Palak Paneer - intialaista pinaattijuustoa suomalaisella kotijuustolla

Palak Paneer - intialainen pinaattijuusto

Paneer-juusto on yksinkertaista tehdä itsekin, mutta tässä nopea versio, johon käytin suomalaisen pientilallisen kotijuustoa ja se toimi erinomaisesti tässä Paneer-juuston tilalla. Pinaattini oli tuoretta, mutta pakastepinaattiakin varmaan voisi käyttää, jolloin tehosekoitin-vaiheenkin voi ohittaa. 

Palak Paneer - intialaista pinaattijuustoa suomalaisella kotijuustolla

2 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
vajaa 1/2 tl currya
1 tl garam masala -mausteseosta
ripaus tai maun mukaan chiliä jauheena
1/2 - 1 tl korianteria jauheena
1,5 rkl paseerattua tomaattia
n. 250-300 g tuoretta pinaattia
1/2 dl kermaa
reilu 1 dl täysrasvaista turkkilaista jogurttia
250 g kotijuustoa / tai Paneer-juustoa
n. 1 tl suolaa

Laita jauhemausteet kuivalle paistinpannulle hetkeksi lämpenemään. Kun mausteiden aromit heräävät, lisää molemmat silputut sipulit ja reilusti rypsiöljyä mukaan. Kuullota muutama minuutti.

Lisää sitten pesty pinaatti pannulle sipulien joukkoon osissa. Kun edelliset ovat kutistuneet, lisää lisää tuoretta pinaattia joukkoon. Kaada pannulle sitten tomaattia, kerma ja jogurtti ja kiehauta. Mausta suolalla ja tarkasta maku. Kaada sitten kokonaisuus pannulta tehosekoittimeen ja aja pinaatin rakennetta rikki tehosekoittimessa nopeasti. Palauta kastike kuumalle pannulle.

Lisää lopuksi kuutioitu juusto ja anna juuston pehmetä ja lämmetä hieman kuplivassa kastikkeessa. Tarkasta maku. 

Tarjoa riisin ja naanleivän kanssa.

Kamala okra

Okrasta ei tullut suosikkia ensikokeilulla

Eihän tämä ensimmäinen kerta ole, kun tulee kokkailtua jotakin pahanmakuista, mutta tästä piti ihan kirjoitella, koska raaka-aineeseen liittyvät mahdolliset positiiviset kokemukset olisivat oikeinkin tervetulleita, mikäli sellaisia löytyy. Tein nimittäin tänään ensimmäisen kokeilun okran (port. Quiabo) kanssa ja voin kertoa, ettei onnistunut. Kasvis jakaa ilmeisesti mielipiteitä yhtä voimakkaasti kuin lipeäkala - ihan hyvä, etten tiennyt etukäteen.  

Okra näyttää tuollaiselta kauniilta pavulta raakana ja halkaistessa sen sisällä on aikalailla jotakin limaa, jonka luin suurustavan vaikkapa lihakastikkeita ja -patoja. Okran paistaminen menee niin, että sitä paahdetaan kuumalla pannulla ilman nesteitä, jotta vältytään limaiselta lopputulokselta paistoksessa. 

Okrareseptejä ei paljon suomalaisista ruokablogeista löytynyt, mutta mm. Garam Masala ja Tamarind Heaven olivat sitä keittiöissään käyttäneet. Niitä silmäillen uskalsin tehdä okrasta kasvispaistoksen.

Okra

Okralisuke (2:lle)

n. 150+ g okraa (luomu)
kourallinen saksanpähkinää
ripaus kurkumaa
ripaus garam masalaa
oliiviöljyä
suolaa

Paahda jauhemausteita kuivalla pannulle hetkinen. Lisää pieneksi pilkottu (ja etukäteen hyvin pesty) okra pannulle ja paahda palasia miedohkolla lämmöllä ruskeiksi. Lisää pähkinät rouheena joukkoon vielä hetkeksi paahtumaan. Mausta suolalla ja oliiviöljyllä.

