Karitsan ulkofilee ja uunijuurekset

Karitsan ulkofilee

Meillä on tehty karitsaa ja lammasta uunissa niin kovin monella kypsyysasteella. Aiempia kokeiluja mm. täällä ja täällä. Jotenkin tuntuu, että tämä 58 asteen sisälämpötila tai yleensäkin alle 60 astetta on kyllä erittäin toimiva ja fileestä tulee ihan mielettömän hyvää.

Marinadi karitsanlihalle

n. 500g karitsan ulkofilettä
öljyä
pari valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
rosmariinia
timjamia

Poista lihasta kalvot ja kuivaa fileet talouspaperilla. Marinoi liha mieluiten jo edellisenä päivänä, joitakin tunteja aiemmin riittää tietenkin myös mikäli on kiire. Kaada marinointiastian pohjalle reilusti öljyä, murskatut valkosipulinkynnet, ripaus suolaa, mustapippuria myllystä, reilusti rosmariinia ja timjamia. Peitä kelmulla ja anna marinoitua.

Kuori ja lohko juurekset. Marinoitunut liha.

Uunijuurekset

palsternakkaa
porkkanaa
perunaa
öljyä
suolaa
timjamia
rosmariinia
punasipuli
valkosipulinkynsiä

Kuori, ja lohko juurekset isoiksi paloiksi. Pyörittele öljy, suola ja mustapippuri käsin juureksiin hyvin kaikkialle. Paista runsaasti timjamilla ja rosmariinilla maustettuja juureksia uunissa n. 20 minuuttia/ kypsäksi 180-200 asteessa.

Anna lihan vetäytyä folioon käärittynä n. 20 minuuttia. Valmiit uunijuurekset.

Laita fileet pannulle, jossa öljyä ja voita. Paista pinta nopeasti kiinni kovassa lämpötilassa. Laita fileet uuniin n. 180 asteeseen kunnes sisälämpö on 58 astetta, ja anna lihan vetäytyä n. 20 minuuttia ennen syöntiä.

Ihanan makea palsternakka sopii
hyvin karitsan lihan kanssa

Paneroidut seitileikkeet ja valkokastiketta

Seiti-panerointilinja ;)

En ole juuri paneroinut, koska minussa elää aina silloin tällöin pieni karppi, joka koittaa vältellä sellaista turhuutta. No, nyt kumminkin hurahdin paneroimaan omia kalapuikkoja. Niistä ei tullut yhtä kauniita kuin kaupan versioista, mutta mies sanoi niitä paljon paremmiksi kuin kaupan kalapuikot. Kyllä ne minullekin maistui. Mutta voi että kuinka tykkään aina valkokastikkeesta ;) Kastiketta olen tehnyt ennenkin ja se versio luettavissa täällä.

Paneroidut seitileikkeet ja valkokastiketta 
(3-4:lle)

Ota 400 g seitiä/ 4 seiti-palasta huoneenlämpöön/mikroon sulamaan

Keitä 4-5 perunaa
Keitä kovaksi 3 kananmunaa

Valkokastike:
3 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
5 dl punaista maitoa
(tai 2,5dl kevytmaitoa, 1,5dl kermaa, 1dl vettä)
suolaa
reilu ripaus muskottipähkinää
reilu ripaus valkopippuria

Sulata rasva kattilassa ja lisää vehnäjauhot sinne. Lämmittele hetki. Lisää sitten pikkuhiljaa maitoa vispilällä sekoittaen ja anna kiehua hetkisen miedommalla lämmöllä, mutta sekoittele ja seuraa ettei pala pohjaan. Mausta valkopippurilla, suolalla, muskottipähkinällä - saa maistua muullekin kuin maidolle. 

Mausta kastiketta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla.
Sekoita perunat ja kananmuna kastikkeen joukkoon
(koska äitikin aina tekee näin).

Sekoita keitetyt puolitetut perunat sekä puolitetut kananmunat valkokastikkeen joukkoon.

