lauantai 20. helmikuuta 2010

Makea kanatagine ja kuskuslisuke



Kuskussalaatteja on tehty täällä ennenkin. Tänään tein kuskuslisukkeen kanataginelle.



Kuskussalaatti (4 hlölle)

2 dl kuskusia
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1/2 sitruunan puristettu mehu
1/2 sitruuna paloiteltuna
2 kevätsipulin vartta pilkottuna
nippu tuoretta korianteria silputtuna
merisuolaa ja mustapippuria rouheena

Keitä 4 dl vettä ja kaada kulhossa olevien kuskusien päälle. Anna veden imeytyä jyviin.

Paista oliiviöljyssä valkosipuli ja kevätsipulit (silputut) nopeasti. Sekoita kuskusiin ja lisää myös muut aineet. Laita kylmään odottamaan taginen valmistumista. Tarjoiluvaiheessa koristele korianterilla, sitruunalla ja oliiviöljyllä.

Makean hedelmäinen kanatagine (4:lle)



2 perunaa palasina
2 porkkanaa palasina
kanafileitä (3 kpl isoa), paloittele isoiksi
kourallinen aprikooseja (kuvassa)
2 kevätsipulinvartta silputtuna
1 valkosipuli hienonnettuna
kourallinen mantelilastuja (kuvassa)
2 kanelitankoa
1-2 rkl hunajaa
2 tl juustokuminaa
ripaus inkivääriä
ripaus chiliä
suolaa
mustapippuria

Keitä kuoritut peruna- ja porkkanapalaset melkein kypsiksi kiehuvassa vedessä.

Laita paistinpannuun oliiviöljyä, chili, inkivääri, juustokumina ja valkosipuli. Pyörittele niitä hetkisen ennen kanapalojen lisäämistä makujen voimistumiseksi. Lisää sitten kanapalaset ja juoksevaa hunajaa. Ruskista kanapalaset kauniin väriseksi, mausta suolalla ja pippurilla. Kanat saavat tulla melkein kypsiksi muttei aivan. Lisää sitten kevätsipuli, puolitut aprikoosit, mantelilastut sekä kanelitangot hetkeksi pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada tagineen pohjalle keitetyt perunat ja porkkanat, lisää kanaseos päälle. Laita tyhjään kuumaan paistinpannuun 2 dl kermaa ja irrottele vielä pannusta loput maut kerman kuumentuessa, ja lisää kuuma kerma tagineen kaiken päälle.

Laita uuniin 200 asteeseen n. 30 minuutiksi. Syö uunituoreen kuuman naan-leivän ja kuskussalaatin kanssa.

maanantai 15. helmikuuta 2010

Hedelmä-avokado-salsa


Hedelmä-avokado-salsa

1 mango (tai esim. tuore ananas)
2 avokadoa
5 kevätsipulin oksaa
1 punainen chili
1 punainen paprika
2 limetin mehu
1 korianterinippu

1 dl rapsiöljyä
suolaa, pippuria

Kuutioi kaikki aineet pieniksi ja sekoita keskenään. Purista joukkoon limemehu, lisää öljy ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

Sopii erityisesti: Kalan lisukkeeksi ja kesällä grilliruokien kanssa, illanistujaisiin pienillä leivillä

Kalaliemi ranskalaiseen tapaan ja valkoviinikastike siialle


Kalaliemi ranskalaiseen tapaan
(iso kattilallinen, että jää myös seuraaviin kastikkeisiin)

2 salottisipulia lohkottuna
1 porkkana paloiteltuna
Esim. siian ruotoja päineen (ilman kiduksia) kattilallinen, voit hakata ne pienemmäksi jos tarvetta
Lehtisellerin varsi
Nippu tuoretta timjamia
2 oksaa persiljaa
3 laakerinlehteä
Valkopippureita
Vettä kattilaan niin, että ruodot peittyy


Kalaliemi on parempi, kun se tehdään ei-rasvaisesta kalasta. Täytä kalanruotoja täynnä oleva kattila vedellä ja anna veden kuumentua. Lisää kiehuvaan veteen mausteet ja kasvikset. Keittele hiljalleen (n. 20 min.) Kuori kalaliemestä vaahto pinnalta tarkasti pois. Anna kiehua hiljalleen vielä. Poista sitten ruodot ja mausteet. Kaada liemi ison siivilän läpi kulhoon kauhallinen kerrallaan. Anna liemen jäähtyä kuunnolla.