Tämän paistoksen okra oli itsessään hyvin mieto. Miltä lie olisi maistunut ilman intialaistyyppisiä mausteita - ei varmaan miltään. En tykännyt myöskään yhtään sisällä olevasta limaisemmasta osasta. Hyvät ihmiset, miten te olette syöneet okraa?? 

Sovittiin mieheni kanssa, että tytär saa ottaa käyttämättömät okrat leikkeihinsä - ei viitsitä ihan heti koittaa uudestaan, ellei jotain mieletöntä reseptiä nyt sattumalta löytyisi :)

Okralisuke intialaisin maustein

Blankossa lounaalla (matkalla Suomessa)

Blankon ravintolasali on sisustukseltaan simppeli mutta kaunis. Salin restaurointi on erityisen
upea ja nousee simppelistä sisustuksesta esiin.  

Blanko on valittu ainakin vuosina 2011 ja 2012 vuoden parhaaksi ruokapaikaksi Turussa (City.fi). Pidän edelleen, tänäkin vuonna, Blankon ruuasta. Kävimme tällä kertaa vain pikaisella lounaalla, mutta lounaslistalta olisin voinut maistella vaikka kaikkea. Päädyin erittäin hyvään vaihtoehtoon, intialaiseen vindaloo-kanaan. Annokset on tosi reiluja ja ruoka herkullista. Konstailematonta mutta hyvää. Suosittelen!

Blankon Vindaloo-kana oli ihanaa. Naan-leivän tilalla oli joku paikallisempi leipä. Lisukkeina oli chutneytä ja jogurttikastike.

Muuten, olemme aloittaneet jokin aika sitten Suomen loman. Viileä syksyinen Suomi näyttää ihanalta, ja aika tuntuu olevan kokoajan kortilla kun kaikkea mukavaa näkemistä ja tekemistä on suunniteltu tälle suomilomalle. Ruokapuolella olen vielä keskittynyt ottamaan kiinni grillimakkara-, Hesburger-, ruisleipä- ja salmiakki-ikävää, mutta vakaa aikomus on viettää hieman aikaa myös keittiön puolella puuhastellen.. :) Mm. herukkapensaat odottavat keräilijää.. Ihanaa syksynalkua kaikille!

Mökillä näyttää aina syksyisin tältä

Kana-oliivi-ananaskastike

Itämainen kanakastike lapsiperheessä

Reilu yksivuotiaamme on oppinut arvostamaan vahvoja makuja ruuassaan jo pienestä. Juuri ja juuri kiinteistä kiinnostuvanakin parhaiten maistui mausteiset intialaiset (ihan ne intialaisen ravintolan tuliset versiot). Tämän tyyppiset kanakastikkeet ovat tyttärellemme kovasti mieleen tänä päivänä. 

Kanakastike lapsiperheessä

3 kpl kanafileitä

n. 1,5 dl soijakermaa ja/tai luomu kermaa
n. 1,5-2 rkl vehnäjauhoa
1,5 dl vettä 

kourallinen (vähäsuolaisia) oliiveja
1 tlk ananasmurskaa + mehu
suolaa
1 tl inkivääriä
1/2 - 1 tl juustokuminaa
1/2 - 1 tl currya
loraus hunajaa
mustapippuria 

Kanakastike ja basmatiriisiä

Lämmittele jauhemausteita kuivalla pannulla hetken aikaa. Lisää joukkoon paloitellut kanafileet ja ananakset ja oliivit. Paistele hetki. Sekoita voimakkaasti vehnäjauhot kerman ja/ soijakerman sekaan (ettei juuri paakkuja). Lisää pannulle vesi, kerma-jauhoseos ja hunaja. Mausta suolalla ja pippurilla. Haudutele hetki. Tarkasta maku. Nauti basmati-riisin kanssa. 

