Palak Paneer - intialaista pinaattijuustoa suomalaisella kotijuustolla

Palak Paneer - intialainen pinaattijuusto

Paneer-juusto on yksinkertaista tehdä itsekin, mutta tässä nopea versio, johon käytin suomalaisen pientilallisen kotijuustoa ja se toimi erinomaisesti tässä Paneer-juuston tilalla. Pinaattini oli tuoretta, mutta pakastepinaattiakin varmaan voisi käyttää, jolloin tehosekoitin-vaiheenkin voi ohittaa. 

Palak Paneer - intialaista pinaattijuustoa suomalaisella kotijuustolla

2 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
vajaa 1/2 tl currya
1 tl garam masala -mausteseosta
ripaus tai maun mukaan chiliä jauheena
1/2 - 1 tl korianteria jauheena
1,5 rkl paseerattua tomaattia
n. 250-300 g tuoretta pinaattia
1/2 dl kermaa
reilu 1 dl täysrasvaista turkkilaista jogurttia
250 g kotijuustoa / tai Paneer-juustoa
n. 1 tl suolaa

Laita jauhemausteet kuivalle paistinpannulle hetkeksi lämpenemään. Kun mausteiden aromit heräävät, lisää molemmat silputut sipulit ja reilusti rypsiöljyä mukaan. Kuullota muutama minuutti.

Lisää sitten pesty pinaatti pannulle sipulien joukkoon osissa. Kun edelliset ovat kutistuneet, lisää lisää tuoretta pinaattia joukkoon. Kaada pannulle sitten tomaattia, kerma ja jogurtti ja kiehauta. Mausta suolalla ja tarkasta maku. Kaada sitten kokonaisuus pannulta tehosekoittimeen ja aja pinaatin rakennetta rikki tehosekoittimessa nopeasti. Palauta kastike kuumalle pannulle.

Lisää lopuksi kuutioitu juusto ja anna juuston pehmetä ja lämmetä hieman kuplivassa kastikkeessa. Tarkasta maku. 

Tarjoa riisin ja naanleivän kanssa.

Fenkoli-serranokinkkusalaatti

Fenkolia, parmesaania ja serranokinkkua salaattipedillä

Fenkoli-serranokinkkusalaatti (2:lle)

serranokinkkua

1 iso fenkoli

1 pieni kurkku

parmesanjuustoa

mustapippuria

oliiviöljyä

tuoreen sitruunan mehua

(suolaa)

rypsiöljyä (fenkolin paistamiseen)

Leikkaa fenkoli sopiviksi lohkoiksi. Paista rypsiöljyssä paistinpannulla hieman ruskeaa sävyä ja rakennetta pehmeämmäksi (ei toki ihan pehmeäksi). Purista paistaessa joukkoon tuoreen sitruunan mehua sekä mausta suolalla ja pippurilla kevyesti. 

Kokoa salanovasalaatinlehtien päälle kurkkuviipaleet, paistettu fenkoli, ilmakuivattua kinkkua ja rouhi parmesaanista lastuja. Mausta oliiviöljyllä ja pippurilla (halutessasi vielä sitruunan mehulla).

Parmesan toimii enemmän kuin hyvin tässä salaatissa

Hyvää Joulua!

Pari päivää on mennyt järkyttävässä kiireessä jouluruokavalmistelujen, lahjaostosten ja muun valmistelun kanssa. Huomenna pääsemme nauttimaan ja rauhoittumaan joulunviettoon - sitä onkin odotettu! Rauhallista ja tunnelmallista jouluaattoa kaikille! 

Chili-sitruskatkaravut vaalealla leivällä

Chili-sitruskatkaravut vaalealla leivällä 

Teen todella harvoin kotona katkarapuja, koska mies ei niistä kauheasti perusta. Nyt löysin tuoreita, niin ostin pienen määrän naposteluun iltamyöhälle. Kannatti tehdä, koska maistui meille molemmille sitten kumminkin ;)

Chili-sitruskatkaravut (2:lle naposteluun)

Katkaravut ja marinadi
100 g tuoreita jättikatkaravun pyrstöjä tai isoja katkarapuja, puhdistettuna 

(tai vastaavasti poista suoli terävällä veitsellä) 
1 limen mehu ja kuori raastettuna
1/2 appelsiinin mehu ja kuori raastettuna
1/2 punainen chilipalko, ilman siemeniä silputtuna
1 valkosipulinkynsi, silputtuna
1/2 rkl luomusokeria
1 rkl oliiviöljyä

Koristeluun 

ruohosipulia

Vaaleaa leipää & voita

Marinoi katkarapuja puoli päivää marinadissa jääkaapissa kelmun alla. Kuumenna pannu ja paista katkaravut nopeasti pannussa öljyssä kypsiksi. Siihen menee n. 2 min. Varo ylipaistamista (sitrusmarinadi jo kypsentää lihaa). Mausta vielä kevyesti suolalla. Nauti vaalealla leivällä tai vaikkapa yksinkertaisen salaattipedin päällä. Koristele ruohosipulilla.