Rasvaton ja kokoon keitetty kalaliemi säilyy pakastimessa jopa vuoden.

Valkoviinikastike (esim. siialle tai kuhalle)

4 dl valkoviiniä
1 l kalalientä
5 dl kermaa
100 g voita

Kiehuttele valkoviintä ja kalalientä kattilassa. Lisää kohta kerma ja anna kiehua kokoon (menee pidempi aika ja nestettä siis haihtuu pois). Lisää lopussa voi kastikkeeseen.

Sopii erityisesti: Siika- ja kuhafileet

Mustaherukka-punaviinikastike (paahdetulle saksanhirvelle)

Mustaherukka-punaviinikastike lihalle

Mustaherukka-punaviinikastike (esim. paahdetulle saksanhirvelle)

0,5 dl punaviinietikkaa
reilu 1 dl punaviiniä
1 salottisipuli lohkoina
1 porkkana paloiteltuna
1 pala selleriä
muutama pala fenkolia (vihreää vartta)
4 kpl herkkusieniä puolitettuna
1 litra demi glacea (luista keitetty lihaliemi eli "kastikepohja")
n. 2 dl (pakaste) mustaherukoita

Kuumenna kattila tyhjänä aivan kuumaksi. Lisää etikka ja viini. Sitten myös pilkotut kasvikset ja mustaherukat kohta perään. Anna viinin ja etikan keittyä puoleen alkuperäisestä määrästä. Lisää demi glace ja keittele hiljalleen, että kastike saostuu. (kuvassa keittelyvaiheessa) Siivilöi. Liemessä oleva gelatiini suurustaa kastikkeen ilman jauhoja, mutta keitä tarpeeksi pitkään kokoon kastiketta. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla.

Sopii erityisesti: Naudanliha, saksanhirvi

Bearnaise- ja Choronkastikkeet


Kävin kastikekerhossa harjoittelemassa vähän kastikkeenteon perusteita. Kirjoittelen ylös nyt muutamia hyväksi testattuja peruskastikkeita, joita voi koittaa aivan kotona - sen ruskean tai kermakastikkeen sijasta ;)

Ensiksi lämpimiä voikastikkeita

Bearnaise-kastike (Béarnaise)
Osa1)
1 rkl hienonnettua sipulia
5 valkopippuria (huomaa, että rouheesta jää hippusia kastikkeeseen jos sinulla ei ole tiheää siivilää;)
1 oksa persiljaa
2 rkl viinietikkaa
2 rkl vettä

---
Osa2)
150-200 g voita
3 keltuaista
n. 1 tl tuoretta rakuunaa hienonnettuna

Pane kattilaan sipulisilppu, persilja, viinietikka ja vesi. Keitä kokoon kunnes neste haihtuu puoleen. Sulata rasva tässä välissä erillisessä kupissa. Siivilöi sitten kokoon keittynyt mausteliemi ja anna liemen hieman viilentyä. Laita tyhjään kattilaan vettä ja odota veden kuumentumista (=vesihaude). Sekoita keltuaiset mausteliemeen.

Siirrä mausteliemikattila vesihauteeseen isossa metalliastiassa ja vatkaa kunnes se alkaa sakenemaan selkeästi. Älä anna mennä munakokkeliksi asti! Lisää sitten sula rasva aluksi tipoittain ja sitten nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Ota vesihaude aina välillä levyltä pois tarvittaessa voin lisäämisen kesken. Lisää suolaa ja mustapippuria. Maista ja lisämausta tarvittaessa. Jos et tarjoile ihan heti, laita heti kelmu päälle ettei kastike kovetu. Kastikkeen voi pitää myös lämpimänä miedosti lämpimässä vesihauteessa muttei liian kuumassa, koska se ohenee ja juoksettuu.

