tiistai 26. huhtikuuta 2011

Kesäinen salaatti vapun alla

Kesäkurpitsaa fetasalaatissa

Pääsiäisen aikana syötiin lammasta useammassa muodossa (4:ssä!). Hyväähän se on, mutta kun siihen ynnää vielä mämmin, pääsiäiskakun ja suklaamunat... olo on raskas. Tänään maistui salaatti, jollaisia syön usein kesällä. Päädyin tekemään fetasalaatin, johon paistoin pinnalle vielä kesäkurpitsaa. Tuore ruohosipuli ja kevätsipuli on niin ihania kesäisiä makuja.. Ja mikä ihana päivä tänään olikin.. aurinkoinen ja kuuma :)

Kesäinen salaatti

2 kevätsipulia pieninä palasina
kourallinen kirsikkatomaatteja puolitettuna
kesäkurpitsaa paistinpannun kautta
joitakin luomuoliiveja (kalamata)
1 ruukkusalaatti
tuoretta ruohosipulia silppuna
pehmeää fetajuustoa
oliiviöljyä
balsamicoa
mustapippuria
loraus tuoreen sitruunan mehua


Kevätsipuli, ruohosipuli ja sitruunamehu
raikastavat salaatin

Fetana käytän pehmeää salaattijuustoa

torstai 21. huhtikuuta 2011

Pääsiäinen osa I: Karitsan paahtopaistit ja parsa-halloumisalaatti


Pääsiäiseen karitsan paahtopaistit
parsa-halloumisalaatilla


Erilaisten perinnejuhlien viettäminen on tullut erityisen tärkeäksi itselle nyt kun on jälkikasvua. Haluan ehdottomasti ruokapuolellakin tarjota pääsiäisenä lammasta, jouluna kinkkua, laskiaisena hernekeittoa jne.
Tänä vuonna pääsiäiseen virittäydyttiin jo hetki sitten kauniisti koristeltuja pääsiäismunia maljakossa oleville oksille ripustelemalla ja muiden koristeiden esille laitolla. Parvekekin sai pääsiäistä varten uudet raikkaat kukat. Virpomisen ja pääsiäismunien ohella pääsiäinen on kuitenkin kirkkovuoden vanhin ja tärkein juhla. Ehkä se hiljentyminen pääsiäiseen toteutuu juuri alkaneen koko perheen pääsiäisloman aikana :) 



Tänä vuonna tein lammasruokaa jo  kiirastorstaina, koska perjantaina jatkamme lomaa mökillä isommalla joukolla ja silloin ruokapuolesta vastaa usein minua kokeneemmat. 




Keväinen kattaus lähtee serveteistä


Karitsan paahtopaistit

Ostin paahtopaistit (3 kpl n. 500-600 g yht.) valmiiksi marinoituna Citymarketin lihatiskiltä. Niissä näytti olevan ainakin rosee-pippuria, oliiviöljyä ja timjamia.

Paista paahtopaisteihin nopeasti paistopinta paistinpannulla. Nosta ne uunivuokaan ja kypsennä 180 asteisessa uunissa niin, että sisälämpömittari näyttää n. 54-56 astetta. Anna lihan vetäytyä vielä 10 minuuttia folioon ja keittiöpyyhkeeseen käärittynä ennen lihan leikkaamista ja tarjoilua. Liha jää tuolla sisälämmöllä juuri ihanan mediumiksi ja siten ihan hajoaa suussa.

Lihalle tein tällä kertaa kermakastikkeen, jossa kerman, veden ja vehnäjauhojen lisäksi timjamia, rosmariinia, pippuria, suolaa, voita ja sitruunaa. Kastikkeen tein paistinpannuun, jossa olin paistanut lihat ennen uuniin menoa.



Medium-karitsapaisti lautasella

Lisäkkeen tein Koti ja Keittiön -reseptillä täältä. Muokkasin reseptiä halloumin esikäsittelyn osalta ja sovelsin myös hieman muutaman aineksen suhteen. Alla niinkuin itse salaatin tein.