Tarvitset ainakin...

Hedelmäinen chilimarinadi katkaravuille. Ravut näkyy hieman kallistaessa.

Ravunpyrstöleipäsiä

Italialainen salaatti serranokinkusta, mozzarellasta ja pähkinöistä

Italialainen salaatti serranokinkusta, mozzarellasta ja pähkinöistä

Kävin yhdessä kivassa uudessa herkkukaupassa hieman tutkimassa tarjontaa ja ostin muutamia juttuja sitten maisteluun kotiin. Mun piti ihan oikeasti käydä vain nopeasti pyörähtämässä, mutta mukaan tarttui tietenkin kauhea kasa kaikenlaista naposteltavaa. Illalla maisteltiin miehen kanssa parmesaanigrissinejä serranokinkun kanssa mozzarellasalaatin ohessa ja nyt lounaalla nautiskelin täyttävän salaatin, jonka nimeämiseen ei enää mielikuvitus riittänyt, mutta hyvää se oli. 

Italialainen salaatti serranokinkusta, mozzarellasta ja pähkinöistä

kinkkua (serrano)
mozzarellaa
tomaattia
salaattia
ruohosipulia
basilikaa
vesikrassia
saksanpähkinöitä

Maustamiseen
balsamicoa
oliiviöljyä
suolaa & mustapippuria

Serranokinkku-mozzarellasalaatti

Herkkuja testiin uudesta kaupasta

Yrttejäkin nappasin mukaan - niitä kun tulee käytettyä joka ikinen päivä

Saimme lapset jo klo 21 nukkumaan, jolloin jäi hetki aikaa jutustella
miehen kanssa rauhassa parvekkeella

Mozzarellasalaattia ja grissinejä serranokinkulla 

Hellepäivän kevyt tomaatti-itusalaatti

Helteeseessä toimii kevyt salaatti

Tervetuloa uudet lukijat (ja te vanhatkin toki)!

Meillä on menossa tosi kuuma viikko ja olemmekin viettäneet ulkona tosi paljon aikaa mm. uiden. Mies lähti viime sunnuntaina työmatkalle Eurooppaan. On ollut aikamoista hulabaloota täällä kotosalla lasten kanssa. Tänään halusin hyödyntää kansallisen vapaapäivän hiljaiset kadut ja kävin hakemassa hieman salaattiaineita itsekseni. (lapsilla oli toki kodinhoitaja perään katsomassa!) Esikoinen syö tosi mielellään ituja, niin ostin niitäkin sitten kevyeen hellepäivän salaattiini.

Kevyt tomaatti-itusalaatti

salaatinlehtiä
2 kypsää tomaattia
ituja
basilikaa
oliiveja
punaista paprikaa
1 valkosipulinkynsi
balsamicoa
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Marinoi jääkaapissa muutama tunti tomaattilohkoja, joissa 1 valkosipulinkynsi murskattuna, mustapippuria, suolaa, balsamicoa ja oliiviöljyä. Kokoa salaatinlehtien päälle ituja, marinoitunut tomaatti, silputtu paprika, muutamia oliiveja. Koristele basilikanlehdillä. Mausta suolalla, pippurilla ja öljyllä vielä tarvittaessa.

Tomaatti-itusalaatti

Ohuet lohifileet nopeasti & kasvis-pastalisuke

Lohifileet kasvislisukkeella

Sain idean tähän dinneriin Safkaa-blogin Youtube-videosta Essu hihassa. On muuten erinomainen tapa tehdä lohifileet: kapeina ja nopeasti. En kuitenkaan lähtenyt testaamaan annosta, vaikka hyvältä se näyttikin. Lisukkeeksi lohelle tein kananmunan sekä kasvis-täysjyväpastaa (lounaalta).

Lohta & kasvis-pastalisuke  

1 cm paksuisia lohifileitä
tilliä

rypsiöljyä

suolaa

(Kalafileille hieman tuoretta tilliä). Laita kuumaan paistinpannuun reilu loraus öljyä. Aseta 1 cm:n paksuisiksi leikatut lohifileet pannulle kyljelleen ja mausta suolalla. Anna paistua paikallaan (kääntelemättä & liikuttamatta) kunnes hieman yli puolet fileestä on kypsää reunasta katsottuna. Käännä ja anna olla vielä ihan hetki toisin päin. 

