks. alempi ohje)

Simppeli sienisalaatti syntyy myös tölkkiherkkusienistä jos omia suolasieniäkään ei ole saatavilla. Muista silloin tuoreet yrtit! Toinen vaihtoehto on hyödyntää kuivattuja tuontisieniä (siis täällä Brasiliassa). 

Sienisalaatti herkkusienistä (n. 4:lle)

180g valutettuja herkkusieniä tölkistä
n. 150g Vigor - requeijão cremosoa, brazilian cream cheese
reilusti tuoretta persiljaa

hieman tuoretta timjamia
iso nippu tuoretta ruohosipulia

valko- ja maustepippuria myllystä
suolaa myllystä
1/3 pientä valkosipulinkynttä paistinpannun kautta, eli ihan pieni ripaus vain

Silppua ainekset hakkelukseksi, lisää hapanmaitotuote, mausta ja maistele. Laita kylmään odottamaan tarjoilua ja koristele tuoreella persiljalla.

Juhlavampi sienisalaatti joulupöytään

1 tlk valutettuja herkkusieniä 

40 g kuivattuja villitatteja (1 pussi)

n. 130g Vigor - requeijão cremosoa, brazilian cream cheese/ "ranskankerma"

1 isohko punasipuli ihan pieneksi silputtuna

n. 1-1,5 dl vispattua kuohukermaa

hieman tuoretta timjamia

hieman tuoretta ruohosipulia

maustepippuria myllystä
suolaa myllystä
raastettua muskottipähkinää

Aloita sienisalaatinteko laittamalla kuivatut tatit n. 2 dl vettä likoamaan noin pariksi tunniksi. Silppua kaikki ainekset hakkelukseksi, lisää hapanmaitotuote, vispattu kerma, mausta ja maistele. Laita kylmään odottamaan tarjoilua ja koristele tuoreilla yrteillä. Kuohukerma ja punasipuli tuo sienisalaattiin tosi ihanan koostumuksen ja maun.

Joulumenun suunnittelua auringon alla

Kuvituksena joulujamme vuosien takaa

Aloin yksi ilta hahmottelemaan tämän vuoden joulupöydän menuuta, sillä silmällä tarvitsisinko jotakin oleellista hankalammin hankittuna tai jopa Suomesta lähetettynä: mausteita kai lähinnä. En ole koskaan aiemmin joutunut tai saanut vastata itse joulupöydästä ja tänä vuonna vietämme ensimmäistä kertaa siis joulua itsekseen omalla perheellä. Ja vielä täällä Brasiliassa. 

Alustava menuni näyttää alla olevalta listattuna. Näitä ruokalajeja kuvittelen jotenkin pystyväni valmistamaan täälläkin. Mitä luulette, selviytyykö ekakertalainen näistä ja kaikenlaiset vinkit niistä mitä pystyy valmistamaan jo etukäteen edellisinä päivinä, ovat tervetulleita :) Myös kehitysideoita otetaan erityisen mielellään vastaan... unohdinko jotain mikä kuuluu oleellisesti jouluaattona pöytään? Lanttulaatikkoa en ikävä kyllä saa täällä tehtyä, vaikka se suurinta herkkua onkin! Kinkulle haluan ehdottomasti myös kastikkeen, mutta sitä en muistanut kirjata kuvaan. 

Kaikki ajattelin tehdä itse, luumuhilloista lähtien, koska meillä ei saa ihan vastaavia suoraan kaupastakaan. Ehkä isoin haaste, kinkun suolauksen ja paistamisen lisäksi, lienee tuo sienisalaatti. Mitäköhän sieniä täältä saa - kannattaakohan edes yrittää kun ei ole kotimaisia metsäsieniä? Muiden ruokien raaka-aineiden saatavuutta olen hieman jo selvitellytkin ja siten ne ovat päätyneet mukaan suunnitelmaan. 

Joulumenu 2012 -suunnittelua Brasiliassa

Tänä jouluna emme saa valkoista joulua, mutta oikean kuusen aion hankkia ensimmäistä kertaa!

Juttelin tuossa kodinhoitajani kanssa paikallisesta joulupöydästä ja se on muuten kovin erilainen täällä. En ole pahemmin aiemmin perehtynyt aiheeseen, mutta täällä pääroolissa on täytetty kalkkuna. Kala ei kuulunut missään muodossa heidän perheensä joulupöytään. Tarjolla on kuulemma erilaisia lisukkeita mm. porkkanasta ja maissista sekä farofaa (pekoni/makkara-maniokkilisuke), jota täällä syödään erityisesti feijoadan lisukkeena muutenkin. Hedelmät ja niistä tehdyt jälkiruuat ovat kuulemma isossa osassa. Melonia ja viinirypäleitä korosti erityisesti. Myös panetone-kakkujen myynti on alkanut jo ajat sitten, niitä on kaupat pullollaan. Se muistuttaa vähän suomalaista suolatonta pullaa, jossa on kuivattuja hedelmänpalasia tai suklaata. Koitin kuvailla hänelle meidän kalarikasta joulupöytäämme, eikä se herättänyt ainakaan positiivisia mielleyhtymiä ;) "Miksi ihmeessä te söisitte kaloja kylmänä ja vielä "raakana"?"