Parsa-halloumisalaatti

1 nippu parsaa
150 g vihreitä papuja
1 ruukku villi-rucolaa
2 ruukkua salaattia (mulla jäävuori ja tavallinen)
1 pkt (250 g) halloumijuustoa
3–4 rkl oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
sormisuolaa
rouhittua mustapippuria


Parsa-halloumisalaatti karitsalle

Upota juusto 1 cm:n viipaleina maitoon ja anna niiden olla maidossa huoneenlämmössä n. 30 min. Näin juustosta poistuu liika suola. 

Poista parsojen puumainen tyviosa ja leikkaa parsat muutamaan osaan. Pilko pavut (puhdista tarvittaessa). Kuumenna kattilassa vettä. Keitä parsoja paksuudesta riippuen 5–10 minuuttia. Valuta ja jäähdytä. Keitä pavut kypsiksi, noin 5 minuuttia. Valuta ja jäähdytä. Revi salaatit sopiviksi suupaloiksi ja sekoita parsojen ja papujen kanssa varovasti tarjoilukulhossa. Leikkaa juusto n. 1 cm:n viipaleiksi ja viipaleet kahteen osaan. Paista juustopalat voissa pannulla kauttaaltaan kullanruskeiksi. Asettele juustot salaatin päälle. Pirskota salaatille öljyä ja balsamiviinietikkaa sekä ripottele sormisuolaa ja rouhittua mustapippuria.


Salaattilisäke keventää karitsa-aterian


Karitsan kanssa käy toscanalainen Fontella Chianti

keskiviikko 20. huhtikuuta 2011

Susirumat & superhyvät porkkanakuppikakut

Lässähtänyt parka

Mun Piti leipoa jotakin hyvää makeaa. No, kuten moni jo tietääkin, en ole mikään hyvä leipuri ;) Ajattelin, että pystyn loihtimaan lempikakustani yhtä hyviä porkkanakakkuleivoksia muuttamatta kakkuohjetta. Ajattelin tehdä kuppikakut vielä L-koossa isoihin muffinssivuokiin. Isoihin muffinsseihin oli tarkoitus pyyhkäistä tuorejuustikuorrutetta päälle ja koristella ne mantelilastuilla. En muuttanut reseptiä mitenkään jos aineiden puolittamista ei lasketa - se olisi varmaan pitänyt tehdä, koska lopputuloksena sain kasan keskeltä lässähtäneitä porkkanamuffinsseja, joihin tekemäni kuorrute ei riittänyt alkuunkaan (lässähtämisen vuoksi).  Alkuperäinen kakkuhan onnistui mahtavan muhkeana.

Lopputulosta en tietenkään vienyt juhliin, jonne ne olivat olleet matkalla. Napostelin ne, joihin kuorrutetta riitti omiin suihin. Pohja oli aikas irtonaista ja syöminen hankalaa mutta maku taivaallinen.. mutta kukas nyt susirumia kuppikakkuja haluaa muille tarjota? Tässä taas mulle yksi todistus siitä, että pitäisi leipoa enemmän, että joskus onnistuisi :)

Tässä vaiheessa odotukset oli vielä
korkealla

Superhyvät & susirumat kuppikakut

tiistai 12. huhtikuuta 2011

Tattirisotto - I love

Tattirisotto - yksinkertainen herkku

Olenkohan koskaan aiemmin käyttänyt kuivattuja sieniä? No, nyt tiedän, että ainakin risotossa toimivat loistavasti. Tattirisoton ainesluettelo on suht lyhkänen ja tekeminen yksinkertaista. Pääasia, että muistaa kaupasta tatit, parmesaania ja kunnon risottoriisin. *Piti vielä lisätä, että se on jo jotain jos sieniä pikkasen kartteleva mieheni oikein halusi tätä risottoa syödä (tyrkyttämättä) ja pitikin siitä ;) Koko risotossa on kyllä voimakas sienen aromi, josta itse tykkään tosi paljon.