Kasvis-pastalisuke

täysjyväpastaa
parsakaalia
kesäkurpitsaa
punaista paprikaa
öljyä
suolaa
mustapippuria
kermaa

Perusarkiruokaa lounaalta: paistinpannulla yhdistettynä valmista parsakaalia, kesäkurpitsaa ja punaista paprikaa. Maustetaan hyvin suolalla, pippurilla ja kermalla. Yhdistetään ohjeen mukaisesti keitettyyn täysjyväpastaan. Illalliselle vielä siis pannun kautta (siitä paistopinta pastassa)

Pekoni-kananmunasalaatti, brunssisalaatti

Pekoni-kananmunasalaatti

Ei uskoisi, mutta tästä jäi ihan kevyt olo syönnin jälkeen ;) Tein tosi pitkästä aikaa pekonia ja onhan se muuten hyvää. Kuvia katsellessa näyttää vähän aamupalalta, mutta sitähän se samalla vähän olikin.. 

Pekoni-kananmunasalaatti (1:lle)

1 kananmuna
3 siivua pekonia, käristetty kuivalla pannulla ja rasvat valutettu talouspaperiin
kurkkua
punaista paprikaa
1 tomaatti
salanovasalaatti
(pari palaa avokadoa - omani sattui olemaan vielä raaka)
oliiviöljyä, balsamicoa, mustapippuria, suolaa
loraus sitruunan mehua

Karppisalaatti kananmunasta ja pekonista

Täytetyt munakoisot

Täytetyt munakoisot

Tein juoksulenkin jälkeen itselleni täytetyn munakoison, koska kodinhoitaja oli aiemmin tehnyt jo lapsille jauheliha-pastaruokaa. Sain kätevästi siis jo valmiin jauhelihan tätä omaa ruokaani varten. 

Täytetyt munakoisot (1 kpl)

1 munakoiso (pienehkö)
palanen punaista paprikaa
n. 1,5 dl valmista jauhelihaa (paistettu; sis. suolaa, pippuria, valkosipulia. Aika voimakkaasti maustettu)
tuoretta persiljaa (Brasiliassa salsinha)
tuoretta timjamia

1 kevätsipulinvarsi
suolaa
pippuria
oliiviöljyä

(ripaus Meiran tomaattinen pasta- ja yleismauste)
manchego-juustoa raasteena

Täytetty munakoiso uuniin menossa, vielä vailla juustoraastetta

Puolita munakoiso pituussuunnassa ja koverra sisus veitsellä keskeltä puolikkaita pois (ks. kuva). Leikkaa n. puolet munakoison sisusta hienoksi, silppua paprika ja yrtit. (Kaikki munakoison sisus ei mahdu mukaan) Kuumenna tilkka oliiviöljyä pannulla, lisää joukkoon ensin munakoisosilppu, kääntele hetki. Lisää sitten valmis jauheliha, paprika ja yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. 

Paista seosta muutaman minuutin ajan, kunnes seos pehmenee. Täytä munakoisot täytteellä. Raasta pinnalle reilusti manchegoa. Laita ne uunivuokaan leivinpaperille. Paista 225 asteisessa uunissa 20 minuuttia. Koristele valmiit munakoisot kevätsipulilla ja persiljalla. Valuta pienesti päälle vielä oliiviöljyä. 

Koristele valmis täytetty munakoiso vielä kevätsipulilla ja persiljalla

Arabialaisia klassikoita

Tänään maisteltiin miehen kanssa yhdessä Le Pain Quotidien (Shopping Cidade Jardim, Sao Paulo) klassikkoannosta, arabialaista lautasta, jossa oli babaganoushia, hummusta, quinoa-taboulehia ja talon leipiä. Kertakaikkiaan herkullista! Arabialaiseen ruokaan en sitten kyllästy koskaan. Viime aikoina vielä olen saanut sitä aivan erinomaisesti tehtynä. Tämä välipala muistutti taas kuinka yksinkertaista ja hyvää nämä arabialaiset klassikkoherkut oikein ovat - voisi kotonakin joskus taas herkutella. Tästä paikasta saa myös jo suosikeiksi nousseita pistaasikakkusia ja hyvää kahvia.

Kotikokeille olen merkkaillut ylös tekemiäni arabialaisia tahnoja mm. hummus ja porkkanadippi & hummus.  

Näkymiä Cidade Jardimista päin kuvattuna (kännykällä)

Kahvia ei tietenkään voinut jättää väliin

Pistaasikakkuset täällä on niin herkullisia.. 