Paneroitu seiti/ "omat kalapuikot"

Seitileikkeiden panerointi (4 kpl):

Seiti 1. pisteellä

Laita 3 eri lautaselle panerointitarpeet: yhdelle vehnäjauhoa, yhdelle raaka kananmuna ja viimeiselle korppujauhoja & n. 1/2+ tl suolaa & ripaus valkopippuria. Pyöräytä seitipalaset kukin ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhossa. Paista voinokareessa pannulla pinnat rapeiksi ja kullanruskeiksi, sisältä tietenkin kypsäksi (n. 10 minuuttia). Rouhi pintaan vielä pikkasen suolaa mikäli tarvetta.

Seitileike, valkokastike perunoilla
ja kananmunalla

Vihreä basilikasalaatti tomaattipiirakalle

Basilikasalaatti tomaattipiirakalle

Tomaattiselle piirakalle sopii lisukkeeksi hyvin basilikaa sisältävä salaatti. Yksinkertaisimmillaan se voi olla tällainen:


Vihreä basilikasalaatti (4:lle)

1 ruukku jäävuorisalaattia
kourallinen luomu kalamataoliiveja
nippu tuoretta basilikaa
pätkä kurkkua (kuorittuna)
mustapippuria myllystä
hyvää oliiviöljyä pinnalle

Halloumi-kesäkurpitsa-tomaattipiiras

Salaattia syötiin tämän jo aiemminkin täällä esitellyn piirakan kanssa.

Savuporo-juustokeitto

Keitot koristeltuna

Tarjosin illallisilla melkein hetken mielijohteesta savuporo-juustokeittoa alkupalaksi, koska kasvispääruoka mieheni mielestä suurinpiirtein huusi lihaa alkuun.  Kauheassa kiireessä lapsenhoidon ohessa sitten googlella löytyi tällainen ohje Outoa Ruokaa -blogista. Poikkesin kuitenkin tapani mukaan hieman alkuperäisestä. Keitosta siitä tuli oikeastaan aikas erinomaista, kermaisen maistuvaa!

Savuporo-juustokeitto (5:lle)

250 g Koskenlaskijaa
8 dl vettä
2 dl kermaa
1 dl vehnäjauhoja
myllystä maun mukaan suolaa (alkuperäisessä 2 tl)
mustapippuria maun mukaan myllystä (alkuperäisessä 1 tl)
0,5+ dl tuoretta persiljaa silppuna
100 g savuporoleikkelettä pilkottuna
+poroa ja persiljaa koristeluun pinnalle

Leikkaa Koskenlaskija nokareiksi. Laita juustonokareet ja vesi kattilaan, keitä kunnes juusto sulaa kokonaan. Vispaa kerma ja vehnäjauhot paakuttomaksi suurukseksi, kaada sitten kattilaan koko ajan vispilällä sekoittaen. Anna kiehahtaa, jotta keitto suurustuu. Sekoita joukkoon veitsellä silputut poropalaset kuumentumaan. Lisää suola, pippuri ja hienoksi silputtu persilja ja tarkista maku. Annostele lautasille ja ripottele päälle koristeeksi vielä persiljasilppua ja poromurusia.

Kermainen alkupalakeitto

Yrttiset lihapullat ja mozzarella-rukola-uunitomaatit

Mozzarella-uunitomaatit ja yrttiset lihapullat

Yrttiset lihapullat 

400 g naudan paistijauhelihaa

kourallinen tuoretta rucolaa silputtuna

1 kananmuna
1/2 dl kermaa
1 valkosipulinkynsi raasteena
1 1/2 dl kidneypapuja (tölkistä,suolaliemestä)
n. 1/4 dl korppujauhoja
n. 1/2 tl suolaa 

mustapippuria rouheena

ripaus chiliä
ripaus oreganoa

Sekoita kaikki lihapullataikina-aineet keskenään ja anna taikinan vetäytyä hetkisen. Pyörittele taikinasta sitten pienehköjä lihapullia, ja esipaista ne suht nopeasti pinnasta ruskeiksi pannulla öljyssä. Siirrä sitten lihapullat uunivuokaan ja paista niitä vajaa 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa. (Kidneypavut saattaa tuoda haasteita paistamisenvaiheessa koossapysymiseen, mutta ihan hyvin niiden kanssa selviää ;)