Pikainen kanacurry arkeen

Pikainen kanacurry riisipedillä tarjoiluvadilla

En ole juuri ostellut valmiita currytahnoja kaupasta, koska tykkään itsekin maustamisesta. Tällä kertaa kuitenkin kaupasta tarttui mukaan ainekset pikacurrya varten kun siellä hyllyjen välissä mietin nopeita ruokia jotka syntyy viikollakin vaivatta.

Pikainen kanacurry (4:lle)

500 g maustamattomia kanafileitä palasina

4 tl (reiluja) Rajah mietoa curry tahnaa (kuva)
1 dl ruokakermaa

2 rkl vehnäjauhoja kermaan sekoitettuna
reilu 1 dl tomaattimurskaa (valkosipulin makuinen)
n. 1 dl vettä
4 rinkulaa tölkkiananasta
loraus ananasmehua säilykkeestä

loraus tuoretta sitruunamehua
ripaus suolaa

Valmis currytahna sopii arjen
kiireeseen

Laita pannulle kanacurrytahnaa kuumenemaan. Lämmittele sitä siinä hetki, jotta mausteinen maku voimistuu. Paloittele sillä aikaa kanafileet palasiksi ja lisää ne lämmenneen curryn joukkoon. Mausta lihat kevyesti suolalla. Lisää myös ananaspalaset. 

Sekoita keskenään kerma ja vehnäjauhot paakuttomaksi nesteeksi. Lisää melkein valmiiden kanojen joukkoon kermaseos, tomaattimurska, vesi, sitruuna- ja ananasmehut.  Hauduttele n. 5-10 minuuttia kunnes seos hieman sakenee. Tarkasta maku ja lisää suolaa oman maun mukaan. 

Tarjoile curry basmatiriisin ja leivän kanssa. Kaadoin kastikkeen basmatiriisipedille tarjoiluvadille. 

Intialaiset lammaspullat tomaattikastikkeessa (Hotpot Duo)

Lammaspullat tomaattikastikkeessa

Joku aika sitten postista tupsahti Tulikivi Oyj:n lahjoittamana Hotpot Duo -pata. Padan on Kermansavelle suunnitellut monesti palkittu teollinen muotoilija Hannu Kähönen. Pataan kuuluu tarjoilulautasenakin toimiva nätinnäköinen kansi. Aiemmin olen tehnyt padassa muutamaan otteeseen uunipuuroja hauduttamalla, mutta tänään tein lammaspullia tomaattikastikkeessa.

Selasin aamulla googlesta mitä tekisin lampaan jauhelihasta, jota sain juuri mieheni äidiltä, joka oli tilannut itselleen lihat kokonaisesta lampaasta. Sovelsin Lihapullataivaan ohjetta, mutta päädyin hauduttamaan omat lammaspullani uunissa, padassa laittamatta niitä ollenkaan pannulle. 

Intialaiset lammaspullat tomaattikastikkeessa

n. 500 g lampaan jauhelihaa
2 dl turkkilaista jugurttia
n. 2,5 cm:n pätkä raastettua inkivääriä
1 vihreä chili
3+ rkl silputtuja tuoreita korianterinlehtiä
1 tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
2 tl jauhettua korianteria
n. 1,5 tl suolaa
1 sipuli silputtuna hyvin pieneksi
2 valkosipulinkynttä raastettuna
1/2 tl kurkumaa
1 tl garam masalaa
1 tlk tomaattimurskaa
öljyä paistamiseen

mustapippuria muutama rouhaisu

loraus kermaa

Koska mulla on induktioliesi, en voi kuumentaa mausteita ja kastiketta padassa suoraan. Keraamisella liedellä pärjää siis padalla alusta loppuun. Itse käytän tässä vaiheessa paistinpannua apuna.

Silppua sipulit ja chili, raasta inkivääri ja mittaa jauhemausteet. Kuumenna paistinpannu ja lisää sinne loraus oliiviöljyä. Laita jauhemausteet kuumenemaan hetkeksi yksinään. Lisää parin minuutin päästä mukaan myös sipulit, inkivääri ja chili. 