Prato Mediterraneo

Artisokka-porkkanapasta

Artisokka-porkkanapasta

Tämä lauantai on mennyt leppoisasti altaalla lasten kanssa ja hieman rästijuttujakin hoidellen. Lasten päiväunien aikaan kävin vielä ottamassa manikyyrin ja pedikyyrin tulevaa viikkoa varten. Alkuillasta tein miehelle ja itselleni kasvispastaa, joka osoittautuikin hyväksi vaihtoehdoksi alkuperäiselle suunnitelmalle (pizzaa kotiinkuljetuksella). Harmi vain, ettei jäänyt huomiselle yhtään!

Artisokka-porkkanapasta (2:lle)

2 dl artisokkaa, La Pastina artisokkaa (nk. bruschetta-levite:artisokkaa, auringonkukkaöljyä, valkoviinietikkaa, sipulia, suolaa, sitruunaa)
1,5 dl porkkanaa, keitetty, palasteltu
n. 3 rkl sitruunanmehua
reilu 1/2 dl kermaa

ripaus mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä
Manchego-juustoa, raastettuna

tuoretta minttua 

tuorepastaa kahdelle 

Valmista ensin kastike:

Keitä pieneksi leikatut porkkanat suolalla maustetussa vedessä valmiiksi. Valuta vesi pois. Laita kattilan pohjalle porkkanoiden mukaan pari desiä käyttövalmista artisokkaa pienenä silppuna. Purista joukkoon sitruunaa. Lisää oliiviöljyä, mustapippuria, kermaa ja suolaa. Tarkasta maku. Anna hautua matalalla lämmöllä kuplien pastan keiton ajan. 

Sitten pasta:

Valmista tuorepasta ohjeen mukaisesti valmiiksi (3-4min). Sekoita kahdelle sopiva määrä nauhapastaa kastikkeen joukkoon. Koristele vielä pasta-annokset raastetulla manchego-juustolla, tuoreella mintulla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä. 

Pääraaka-aineeni: artisokka ja porkkana

Kasvispasta porkkanasta ja artisokasta

Suloisia herkkuja Ladureesta

Laduree Sao Paulossa, Itaim Bibissä

Meillä on vieressä tällainen ihanuus kuin Sao Paulon ainoa Laduree. Suomessakaan mulla ei tätä ylellisyyttä lähellä ollut, niin nyt olen kyllä siitä erityisen iloinen. Takuuvarmat herkut aina lähellä! Macaronseissa on muuten eroja.. tätä kauppaa suosittelen lämpimästi!

LADURÉE SÃO PAULO
Shopping JK Iguatemi Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 2041
Itaim Bibi, São Paulo, 04543-011

Naapurin Ladureesta saa takuuvarmat herkut

Tyttären värivalintoja iskän lahjaan ;)

Appelsiinilohi

Appelsiinilohi ja kesäkurpitsaa

Appelsiinilohi (3:lle)

0,5 kg lohifilee
+0,5 tl suolaa
valkopippuria

n. 1/2 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
sormisuolaa
1 tl fariinisokeria
2/3 appelsiinin mehu

appelsiinin kuorta raastettuna
pieni palanen tuoretta inkivääriä raastettuna 

1/2 appelsiinin lohkot

Poista kalafileestä ruodot ja pyyhi pinta kuivaksi talouspaperilla. Mausta lohi suolalla ja valkopippurilla ja aseta leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Valmista juomalasissa kastike: silppua valkosipulinkynnet ja inkivääri ja sekoita ne oliiviöljyyn. Purista joukkoon appelsiinin mehu (ei ihan koko appelsiinia) ja raasta kuorta. Sekoita lusikallinen fariinisokeria ja mausta vielä suolalla.  Kaada seos vuokaan kalan päälle. Peitä kalan pinta vielä appelsiinirenkailla. Kypsennä 175 asteisessa  uunissa 20 minuuttia tai tarvittavan ajan. (Tarkasta välillä, ettet ylikypsennä kalaa!)

Uunia vaille valmis appelsiinilohi

Kesäkurpitsalisuke

2 kesäkurpitsaa
suolaa
oliiviöljyä
mustapipppuria
soijakastiketta

Leikkaa kesäkurpitsat viipaleiksi ja paista pannulla mausteiden ja öljyn kanssa. 