Mausta kastike hienonnetulla rakuunasilpulla.

Choron-kastike

Voit myös maustaa tämän Bearnaise-kastikkeen n. 1 rkl:lla tomaattisosetta/-pyrettä, jolloin siitä tulee Choron-kastike.

Sopii erityisesti: possunleike, naudanliha, parsa ja muut kasvikset
(Choron sopii myös kanalle esim. Ceasar-salaattityyppisiin juttuihin)

sunnuntai 14. helmikuuta 2010

Aamupala armaalle



Tänään, ystävänpäivän kunniaksi, haluttiin syödä rauhassa ikkunan alla aamupala. Keitin teetä, paistoin kananugetteja, kananmunia ja laitoin esille leipää ja sille mm. hummusta, juustoa, rukolaa ja tomaatteja. Niin, ja hedelmiä tottakai.






Hyvää ystävänpäivää kaikille!

tiistai 9. helmikuuta 2010

Hummus (kikhernelevite leivälle, dippi kasviksille)



Olen tehnyt aiemminkin hummusta. Tällä kertaa kuitenkin käytin Tahinia, murskatuista seesaminsiemenistä tehtyä tahnaa hummuksen tekoon.

Hummus (kikhernelevite 4:lle)

265 g/tölkki keitettyjä kikherneitä
2 rkl vettä tai nestettä kikhernetölkistä
5 rkl sitruunan mehua
n. 1,5 rkl luomutahinia
1 iso valkosipulinkynsi
1/2 tl suolaa
n. 2 rkl seesamiöljyä
n. 2 rkl oliiviöljyä
persiljaa ja oliiviöljyä koristeluun




Hienonna kikherneet tehosekoittimessa, lisää muut aineet ja ripaus persiljaa silputtuna. Tarkista vielä lusikalla hummuksen rakenne erillisessä kulhossa, lisää tarvittaessa öljyä ohentamaan rakennetta. Kaada hummustahna kulhoon, ja tee keskelle kolo, johon tulee oliiviöljyä. Koristele persiljasilpulla ja sitruunalla. Nautitaan esimerkiksi vaalean leivän tai kasvisten kanssa tai ihan ruuan lisukkeena.

sunnuntai 7. helmikuuta 2010

Numeronikkarin 3v-syntymäpäiväkakku


Koska sisareni perheeseen tuli juuri pienen pieni vauva, sain leipoa siskon perheen esikoisen syntymäpäiväkakun. Kun syntymäpäiväsankari on aivan erityisen kiinnostunut numeroista, oli numerokakku aika nopeasti mielessä kakun suunnittelussa.


Tein MS Wordilla sopivaksi katsomallani fontilla numeroista mallit ja piirsin leivinpaperille kaavat näytöltä. Kaupan marsipaanista kaulitsin ohutta levyä ja leikkasin ja muotoilin numerot veitsen ja puutikun kanssa siisteiksi.


Sokerikakkupohja (esim. 26 cm irtopohjavuokaan)

Mittaa ainekset kananmunamäärän mukaan, eli myös muita aineita tulee saman verran kuin kananmunat täyttävät kupista :)

Kupillinen, 6 kananmunaa (huoneenlämpöisenä)
Kupillinen sokeria
Kupillisesta 75% vehnäjauhoja
Kupillisesta 25% perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa sokeri ja kananmunat vatkaimella (menee ainakin 15 min.) hyvin. Sekoita jauhot keskenään. Kääntele nuolijalla varovasti siivilällä vähitellen lisättynä jauhoseos seokseen. Voitele ja korppujauhota vuoka ja kaada kakkutaikina sinne. Paista uunissa 175 asteessa alatasolla n. 40-50 min. Laita leivinpaperi päälle jos meinaa tummua, mutta älä avaa uunin luukkua turhaan kuin vasta aika loppupuolella (ettei kakku lätsähtäisi). Anna jäähtyä täysin.