Lammaspulla-aineksia

Valmista lihapullataikina: sekoita liha, 1 dl jugurttia, muutama rouhaisu suolaa ja puolet paistinpannulla kuumentuneista mausteista. Lisää taikinaan vielä tuoretta silputtua korianteria kourallinen (reilusti) ja anna taikinan vetäytyä hetki.

Lisää paistinpannulle loppujen mausteiden sekaan 1 dl turkkilaista jugurttia, loraus kermaa ja tomaattimurskatölkillinen. Mausta vielä kevyesti mustapippurilla. Tarkasta maku ja erityisesti suola. Kuumenna kastike. 

Tiputtele raa'at lammaspullat kastikkeeseen

Lisää kuuma kastike padan pohjalle ja pyörittele lihapullat kastikkeeseen varovasti. Pullat ei tarvitse paistinpannua tässä välissä! Jätä kannen alle hautumaan 200 asteiseen uuniin n. 20-30 minuutiksi.

Valmis lammaspullapadallinen

Kotitekoista sushia - herkullista!

Makisushi

Mikäs sen mukavampaa viikonloppuohjelmaa kuin sushien näpertäminen kotikeittiössä. Puuhaan ei kuitenkaan pidä ryhtyä nälkäisenä tai varaa nyt ainakin kupponen vihreää teetä ruuanlaiton kaveriksi. Sushi vie kyllä vallan mainiosti nälän, että mistään napostelusta ei varsinaisesti ole kysymys vaikka kauniita ja pieniä ruokapaloja ovatkin.

Tarvitset alla mainittujen raaka-aineiden lisäksi: 
Bambumatto rullien käärimiseen, astiat soijalle, syömäpuikot

Tarjoiluun: soijaa (jossa seassa vähän vettä), wasabia ja säilöttyä inkivääriä

Sushiriisiä, riisiviinietikkaa ja sokeria

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan, ja anna jäähtyä kylmäksi. Lisää riisiviinietikkaa ja sokeria maustamaan riisiä.

Pyörittele riisistä palleroita nigirisushia varten ja säästä loput riisistä makisushi-rulliin.

Makisushi

Ainekset: sushi-riisiä, norilevää, wasabia, lohta, tonnikalaa fileenä, jättikatkaravun pyrstöjä, surimia, kurkkua ja avokadoa

Painele riisiä levälevylle niin, että yläreunasta jää 2-3 cm ilman riisiä. Voit kostuttaa sormia vedessä jos riisi meinaa tarttua sormiin. Asettele haluamasi täytteet (kalan ja kasviksen lisäksi myös wasabia voi laittaa ihan pikkasen rullan sisään jos kaikki syöjät pitävät mausta) keskelle tai alareunaan levyä pitkäksi pötköksi. Pyöräytä maton avulla rulla kiinni ja muotoile se sopivan napakaksi painelemalla ja pyörittelemällä kevyesti maton avulla. Leikkaa paloiksi terävällä veitsellä.

Levärullan täyttö ja pyörittäminen

Makisushirulla valmiina leikattavaksi

Nigirisushi

Ainekset: sushi-riisiä, lohta, tonnikalaa, jättikatkaravun pyrstöjä, riisin pinnalle vähän wasabia

Leikkaa kalat ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä riisipallojen päälle. Voit hieroa hieman wasabia riisipallon pinnalle ennen kalan asettamista.

Nigirisushi

Makean kermainen mango-kalkkuna

Mango-kalkkunakastike

Makea, kermainen mango-kalkkunakastike

kalkkunapaisti
mangoa palasina (tölkkimangoa), pilko pieneksi
kanelia
hunajaa
kermaa
suolaa
ripaus juustokuminaa
ripaus garam masalaa
2 rkl mantelilastuja
täysjyväriisiä (lihaliemikuution kanssa keitetty)

Leikkaa kalkkunapaisti isohkoiksi palasiksi, lisää merisuolaa myllystä ja lisää ne kuumalle pannulle öljytilkan kanssa. Pursota lihojen päälle juoksevaa hunajaa. Mausta kalkkunapalasia kanelilla ja ripauksella juustokuminaa ja garam masalaa. Lisää vielä mangopalaset, mantelit ja kermaa n. 1-1,5 dl. Hauduttele kannen alla.