Naapuruston uusi kokeilu - Nutrisom-ravintola

En ole ikävä kyllä kauheasti keittiössä aikaa viime aikoina viettänyt, paitsi loppumattoman vauvanruokaprojektin kimpussa..  ja koska meillä on miehen kanssa sopimus, että käymme väh. yhden kerran viikossa kahdestaan ravintolalounaalla, pääsen usein kokeilemaan kaikenlaista uutta. Tästä asuntomme sijainnista jaksan iloita jatkuvasti - meidän läheltä kun löytyy näitä ravintoloita vieri vierestä katu toisensa perään. Viime aikoina olemme syöneet eniten sushia, hieman hienompaa arabialaista, italialaistyyppistä tai sitten paikallista. Tänään otimme muutaman kävelyaskeleen enemmän ja koitimme ensimmäistä kertaa Nutrisom Naturalmente -ravintolaa Rua Ramos Batistalla. Kokeilu ei jää viimeiseksi, koska buffetin valikoima oli ihan huima erityisesti kasvisalkupaloissa.. ja melkein kaikki erinomaista! 

Tänään jäi erityisinä suosikkeina mieleen monikin: 

suolapedillä maanneet pienet perunat vaalealla yrttitahnalla

lohitartar (maistelin siinä ainakin: ricottaa, sitruskypsytettyä lohta, kurkkua, ruohosipulia, rusinaa)

marinoidut artisokat -salaatti
friteeratut kesäkurpitsat kastikkeella

artisokkaraviolit
peruna catupiryllä

hillottua goiabaa 
kääretorttu (1. kertaa söin ihan suomalaisen kotona valmistetun makuista kääretorttua!)
suklaakakku

Sen sijaan en innostunut tuosta siemenpäällysteisestä kovin sipulisesta piiraasta.

Kuten arvata saattaa, en jaksanut sittenkään kaikkea pääruokalautaselle keräämääni, mutta yritin kyllä kovasti ;)  

Taidan laittaa ostoslistalle nuo lohitartarin aineet, koska molemmat tykästyimme todella. 

Kermaiset kalaruukut (Tilapiasta)

Kermaiset kala-riisiruukut

Pimeä ja viileä ilta ihan huusi tällaista lämpöistä ja tuhdin kermaista kalaruokaa. Alla oli vielä monta tuntia shoppailua ja salitreenikin. Ruukusta voi tehdä helposti erilaisia variaatioita arkisemmillakin aineksilla. Maut ovat kaikki hyvin mietoja, joten jos kaipaa potkua, kannattaa käyttää vaikkapa, valkosipulia, punaista paprikaa, korianteria tai ehkä chiliä mukana?

Kermaiset kalaruukut (4 kpl)

3 dl valmista riisiä + 1 kasvisliemikuutio

250 g tilapia-fileitä/ vaaleaa kalaa
1,5 dl kesäkurpitsaa
sitruunan mehua (sekä paistaessa että ruukkuihin) *
tuoretta tilliä
vuohenjuustoa (marinointiliemessä rosee-pippureita)
n. 2,5-3 dl kermaa
2 rkl vehnäjauhoa
valkopippuria
suolaa
juustoraastetta pinnalle
oliiviöljyä

Valmista riisi valmiiksi kasvisliemikuution kanssa vedessä, valuta vesi pois ja lorauta joukkoon hieman oliiviöljyä. Riisi saa olla suht suolaista, koska se maustaa muuten kermaista ruukkua. Pilko kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä niin, että kuutiot saavat väriä. Kaada valmiit kesäkurpitsapalaset riisin sekaan. Paista kalafileistä molemmat pinnat öljyssä ruskeiksi muttei sisältä vielä valmiiksi, mausta valkopippurilla, suolalla ja sitruunan mehulla. Vatkaa voimakkaasti vehnäjauhot kerman joukkoon. 

Jaa riisi-kesäkurpitsa neljään uuninkestävään pikkuastiaan. Jaa sen jälkeen riisin pinnalle pienehköinä palasina vaalea kala ja vuohenjuustoa (kuhunkin kuppiin 2-3 palloa). Laita kalan pinnalle tuoretta tilliä. Mausta vielä sitruunan mehulla. Kaada suurustettu kerma tasaisesti kuppeihin. Vuoraa pinta juustoraasteella. 

Gratinoi kalaruukut 225-asteisessa uunissa, kunnes pinta on saanut hieman väriä (10min). Koristele valmiit ruukut tillillä.

Tarjoile leivän ja esim. valkoviinin kanssa.

Ps. Irtauduin Indiedays Inspiration -yhteisöstä, jos ihmettelette minne isot mainosbannerit katosi.

*Puolikas riittää hyvin koko ruokaan

Kalaruukut täyttövaiheessa, kermaa ja juustoraastetta vailla

Kermaiset kalaruukut tilapiasta

Erinomaista vuohenjuustoa löysin herkkukaupaupasta Shoppping Morumbista