Tattirisotto 
(3:lle)

3 dl risottoriisiä
kourallinen kuivattuja tatteja
8 dl vettä (+ 1 dl sienien liotukseen)
1 kanafondi"kuutio"
n. 1,5 dl valkoviiniä
1/2 sipuli silputtuna
2 laakerinlehteä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
n. 80-100 g parmesaania raastettuna
loraus oliiviöljyä pinnalle
n. 2 rkl voita paistamiseen ja osa lopussa riisin joukkoon

Sipulin puolikas ja tatit
risottoon menossa

Laita kourallinen kuivattuja tatteja 1 dl:aan vettä likoamaan siksi aikaa, kun valmistat kanaliemen, ja kuullotat sipulin. Valmista sitten kanaliemi: laita 8 dl vettä ja kanafondi"kuutio" veteen, kuumenna kiehuvaksi. Ota pois levyltä ja kaada erilliseen astiaan, koska kanaliemi kaadetaan risottoon vähitellen. 

Kuullota sipulisilppu (+ laakerilehdet)
ja riisit voissa

Kuumenna voinokare paistinpannussa. Kuullota ensin sipulisilppua laakerin lehtien kanssa hetkinen. Lisää sitten risottoriisit mukaan. Anna niiden muuttua läpinäkyviksi, sekoittele koko ajan.

Lisää tyhjän kattilan pohjalle riisi-sipuliseos pannulta sekä vedessä lionneet tatit. Kaada päälle riisien peitoksi puolet viinistä ja loraus kanalientä. Anna seoksen kiehua koko ajan sekoittaen (ei liian kuuma levy) ja lisää loraus kanalientä ja valkoviiniä aina vähän kerrallaan kun edellinen neste on kokonaan imeytynyt riiseihin. Mausta myös hippusella suolaa samassa kanaliemen keittämisen yhteydessä. Jatka nesteen lisäämistä kunnes riisi on valmista mutta kuitenkin siinä on rakennetta pureskeltavaksi. Risotto on valmiina suht kosteaa eli nestettä saa lisätä vielä tarpeen mukaan. Mausta risottoa vielä mustapippurilla myllystä ja voinokareella.

Parmesan viimeistelee risoton

Sekoita sitten parmesaaniraaste risoton joukkoon, kaada se laakealle astialle ja koristele pinta oliiviöljyllä. Risotto kannattaa nauttia välittömästi. 

Tattirisotto

tiistai 5. huhtikuuta 2011

Kinkkumunakasrulla

Mehukas munakaslounas

Tein Ruoka Pirkan mukaisesti aiemmin täällä sen kalamunakaskääryleen. Nyt päätin koittaa turkkilainen jogurtti + kinkkuversion samaisesta kääryleestä. Tuli tietenkin aavistuksen kosteampi ja täyteläisempi sisus turkkilaisen jogurtin vuoksi.

Kinkkumunakaskääryle
5 dl maitoa
1 dl kermaa
1 tl suolaa
1 dl vehnäjauhoja
6 kananmunaa

Täyte
2 dl turkkilaista jogurttia
200 g kinkkuleikkelettä leikattuna pieniksi palasiksi
1 kevätsipuli palasina
1/2 kourallinen basilikaa hienonnettuna
mustapippuria
1/2 tl chiliä jauheena

Rullan päälle
juustoa

Sekoita maito, jauhot, suola keskenään. Anna turvota. Vuoraa sillä aikaa syvä uunipelti leivinpaperilla ja voitele se öljyllä. Lisää kananmunat taikinaseokseen ja vatkaa tasaiseksi. Kaada uunipellille ja paista 225 asteessa n. 25 min. Älä ota aiemmin pois, koska yhtään raakaa levyä ei voi kumota. Kumoa valmis, kypsä munakaslevy leivinpaperin päälle (hyvin nopeasti ;).



Kaada munakasaineet pellille leivinpapereiden
päälle. Paista kypsäksi ja huomaa ettei
yhtään raakaa pysty kumoamaan!


Sekoita sitten täytteeseen tulevat aineet sekaisin keskenään.


Sekoita täyteseos valmiin munakasrullan päälle

Levitä seos munakkaan pinnalle ja kääri kuin kääretorttu leivinpaperin avulla ja nosta rulla uunivuokaan. Levitä päälle juustoa ja paista 250 asteessa hetken aikaa kunnes juusto on sulanut.

Koristele munakasrullan palaset basilikalla