Keitä kalkkunakastikkeelle riisiä rinnalle. (Minulla täysjyväriisiä tässä)

Hedelmäinen kalkkunakastike

Aurinkoinen lounas kukkakaalista ja intialaisesta kanasta

Butter chicken tutulla vanhalla ohjeella :) Tänään en kuitenkaan kerennyt kauppaan, niin kastikkeeseen tulevan luonnonjogurtin sijaan mulla vain marinoitui ne kanat luonnonjogurtissa. Sitä jogurttia voi hyvin korvata kermalla tuossa lopullisessa kastikkeessa.

Riisin sijasta syötiin kurkumavedessä keitettyä kukkakaalia.

Mukavaa lauantaita!

Butter chicken, voikana, Murgh makhani

Butter chicken kotona.

Tänään halusin tehdä taas jotakin oikein hyvää leppoisan lauantai-päivän illaksi. Butter chicken, voi-tomaatti-kana, on sellainen herkku, jota me miehen kanssa molemmat syödään mielellään intialaisissa ravintoloissa. Tein broileripalaset ihan pannulla, en laittanut uuniin grillautumaan. Ja broileri oli filettä, ei kokonaista broileria.

Butter chicken (4 hlö:lle)

2 - 3 rkl voita
1/2 tl kanelia
2 valkosipulinkynttä raastettuna
2 tl inkivääriä raasteena
1/2 tl kurkumaa
n. 1 tl/ oman maun mukaan chiliä
1 tl juustokuminaa
1 tl garam masalaa
3 rkl mantelilastuja

n. 650 g broilerifileitä (paloittele)

reilusti tuoretta korianteria (jätä osa myös koristeluun)

reilu 250 g paseerattuja tomaatteja
1,5-2 dl luonnonjogurttia
1 tl sokeria,
loraus hunajaa
n. 0,5-1 dl kermaa (tai maun mukaan)
1-2 rkl vehnäjauhoa suurustamiseen
1 rkl sitruunanmehua

suolaa, pippuria

Voikana (butter chicken) korianterilla

Ruskista broileripalat sopivissa erissä (1 rkl voita mukana). Laita kanat sivuun ja valmista kastike. Lisää paistinpannulle jauhemausteet ja kuullottele. Lisää sitten mantelit ja anna niidenkin lämmetä. Lopuksi lisää valkosipulisilppu, tomaattikastike, voita, jogurtti ja loputkin mausteet paitsi kerma (sitruunamehu, hunaja, tuore korianteri jne.). Anna kiehua ja keittele ainakin 5 min. Tarkasta maku. Lopuksi, suurusta kastike vehnäjauholla, joka on sekoitettu voimakkaasti kerman joukkoon. Keittele vielä hetki, että kastike paksuuntuu. Lisää broileripalat ja tarjoile tuoreen korianterin ja riisin kanssa.

Possu-kaaliseoksen maustaa soija

Possua ja kaalia riisipedillä (3-4 hlölle)

4 dl täysjyväviisiä
1/2 lihaliemikuutio
n. 2 rkl parmesania raastettuna
n. 1 rkl smetanaa
0,5 rkl voita
loraus oliiviöljyä

400 g porsaan jauhelihaa
1 jumbo-herkkusieni paloiteltuna
kourallinen kaalia silputtuna

reilusti soijaa, ripaus mustapippuria ja suolaa mausteeksi



Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan, ja valuta vesi pois. Mausta smetanalla, voilla, lorauksella öljyä ja parmesanilla.
Paista kaali, herkkusienet ja possun jauheliha erikseen pannulla ja sekoita lopuksi yhteen. Mausta reilusti soijakastikkeella.
Kasaa liha-kaaliseos riisipedille. (kaukoidässä ne jättäisi parmesaanin ja muut pois riisin seasta, tottakai;)

Pekingin matkakuvia osa I: ruoka