Esipaistetut lihapullat ja tomaatit, molemmat uuniin menossa

Mozzarella-rukola-uunitomaatit

4 tomaattia 
125 g mozzarellaa (1 pallo)
ripaus oreganoa 

tuoretta rucolaa

suolaa myllystä

mustapippuria myllystä 

loraus balsamicoa 

Tomaatteja täyttämässä, pohjalle rukolaa

Leikkaa tomaateista pienet hatut pois päältä ja koverra sisustaa varovasti pois. Aseta tomaatit uunivuokaan, rouhaise jokaiseen sisälle pienesti suolaa, mustapippuria ja vähän enemmän oreganoa. Silppua tomaatteihin reilusti tuoretta rukolaa ja sullo lopputilaan mozzarellaa tiiviisti. Lorauta vielä jokaiseen hieman balsamicoa ja halutessasi lisää vielä pinnalle suolaa ja mustapippuria. Paista tomaatteja uunissa 200 asteessa n. 15-20 minuuttia. Lisää pinnalle koristeeksi vielä rukolaa ennen tarjoamista.

Lihapullien kanssa tarjosin vielä tsatsikia, joka sopi mainiosti kuvioon.

Nämä onnistuivat kyllä tosi hyvin - tulee varmasti tehtyä molempia uudestaan ja pian! :)

Täytetyt uunitomaatit 

Onnellista uutta vuotta 2011!

00:00

Tänä uutena vuonna meillä nukkui vauva sikeässä unessa jo kello kahdeksan aikaan illalla. Miehen kanssa vietettiin uusi vuosi siis hieman aiemmasta poikkeavalla kaavalla: ihan kotosalla keskenään, kuitenkin molemmille mieluisten naposteltavien ääressä ja alkuillasta "Miesten vuoro" -leffan parissa. Menun teemaan ei tällä kertaa käytetty juuri aivonystyröitä - buffettiin haluttiin jotakin molempien mielestä hyvää ja helposti & hiljaisesti syntyvää.

Uuden vuoden buffetin äärellä

Kynttilänvalossa

Poikkesimme aiemmin päivällä kotiintulomatkalla Liedon Lihakauppaan. Siellä on oikea vanhan ajan lihakaupan tuntu - erinomainen palvelu ja oikeaa asiantuntemusta. Ihan ummikkona sinne ei eksytty, koska appivanhemmat ovat kehuneet kauppaa minulle ennenkin. Sieltä uuden vuoden pöytään päätyi:


kahdenlaisia lihanakkeja (Aura-juustoisia ja prinssimittaisia),
kaupan omatekemää ja ihan mielettömän hyvää perunasalaattia sekä 
hapankaalia

Suomalaisen uuden vuoden kestosuosikkien lisäksi buffettiin haluttiin (joulusta huolimatta) siianmätiä, smetanaa ja punasipulia paahtoleivillä. Tähän herkkuun ei koskaan kyllästy ja se maistui taas. Pöydästä löytyi myös tsatsikia nakeille.

Siianmäti, smetana, punasipuli -leivät

Uuden vuoden buffet-lautanen

Ruokajuomaksi otettiin molemmat, kuten yllä, omat suosikkimme, minä lasin punaviiniä ja mies oluen. Jälkiruuaksi maisteltiin Fazerminttejä ja kuivattuja hedelmiä. Kumpikaan ei muistanut kaupassa jälkiruokaa ;) Vuoden vaihtuessa ikkunasta avautui näillä korkeuksilla hienot näkymät. Miehen kanssa pohdiskeltiin kuinka iso muutosten vuosi edellinen meille olikaan. Hieno ja upea vuosi kaikenkaikkiaan - suurimpana tapahtumana tietenkin mielessä ihanan pienen tyttäremme syntymä. Lisäksi haikailtiin hetki tulevan vuoden haasteiden ja odotusten parissa.

Toivottavasti myös teillä oli antoisa vuosi, ja tottakai Onnellista Uutta Vuotta 2011 kaikille!

Keskiyön huikea valoshow