Kakuntäyte (3-kerroksiseen kakkuun):

n. 2,5-3 dl kermavaahtoa (jossa sokeria ja vaniljasokeria)
muutama rkl rahkaa
1 iso omena
n. 5 persikan puolikasta (säilyke)
2 banaania

Sekoita pieneksi pilkotut hedelmät ja muut aineet täytteeksi. Älä mausta liian makeaksi, koska pohjalle tulee vielä kinuskikastiketta.

Muut

kinuskikastiketta
kakun kostutukseen maitoa, n. 2 dl ja ripaus sokeria)
Kermavaahtoa (sokeroitu) reunakuorrutukseen ja pintaan

Leikkaa kakunpohja 3 osaan isolla veitsellä. Kostuta kerrokset (tarvitset yhteensä n. 2 dl maitoa ja ihan ripauksen sokeria). Asettele pohjista alin kakkualustalle leivinpaperin tai kakkukoristepaperin päälle, ja kostuta pohjaa kauttaaltaan. Lisää kostutetulle pohjalle lusikalla kinuskikastiketta ohut kerros. Levitä sitten kakuntäytettä ja jatka seuraavaan pohjaan. Kostuta sekin ja lisää kinuskikastike sekä kakkutäytettä. Lisää vielä päälimmäinen kerros ja loput kakkutäytteestä. Vatkaa kermavaahtoa myös pintaa ja pursotettavaa kermareunusta varten.

Asettele marsipaaninumerot sikin sokin kakun pinnalle juuri ennen esillelaittoa. Lisää kynttilät.



torstai 4. helmikuuta 2010

Laskiaispullatauko kiireen keskellä


Mikä on parempaa kuin itse täytetyt laskiaispullat lasten malliin, eli hillolla ja kermavaahdolla.. :) Tällä kertaa en jaksanut siis itse leipoa pullia, vaan tyydyin vain täyttämään kaupan pullat. Suosittelen!

Nuo Saarioisten vaniljalla maustetut mansikka- ja vadelmahillot on muuten todella hyviä!

maanantai 1. helmikuuta 2010

Nopea vuokaleipä


Nopea vuokaleipä
5 dl lämmintä vettä
1 pussi kuivahiivaa
2 tl suolaa
3 tl sokeria
2 rkl öljyä
3,5 dl vehnäjauhoja
3 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl ruislesettä
2/3 dl ruisjauhoja




Chez Jasun blogista bongasin helpon arkileivän reseptin - sellaisen jota ei tarvitse vaivata käsi kipeänä.

Liuota veteen hiiva, sokeri ja suola. Sekoita joukkoon jauhoja (vaikka oman maun mukaan), että saat löysän taikinan. Hyvä koostumus on niin löysä, että taikina valuisi kaadettaessa kulhosta pois. Anna kohota liinan alla 20 minuuttia.

Sekoita mukaan pari ruokalusikallista öljyä ja vielä sen verran vehnäjauhoja, ettei taikina enää tartu astiaan. Taikinan pitäisi olla niin löysää, ettei sitä voisi vaivata pöydällä. Sekoita tai vaivaa taikinaa kulhossa lusikalla minuutin verran, jotta se muuttuu hiukan kimmoisammaksi. Öljyä vuoka ja korppujauhota ja kumoa taikina siihen. Taputtele leipä kutakuinkin tasaiseksi, laita pinnalle hieman ruisleseitä ja peitä liinalla. Laita uuni 225 asteeseen. Kun uuni on valmis, työnnä hienosti kohonnut leipä sinne ja paista puoli tuntia.

Ota valmis leipä vuoasta, kääri puuvillaiseen liinaan ja anna jäähtyä täysin ennen leikkaamista.